青团最正宗的做法和面配方 青团的做法和配方窍门

青团最正宗的做法和面配方？

每到清明节很多家庭都会用上一些艾草，这也是传统文化的一部分吧！其实艾草用来做美食也是很棒的哟，那翠绿的颜色，清淡的口感，真的会给人一种不一样的感觉呢！

正宗艾草青团做法：

制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

制作方法：

1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。

2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。

5、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；6、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；

7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；

8、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；

9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。

延伸阅读

家庭版青团简单做法？

用料

糯米粉

180g

粘米粉

120g

水（煮过青团叶的）

200g

白糖

20g

青团叶（棉菜）

150g

花生碎

适量

冬瓜糖

适量

黑芝麻

适量

红糖

适量

咸腊肉

适量

1.采摘的新鲜棉菜叶，这次只用了一半。

2.先整理菜叶，然后洗净备用。

3.从冰箱里拿出了年前做的咸腊肉解冻一会儿，趁着半冰冻的状态，更容易切丁，切好小碗装备用。

4.将油酥过的花生去皮，碾碎，冬瓜糖切小丁，红糖切碎，与黑芝麻四种一起放在一个容器里备用。

5.锅里倒油，把之前切小丁的咸腊肉炒一遍，待肥肉部分炒透明后起锅，这样炒一遍更香更好吃。

6.把炒好的肉与锅里的油一同加入到刚刚的四种馅料里，翻拌均匀，稍微凉一点的时候，放入冷冻室冰一会儿，这样馅料就做好了。

7.锅里倒入适量的清水，水烧开后煮棉菜叶，大概5分钟左右，看到变色并且变软就可以捞出放入凉水中过一遍。

8.从锅里倒出200g煮好的棉菜汤在小碗里，趁水热，加入白糖，搅拌融化备用。

9.下面开始做青团的皮。家里没有粘米粉了，就用料理机研磨的。

10.磨后的米粉与糯米粉都筛好备用。

11.把凉水里的棉菜捞出，把水分挤干，然后切得越细越好，也可以用料理机打碎，我是直接切碎的，与糯米粉跟粘米粉混合一起。

12.把第八步准备的糖水慢慢加入到混合粉中，不断的和面，差不多10多分钟的样子，看起来颜色比较均匀就OK。

13.把和好的面分成大小均匀的面团，取出冰冻室的馅料，像包汤圆一样包好搓圆。

14.锅里倒适量的水，把包好的青团放在蒸格上，蒸20分钟就好了。

福清青团做法？

福州原始青团制作步骤如下：

1、准备材料：浆麦草、水、石灰、豆沙、咸蛋黄、肉松、沙拉酱、糯米粉、糖；

2、割取浆麦草，洗净后放入少量的水用擀面杖使劲敲打。传统的青团水是磨出来的，而我没有磨的工具，就手打了，当然想轻松的可以用榨汁机。

3、打出来的水过滤一遍后加入一点点石灰，一大桶水只要加半勺石灰，加多了会苦，加少了颜色会不对。然后静置一个晚上，再过滤一遍把石灰过滤掉。

4、买一包糯米粉全用，青团水大概需要两大碗。

5、然后分成小块捏团子，水开蒸个十五分钟，出锅即可。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，传统上主要是清明节时吃。

艾团糍的正宗做法？

用料：艾草适量糯米粉适量，食用碱适量，白糖适量，食用油适量，红豆沙适量。

1.将艾草摘去老根茎，洗净备用。

2.锅中倒入水，倒入一勺食用碱，水滚后放入艾草焯熟。加入食用碱能保持艾草碧绿的颜色。将煮好的艾草加水，用料理机打成汁。

3.取一个微波炉专用碗，加入糯米粉，一勺植物油和适量白砂糖，分次加入艾草汁，调成像酸奶一样粘稠的面糊。

4.将上述面糊放进微波炉中高火一分半左右，期间需要取出搅拌一次。待糯米团冷却后，手上沾一些凉开水（防止面团粘手），取出一小块，放在保鲜膜上，按扁后包入豆沙馅，卷起保鲜膜收口即可。这样分装糍粑，吃起来方便，存储也很方便。

青团子的做法全过程？

青团子的做法：

　　主料：糯米粉60克，粘米粉50g。　　辅料：豆沙135克，麦草100g。

　　调料：色拉油15克。

　　青团子的做法

　　1.麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下。

　　2.捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥。

　　3.把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁。

　　4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中。　　5.青汁加热后倒入粉中，和成团。

　　6.倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑。

　　7.揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆。　　8.取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

绿团子的家常做法？

1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。

3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。

5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用长时间蒸制，可以保持翠绿不变色。

7、3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。

8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法上下折叠，再左右折叠，把馅料包起来

9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。

10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。

青团最正宗的做法新鲜艾叶？

材料：外皮：新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。

馅料：花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。

1、新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。

2、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。

3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。

4、加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。

5、搓成光滑面团。

6、搓成长条。

7、小刀切成均等的小剂子。

8、取一个捏成圆形，包入馅料。

9、收口捏圆做成生胚。

10、放于荷叶片。

11、面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。

12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。