湘菜剁椒酱的做法 湘菜辣椒酱的制作方法

网友提问：

厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？

优质回答：

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

其他网友回答

湘菜剁辣椒制作：

1、红二荊条辣椒1㎏，剁碎备用；

2、取一大的容器，加盐80g、白酒20g；

3、和匀腌制，装入小坛内发酵1个月，然后即可食用

其他网友回答

你好，我是胖子爱做菜，这个湘菜剁椒酱我朋友教给我方法了，我现在分享给你，喜欢吃辣的人都可以学学，非常的棒！

1

我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。

?2

小米椒去蒂，洗净、晾干。

?3

米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。

?4

加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。

其他网友回答

大家好，我是南农食品美食，关注我，了解更多健康营养膳食的相关知识哦！不定期在粉丝中抽奖，免费邮寄南农卤味哦！

剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。

主料

红辣椒1000克

辅料

红尖椒一把

盐少许

1.

红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净

2.

放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。

3.

处理好的红辣椒去掉蒂

4.

切成小段

5.

一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机

6.

扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎

7.

有点颗粒感会更好，这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦，不要倒掉了

8.

红尖椒也同样处理好

9.

切段，绞碎

10.

将红尖椒和红辣椒拌匀，放入比炒菜稍微多点的盐

11.

拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水，夹取的时候也不要沾水，这么一大罐，可以保存很久哦