烤肉串的做法(烧烤摊上的烤肉串为啥好吃?秘诀全在腌制上,配方做法详细告诉你)

烤肉串的做法

烧烤摊上的烤肉串为啥好吃?秘诀全在腌制上,配方做法详细告诉你

大家好我是傻姐,夏天到了,夏季里烧烤摊的烤肉串每天都在勾引着你的胃,牵引着你的心,炎热的夏日,一杯冰啤酒,一盘烤肉串,三五好友,天南地北的侃大山,人生一大乐趣,今天分享的是家庭版烤肉串腌肉和做法分享,这是个烤肉串的专业教学,烧烤店必备配料配方技巧,是烧烤店必备的烤串配料配方。

哥哥是开烧烤店的,做了十几年了,在我们这个城市很有名气,他分享的这个烤肉串的腌制技巧,烧烤技巧,讲解清楚明了,学会可以开烧烤店了,喜欢的朋友先收藏,哗啦过去不好找,自己在家做烧烤也不用去烧烤店花冤枉钱了。

首先我准备的是3斤的五花肉,我用的是冷鲜肉,价格在27元一斤左右,根据五花肉的结构,把肉切成2厘米厚的片,切成2厘米宽的长条,然后改刀切成2厘米的菱形块,菱形块最适合穿烧烤肉串,窜起来也方便,串的肉要有肥有瘦,这样烤出来的串才香。

切好肉后我们来腌制肉块,这个腌制方法很专业,是很多真正玩烧烤的会用到的技术,第一步,先加入底味食用盐,就让让肉入味,加入味精,花雕酒,再加入150克清水,先把水和调料打在肉里面,这样烤好的肉串外焦里嫩,口感不老,

第二步,加入五香粉,孜然粉和辣椒粉,正经的公鸡蛋1个,这一步肉串的风味就会有质的飞跃,先把这些料充分的搅拌均匀,摔打出胶质,这就相当于给肉做个按摩,这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键,最后加入一勺生粉,生粉的作用是防止脱浆,也可以让肉串表皮迅速结壳,起到质嫩的作用,腌制15分钟即可。

这种方法也可以烤羊肉串,烤鸡翅,味道都很赞,穿肉的钢签有2种,圆签和扁签,我们用扁签串肉串,每个签上串5-6块,根据烤炉的尺寸,自己吃,穿的越大越过瘾。签子顶端留出2厘米的空隙,不规则的肉可以走S型穿,这样更牢固,翻面的时候不会松动,

家庭版烧烤可以用烤箱,烤箱下垫烤盘和锡纸,烤架上下火200度,烤15分钟,中间刷油,翻面,撒孜然和辣椒粉,火候根据自己的需求,我觉得这个方法不错,主要是不需要占地方,清洗方便。

也可以室外用电烤炉来烤,如果没有这些工具,也可以把腌制好的肉直接放锅里慢火煎炒熟,加入孜然和辣椒粉,包着生菜来吃,口味也是一样的鲜美,自制烧烤省钱还卫生。

烧烤肉串好不好吃?秘诀都在腌制上,配方做法详解,学会能开店了,比烧烤店还好吃的“烤肉串”配方,学会自己在家做,省钱更健康,是不是非常简单呢?的确非常好吃,吃不完的肉可以放保鲜袋,放冰箱冷冻保存,什么时候吃拿出来自然化冻即可。

关于烤肉串的制作方法就分享到这里,感兴趣的朋友收藏转发分享给家人知道吧,关注我明天见,拜拜。