烤鸡酱汁怎么调 烤鸡酱汁怎么调制

网友提问：

烤鸡酱汁怎么调？

优质回答：

很高兴回答你的问题，烤鸡酱怎么调。一般我们在家里调制烤鸡酱调料，麦芽糖60克，生抽50克，海鲜酱油50克，蚝油40，啤酒150克，大蒜50，生姜20克，红葱40克，五香粉5克，13香10克，食盐10克，400克水。

锅内放色拉油稍许，把葱姜蒜放入爆香，放啤酒，和剩下的其他调料。烧开熬香。放凉。即可把处理干净的仔鸡，放入酱汁内腌制。

希望我的回答能帮到你谢谢。

其他网友回答

烤鸡酱汁有很多种调发，下面分享给大家几种，总有一种适合你。

方法一：奥尔良烤鸡

用料 ：三黄鸡（1只） 1000克 、 奥尔良腌料 35克 、 生抽 10克 、 大葱 适量 、 姜 3片 、 大蒜 适量 、 料酒 10克 、 花生油 适量 、 蜂蜜 少许

做法：

1、买回来的三黄鸡先用自来水冲洗一下后。

2、用镊子去掉鸡身上没弄干净的细小鸡毛和杂质。

3、再一次用自来水冲洗干净，特别是内脏一定要冲洗的彻底一下呀。

4、冲洗干净后的鸡沥干水分后，倒入生抽和料酒，再撒上奥尔良腌料后用牙签在鸡身上扎几下以便更好的入味。

5、用手把所有的调料搅拌均匀后，给鸡全身做个按摩，记住调料也要撒到鸡的内脏里面，这样可以更好的入味呀。

6、这个时候把用刀切好的葱花，大蒜和姜片撒在鸡的身上。

7、再用手把鸡按摩一遍，记住把葱姜蒜放到鸡的肚子里面一些，这样烤出来的味道才会更好吃哦，打上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

8、把腌制好的鸡从冰箱拿出来以后放在烤盘里。

9、把花生油和蜂蜜混合在一起，用硅胶刷子蘸上均匀涂抹在鸡的每个部位。

10、烤箱提前180度提前预热10分钟后，把鸡放入烤箱。

11、160度烤40分钟，烤至30分钟的时候拿出来再刷一遍油和蜂蜜后再烤10分钟即可。记住把鸡翅尖用锡纸包起来，以免烤糊呀。

12、香酥可口又营养的烤全鸡出炉咯。馋哭隔壁家小孩。

14、颜色堪称完美，哈哈，造型也是太销魂了。怎么拍都诱人。

奥尔良烤全鸡的烹饪技巧

切记切记抹调料的时候一定要在鸡的肚子里面抹上一些，而且别忘了用牙签多扎几个眼、这样比较入味，烤鸡的时候记住把鸡翅尖用锡纸包好以免烤糊呀……

方法二：红酒烤鸡

用料：百里香 3克 、 海盐 7克 、 红酒 少许 、 蜂蜜 少许 、 蒜瓣 2个 、 黑胡椒 少许 、 三黄鸡 大只 、 南瓜 适量 、 洋葱 适量 、 葱 一根

做法：

1、鸡洗净，控干水，去掉鸡锁骨，屁股，头，翅尖，爪子备用。

2、百里香粒，海盐，红酒擦拭全身，多按压才会入味。

3、在肚子里撒盐，蒜瓣，葱，黑胡椒，百里香粒放入，倒入适量的红酒进行调味。

4、放香叶继续按压。

5、表面刷一层蜂蜜，放入保鲜袋中，冷藏腌制一晚。

6、第二天烤之前，把南瓜，洋葱头切小块，撒些芝士碎在上面。把腌好的红酒鸡放在菜的上面。这时候鸡在烘烤过程中会有汤汁流出，正好渗透在菜中。菜也不需要再加入调味的食材。

7、预热后200度烤50分钟。前半个小时需要盖一张锡纸在鸡身上，以免时间过长把鸡皮烤焦。三十分钟后把锡纸拿出，再刷一遍蜂蜜。再烤20分钟。每家的烤箱都有自己的脾气，所以到最后的10分钟及时关注鸡颜色的变化，不要烤焦。

8、红酒烤全鸡就做好啦，干杯吧朋友。

烤鸡的烹饪技巧

鸡大小的选择根据家里烤箱的大小决定，烤箱小的话不要选择太大的鸡，容易受热不均匀，里面不熟，皮已经焦。

方法三：蜜汁烤鸡

用料：母鸡 1只 、 姜蒜 各适量 、 土豆 2个 、 西兰花 适量 、 洋葱 1个 、 胡萝卜 1根 、 蜂蜜 适量 、 老抽 10ml 、 生抽 20ml 、 蚝油 1勺 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 橄榄油 适量 、 黄油 适量

做法：

1、一只鸡洗净后用牙签或小叉子在鸡身上均匀插满小孔。

2、在鸡身上均匀抹一层橄榄油，撒上细盐和黑胡椒粉，用手揉10分钟左右。

3、按个人口味切一块姜、几瓣蒜，捣成泥或像我这样切成很小的末，取一个小碗，倒入生抽、老抽、适量蜂蜜、黑胡椒粉、盐，再将切好的姜蒜倒进去搅拌至蜂蜜化开。

4、取一个保鲜袋，先把鸡装进去，再把调好的蜜汁倒进去，用手搁着保鲜袋揉几分钟，排除带内空气，封好口，放入冰箱腌制一到两天。

5、烤之前可以先切一些自己喜欢的蔬菜，我准备了土豆、胡萝卜、西兰花和洋葱，土豆和胡萝卜切滚刀，洋葱切方片，西兰花摘小块，放进一个大碗内，倒入适量的橄榄油、盐、胡椒粉，用手抓匀备用。

6、用厨房纸把腌好的鸡表面的水擦去，将准备好的配菜放一部分进鸡肚子里，最后用一个洗干净的柠檬塞在鸡屁股里，这样烤出来的鸡鼓鼓的很好看，还有一股柠檬香味，然后用绳子绑起来（我开始用的是橡皮筋，之后想起来用这个不健康，后面的照片可以看到我换成了线）

7、在鸡身上均匀涂一层黄油，烤出来会更香。

8、烤箱200度预热，用锡纸把鸡身整个包起来。

9、烤了一个小时的时候，把剩余的配菜倒进烤盘铺开。

10、有菜香味飘出来的时候打开烤箱把鸡身上的锡纸去除，用厨房刷在鸡身上刷一层蜂蜜，继续烤。

11、烤了大约二十分钟，把蔬菜先盛出来，再把火稍微调大，烤几分钟即可装盘。

方法四

用料： 清远鸡 1只/3斤左右、 鲜酱油4勺、 红烧酱油2勺、 盐半勺 、蚝油1勺、 孜然粉半勺、 胡椒粉半勺、鸡精半勺 、白糖1勺、 柠檬汁半个的量、 五香粉半勺、 姜大蒜5瓣、 白酒2勺、 苹果半个

做法：

1、整鸡先用水泡十来分钟，捞起吸一下水份装盆里。然后依次加入所有配料，姜、大蒜、苹果最好捣成泥，我的是直接用刮丝工具刮的。

2、把鸡在酱料里尽情的翻滚吧，然后再给它来三个回合的马杀鸡！

3、送去烤箱啦！我用上下火200度 定时40分钟

4、装入保鲜袋，把空气都挤出来，这样酱料能更好的与鸡接触。封口丢进冰箱，有时间就隔两小时翻一面放，我的是腌制了一晚的时间很入味。

5、中间拿出来刷剩下的酱料、蜂蜜两遍！后面二十分钟火力要根据烤鸡表面颜色调理一下，不然就很容易烤糊了。

方法五

配料：三黄鸡一只 、葱 、姜 、蒜 、食盐5克、 胡椒粉适量、 叉烧酱适量、 生抽适量、 老抽适量 、料酒少许、 蜂蜜适量

做法：

1.将鸡放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片。

2.在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀，再将调好的汁倒入盘中。

3.用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，重复几次，腌制三个小时以上。

4.将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中下层烤15分钟后转移到烤网上，在上面刷层料汁。

5.放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟，中间再拿出来两次，重复刷上料汁。

6.剁成小块，放入盘中，端上桌子。

其他网友回答

大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题：酱汁鸡肉经过高温烹饪，能够很好的锁住鸡肉里的汁水，外酥里嫩，吃起来会非常香！先将鸡洗净，去头、屁股、翅尖、鸡爪。

盐入水中溶化，放入鸡浸泡12小时，盐水要没过鸡。具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。

熬煮红酱油：将所有红酱油的配料放在锅中，最小火熬煮至酱油缩到原来的一半，变浓稠即可装罐密封保存。

风干好的鸡再抹上一层红酱油，用棉线将鸡腿和翅膀绑好，让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头，要用锡纸裹好，一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。

捆好的鸡入烤箱，95度，烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温，烤6-8分钟，让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。拜拜～下期再见！

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烤鸡的酱汁怎么做好吃

我来答！

－ 准备食材 －

三黄鸡 一只

红酱油配料：八角 一个

红糖 50g

冰糖 50g

酱油 200g

香草 1片

草果 1个

花椒 5颗

香葱 1根

盐水配料：盐 60克

水 1000克

其他配料：葱 一段

姜 一块

－ 步骤 －

1.将鸡洗净，去头、屁股、翅尖、鸡爪。

2.盐入水中溶化，放入鸡浸泡12小时，盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。

3.熬煮红酱油：将所有红酱油的配料放在锅中，最小火熬煮至酱油缩到原来的一半，变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡，还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。

4.浸泡好的鸡从盐水中取出，用厨房纸擦干表皮的水分。表皮抹上一层红酱油。放进冰箱冷藏24小时-48小时（这一步也可以不做，直接烤。直接烤的鸡肉更多汁，冷藏风干过的烤出来皮更脆，看个人选择）

5.风干好的鸡再抹上一层红酱油，用棉线将鸡腿和翅膀绑好，让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头，要用锡纸裹好，一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。

6.捆好的鸡入烤箱，95度，烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温，烤6-8分钟，让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。

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多种调法