九毛九辣椒炒肉 怎样炒韭黄肉丝

网友提问：

九毛九小炒肉怎么炒？

优质回答：

我有靠谱答案。

9毛9是一个连锁餐饮品牌，他所谓的小炒肉其实就是把湖南菜辣椒炒肉，给稍微改良了一下。而辣椒炒肉可以称之为湘菜的魁首。想要做好这道菜，其实也并不麻烦。需要知道一些要点就可以了。

首先小炒肉的材料选择猪的五花或者后腿肉。其次小炒肉是经过腌制直接下锅生炒的。这一点和回锅肉是不同的。再次为了让小炒肉的口感更加有层次，颜色更加漂亮，可以适量加入一些豆瓣酱或者辣妹子酱。看到这里肯定有人会骂不正宗，其实做餐饮有什么正宗不正宗之说？好吃才是王道。你到外地开店，你不根据当地口味来改良，你开得过三个月吗？最后辣椒的选择也比较重要。最好是选择皮薄清香，辣味适中的螺丝椒。其次也可以选择青椒或者薄皮椒。也可以搭配一些薄皮椒以及辣一点的小米辣，一起炒。

知道了这些，我就来简单的说一下小炒肉的做法。

一块五花肉选择三线五花肉。先把坩锅烧热，把五花肉皮朝下，在干锅中擦拭，把猪皮上的细毛和一些脏东西去掉，然后刮洗干净。

把五花肉切成0.3~0.5厘米左右的肉片。然后加盐，料酒，少许生抽少许老抽。抓匀腌制10分钟。

青椒片开去籽切成片。加少许盐，抓一下。另准备一些豆豉。

切一些些蒜末。也可以准备一些辣妹子酱和郫县豆瓣。

干锅烧热。先下辣椒片，大火翻炒的辣椒变软即可盛出待用。

锅内放油。下一半蒜末，豆豉炒香。下肉片翻炒到吐油，这里需要说明的是，如果你选择的是后腿肉，切的时候，就需要有意识的肥瘦分开，此时可以先把肥肉下锅炒到吐油后再把瘦肉放入翻炒。

这时如果有准备酱料的话，可以下锅炒出红油。倒入辣椒翻炒两下，加少许盐，生抽胡椒粉，味精调味。

再次另一半蒜末翻炒均匀就可以出锅了，这样一道小炒肉就完成了。

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九毛九的肉之后一个人吃

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有人说现在的人口味实在是难伺候，前几十年每家每户吃上一顿肉就像是“过年了”，如今山珍海味也都是家常便饭，吃一顿西餐再也不是“尝新鲜”，只是换个口味而已，甚至有些人明明看着路边中餐西餐餐馆都有、高档抵挡饭店一排却不知道选哪家好。

其实我们很多的时候最喜爱的美味并不是什么山珍海味，也不是哪一个大厨的名菜，只要方法对了，一道简简单单的小炒肉味道也可以胜过山珍海味。下面就为大家带来一道受欢迎程度胜过珍馐美味却人人都吃过、做法简单又不贵的小炒肉美食，吃过的人都说它太美味，连饭都比以前多吃了一些。今天，大厨就把这道小炒肉的秘诀传授给你。

第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。

第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。

第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。

怎么样，是不是感觉这道小炒肉竟然这么简单，虽然简单但却非常的“下饭”，毕竟青椒和红椒都是可以快速勾起我们的食欲，让人食指大动的美味，因为青椒红椒当中的辣椒素可以刺激人体唾液还有胃液的分泌，促进肠蠕动，让没有胃口的人也可以吃上许多，原本胃口就很好的人自然也能够多吃一碗饭啦。

另外一个推荐它的原因是现在很多人都非常喜欢吃青椒的清香口味，加肉翻炒是多数人喜欢的口味，再加上这道菜本身容易学、容易做并且做菜速度非常的快，在城市当中可是非常的受欢迎，毕竟十几二十分钟就做出来的美食要比那些花上一个小时甚至几个小时做美食方便多了，现在每一个人都很忙，越容易、越快出锅的菜越受欢迎，小炒肉还真的是集齐了出菜快、简单易学、美味又下饭等诸多优点，不受欢迎还真的说不过去了。