鲍鱼的做法及清洗(澳洲鲍鱼的做法)

鲍鱼的做法及清洗
前言：煲鲍鱼这个东西其实是对快节奏生活的一个调剂，必须要慢下来..下来..

1.冷水泡发

将鲍鱼泡于冷水中3－5天（置于冰箱保鲜层泡发），每天换一次水。3或5天后，将鲍鱼蒂黑色部分扣掉，清洗干净，如下图手指的地方就是鲍鱼蒂部。

2．热水泡发

将清洗干净的澳洲鲍，放入锅中小火5－8小时，让其自然舒展，回复原状。待水凉后，按鲍鱼心部，轻松轻易按下，有Ｑ弹的感觉，这样状态下鲍鱼就是发透了，就先挑出来。如果部分鲍鱼心按下去还是很硬，继续煮。

一般情况下，厚身的澳洲鲍，需要煮的时间会比薄身的长。

切记干鲍要发透才能和材料煮，要不鲍鱼容易硬心。

3.材料准备

老姜、香葱、黄酒（一两）、老鸡半只、汤骨半斤、猪手半只、凤爪若干个、红螺头若干个、干贝一两。

材料加工：老鸡、汤骨、火腿、猪手需过血水，这些材料过血水后炒过或炸过，煮出来的高汤味道更佳。

4.煮3－4天

第1天：把泡发好的澳洲鲍鱼和材料一起煮（澳洲鲍平铺材料上面），大火煮开后10－30分钟，再中小火煮5-10个小时。煮的过程，汤量会不断减少，这时候可以加入开水。

第2天：煮3－5小时后，离火，浸10小时以上；

第3天：加耗油煮2－3个小时，离火，浸10小时以上；

第4天：煮2－3小时，收汁后即可完成美味的鲍鱼。

文章由叶家大少编辑整理，图片版权归作者所有。如有侵权,请与我们联系删除。

鲍鱼的做法及清洗相关文章