做糟鱼必须用油炸吗（糟鱼不用油炸的做法）

网友提问：

做糟鱼一定用油先炸吗？怎么做好吃？

优质回答：

很高兴可以回答你这个问题。糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。不一定要炸，主要看做法。在这里我写两个做法，一个要炸，一个不要炸的。

第一种：糖醋糟鱼

鲫鱼太让人发愁了，除了做汤和糟鱼，没办法下嘴啊刺好多

准备材料：醋6汤勺，糖4汤勺，鲫鱼10条中或者25条小，生抽6汤勺，白酒4汤勺，面粉一盘，味精一勺，蚝油适量，辣椒2个或者不加，香油适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

方法：1.鱼剖腹刮鳞洗净，取一个干盘子，放适量面粉，

2.把鱼放盘子里两面沾面粉，一条条码起来，码好了起锅烧油，油要多

3.油烧的热一点，筷子放里面冒泡的感觉，或者手放锅上感觉热烘烘的时候，轻轻把鱼丢进去，盖盖子炸以防油溅，炸到听见油炸声变小了一点翻面，这时候鱼就定型了，不会碎不会粘

4.炸成两面金黄硬挺挺的，炸完稍等一会儿鱼有点回软，这样不会碰碎，放到高压锅里码好，放入所有调料，再加半碗清水

5.大火上汽10分钟转小锅闷1小时，我家的是老式的高压锅，20多岁的高压锅了可能有点不保压，电高压锅可以缩短十分钟，关火等自然放凉打开尝甜咸，觉得淡了再放盐

第二种：酒糟鱼

准备材料：鲫鱼几条，老姜3、4片，葱少许，生抽少许，老抽少许，酒糟少许

方法：1.鲫鱼几条，鱼剖腹刮鳞洗净备用

2.葱、姜、酒糟少许。爆香姜片，鲫鱼煎一下，煎至两面金黄。

3.放入酒糟，生抽、老抽、加点水，大火煮熟

4.放鸡精盛盘、撒上葱花即可

希望能帮到你，日常鲫鱼还是煮汤比较多

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先炸定型。焖糟鱼的做法步骤

1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3. 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4. 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5. 电高压锅炖一小时以上

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先炸定型。焖糟鱼的做法步骤

1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量水