兰州牛肉面 辣椒油 兰州牛肉面辣椒油用什么油香

网友提问：

兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？

优质回答：

1.主要在于辣椒:需要将几种辣椒配起来使用 ，要有提香不辣的，提色不啦的，提味不辣( 灯笼椒辣椒 子弹头辣椒弹 ，二荆条辣椒配成比利 1:1:1混合即可)。

2.菜籽油17.5千克，色拉油7.5千克，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱，圆葱各500克，混合辣椒7.5千克。

3.香料

八角50克，山奈30克，白豆蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

制作方法

【1】将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片，圆葱，香葱，炸干后捞出，再放入芝麻炸1分钟左右至干香，捞出待用。

【2】锅中倒入色拉油150克，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，4分钟左右后捞出。

【3】锅中再倒入色拉油100克，烧至四成热后放入辣椒，小火翻炒4分钟左右，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

【4】当锅中剩下的10千克油温度降到五成热时，把香料除小茴香外与打成粉末的两种辣椒倒入锅中，待油温降到四成热时放入小茴香，油温降到两成时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。

其他网友回答

你好 我是海城人小赵 很高兴来回答这个问题。 兰州抻面的辣椒油比较有特色 在我们这边很有名气 制作的过程中也不会让人看。我从业厨师行业17年。视频中简单给你说明一下制作的过程 和为什么香而不辣。以后我也会上传辣椒油的制作过程给大家看看。

其他网友回答

准备材料:

1.粗细辣椒面1:1的比例

2.小香葱、葱头、姜片、香菜、香芹、大料2个、小茴香、桂皮、香叶，菜籽油也可以用色拉油。

炸制辣油:锅中到油把2中全部加入锅中小火炸至炸香料油过程中要小火炸让香料中的味道充分释放出来。把粗细辣椒面混合加适量的盐和老陈醋拌匀加醋可以史辣油味道更香而且不容易胡，把熟白芝麻也放放进去拌匀，香料油炸制葱头等成金色捞出，直接把油泼到辣椒面里迅速搅拌均匀

辣油就制作好了，焖24小时味道更好 。

选辣椒面时要选香微辣的

其他网友回答

你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”

制作方式：去菜场买红干辣椒，微波烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装碗里，撒少量芝麻，铁锅倒入菜籽油烧热，油温七八成热泼在辣椒面上，一只手倒油，一只手用筷子不停翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就好啦

其他网友回答

兰州拉面用的是甘谷辣椒，所以香而不辣