晒辣椒正确方法 红辣椒是阴干好还是晒干好

朝天椒在华北地区种植面积较大，科学晾晒是朝天椒要求化生产中特别重要的环节。寒露之后正值朝天椒收获的完美时节，大量的朝天椒需要采收晾晒，处理收藏，今日笔者给我们说明一下朝天椒应该怎么科学的进行采收，有效的进行烘干，有兴趣的兄弟们可以仔细的阅读一下。

首先先来说明一下今日的主角朝天椒，在中国各地都有种植这类蔬菜，或者说是调味品。甚至是一些家庭还会种植它作为观赏物，红红的外表，尤为的喜庆。露地栽种的果实一般在8月中下旬最初陆续成熟，应及时采剪以利增，提升经济效益，剪下的成熟椒可上市也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干，以备食用或作商品椒出售。发病，茎基腐烂、缢缩而死亡。发病初期喷施72.2%普力克水剂400倍液，或15%恶霉灵（土菌消）450倍液防治。下面说明采收晾晒的四个要点。

1.适时收获：在华北地区，朝天椒一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，但在霜降之前必须收获完毕，否则受到霜冻后，朝天椒晾干后会出现着色不均现象，品质下降。朝天椒收获可采用拔秧或割秧收获两种方式。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要继续晾晒1～2天才能运输。朝天椒一般为一年生栽培，春季种秋季收。播种季节为春天的3--4月进行。可多次开花结果，多次采收，应在果实充分成熟，辣椒素、茄红素、维生素C达到顶尖含量时采摘，果皮外观鲜红亮丽，此时采摘完美！采摘后追肥，可以连续收获！果实从开花到商品果成熟（绿熟期）需25~40天，不同品种所需天数不同，早熟品种需25~30天，晚熟品种在35~40天。而从开花到生理成熟需45~60天，但在温度很低的冬天保护地从开花到生理成熟需60~100天，有些晚熟品种则长达110天左右。露地栽种的五彩椒果实一般在8月中下旬最初陆续成熟，应及时采剪以利增，提升经济效益，剪下的成熟椒可上市也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干，以备食用或作商品椒出售。

2.整秧晾晒：整秧晾晒是指将辣椒秧和辣椒一起畴晒，使辣椒含水量降低到18%～20%，在晾晒过程中要防止辣椒发霉变质、褪色或破碎。具体的晾晒方式可采用挂秧晾晒法，即利用房屋与院墙，拴牢铁丝或绳子，也可在大树与木桩之间拉上铁丝或绳子。将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要远离公路，一般晾晒15～25天，当手摇辣椒秧，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音时，结束晾晒，摘辣椒的时间要按照收货商标准的要求进行采收，然后进入椒果晾晒阶段。

3.晾晒椒果：将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，注意晒辣椒的物品上要干净卫生。摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每日要用木棒或竹棍搅动4～5次（每隔两个小时搅动一次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。晾晒5～7天，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒。一定要注意观察辣椒晾晒时的水分，不容晒过头了，晾晒的太干了不利于之后的售出。

4.按等级分果：在摘椒与椒果晾晒时，要根据产品的规格与质量分类摘椒与晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，实现优质优价，提升经济效益。这一点对于广大的种植户们特别的重要，要想将自家的辣椒效益达到顶尖一定要将辣椒进行等级分果。

下面咱们来讲一下怎么将采收晾晒好的朝天椒进行烘干，笔者在这里了三个决定因素点，希望能够帮到我们：

辣椒的堆放厚度力求一致，一般20~30厘米为宜，如果辣椒的摆放太薄的话，咱们烘干运用的热利用率就会很低，即使是烘干的时间会大大缩短。再来说辣椒摆放的过厚，这样会让热气循环进行的很慢，会使辣椒长时间的不能被热气穿透，让辣椒堆在一起的烘干效果变差。

温度对于辣椒的品质与烘干的效率，用温度对辣椒成分的影响，以及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行解析。因为辣椒含十多种主要营养成份，并且其中的某些成份在高温下容易遭到损失与破坏，会造成来教内的营养成份降低，所以在进行辣椒烘干时不容挑选较高的热风温度。没有经过处理的辣椒原料含水率很高，一般为75％~85％。如果采用全能辣椒烘干机，一定要注意在烘干的过程中要调控温度还有极其的湿度。一最初可以将温度设定为40℃—60℃热风干燥，起初空气比较温度低于70％，５小时后空气比较湿度降到52％以下，12小时后，空气比较湿度就所有低于40％。下面笔者说一些相对专业的话，我们尽量理解，辣椒的烘干作业，其生产率主要决定于辣椒的自身温度高低，与热风的载湿能力、排湿能力没有关系。为了保证辣椒在烘干之后它的营养成分不被影响，并且能够将辣椒烘干的利用率提升，笔者提议将烘辣椒热风温度取到60℃—70℃。

分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方式，意思就是可以先将含水率较高的来教进行烘干，首次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。

大家在市场上看到的那些新鲜上市的辣椒有很多都是用上面那两种方式进行烘干的，辣椒种植户们可以注意了，笔者的上面两种方式，一种就是自然采收晾晒，另一种是采用机器来进行烘干。哪一种更加对种植户们便利就多看看哪一种，希望能够帮到我们，如果有不对的地方希望我们见谅，能够在点评区指正。