红烧鱼块做法及配料 红烧鱼块做法大全
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- 2023-03-19
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红烧鱼块做法？
步骤/方式1
草鱼块清洗干净，加入料酒
步骤/方式2
加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
步骤/方式3
锅里加入油
步骤/方式4
油温9成热再放入鱼块
步骤/方式5
煎制两面都金黄，装盘备用
步骤/方式6
锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
步骤/方式7
放入鱼块
步骤/方式8
加入2勺红烧酱油
步骤/方式9
1勺盐，1勺黄豆酱
步骤/方式10
加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
步骤/方式11
最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
步骤/方式12
出锅成品
延伸阅读
红烧鱼块的做法？
1、用料：鱼块500克、生姜4片、红辣椒两个、青辣椒一个，料酒，酱油，盐适量。
2、具体步骤
步骤1、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
步骤2、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎
步骤3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
步骤4、加料酒去腥，加酱油，和盐。
步骤5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
步骤6、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
红烧鱼块的做法？
用料
草鱼 4块
香葱 1根
姜 4片
蒜头 3瓣
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
红烧酱油 2勺
黄豆酱 1勺
玉米淀粉 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
红烧鱼块的做法？
步骤/方式1
鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。
步骤/方式2
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤/方式3
锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。
步骤/方式4
换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。
步骤/方式5
倒入鱼块翻炒一下，加水。
步骤/方式6
水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。
步骤/方式7
汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。
步骤/方式8
出锅装盘。
正宗红烧鱼块做法及配方？
准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
红烧鱼块家庭版做法？
用料
草鱼 ①条
豆瓣酱 ①勺
五花肉 50克
盐，糖，鸡精 适量
葱，姜，蒜，花椒，大料 适量
耗油，生抽，料酒 适量
面粉 100克
西红柿 2个
芹菜 ①根
尖椒 2个
家常红烧鱼块的做法步骤
步骤 1
准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿
步骤2
草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后
步骤3
裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）
步骤 4
五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气
步骤 5
放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿
步骤 6
接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）
步骤 7
关火，出锅了。
红烧鱼块做法？
食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
红烧鱼块做法？
食材准备
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克
制作步骤
1、草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）
2、热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）
3、鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）
4、大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了
5、倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠
6、此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了。
