清汤火锅的做法及配料 清汤牛肉火锅的做法与配料

清汤火锅的做法？

【清汤火锅】

1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

技术要点：

1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。

2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。

3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。

延伸阅读

东来顺火锅清汤做法？

与四川火锅以及广东一带打边炉不同，东来顺讲究的是清汤锅底。炭火铜火锅内加清水，在加上新鲜葱段，鲜姜片，少许干虾仁，几粒枸杞，就可以了。爱吃羊尾的，可以在正式涮肉前，先涮点儿羊尾，养养锅子。清汤锅对羊肉的要求很高，若是食材不新鲜或肉的部位不对，马上就会显示出来。东来顺的肉都是精选内蒙羊肉，清汤锅最能吃出肉的鲜味！

此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有

一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。

配方：

锅底配制：

原料：

鲜香菇 1 个（30）克，A 料（红枣5 粒，干海米15 克，枸杞10 克）。

调料：B 料（姜片8 克，葱段20 克），纯净水1.5 千克）。

制作方法：

将香菇冼净切片，与A 料和B料一起下入烧开的纯净水中即可。

关键：

选料要精，所用调料和原料品质一定要上乘，不可用低品质食材代替。

建议搭配涮料：东来顺极品磨档羊肉、手工切鲜羊肉

清汤羊肉火锅最正宗的做法？

步骤1

食材:羊肉2斤、萝卜1个、玉米1根、玉竹适量、山参适量、红枣适量、参须适量、麦冬适量、竹甘蔗两节、生姜适量、葱4根、白酒适量、枸杞适量

准备两斤羊肉清洗干净

步骤2

麦冬，山参，玉竹，红枣，参须。用清水泡一下。

步骤3

油锅热后倒入羊肉翻炒一会淋上二锅头。

步骤4

倒入没过羊肉的水，加入姜片，葱，水开后再煮一分钟。捞出浮沫将羊肉倒出来冷水清洗干净。

步骤5

再把竹甘蔗切出来备用

步骤6

羊肉清洗干净之后放入高压锅，再切一个玉米，一个萝卜再将药材跟竹甘蔗，清洗干净之后，一起放入锅中。高压锅上气之后炖15分钟至自然下气。

步骤7

锅中放一点枸杞

步骤8

然后将煮好的汤倒进来，移到电磁炉，加上自己喜欢的蔬菜就可以开吃啦

家庭清汤火锅做法？

如果说做家庭的这个清汤的火锅的话，那么我们可以这样去做，首先呢，先用骨头熬一锅非常美味的汤，然后呢，放一点猪油，然后将我们熬制的骨头汤放进去，然后呢，就加入我们的青菜，加入我们的豆腐，焦作，我们的豆芽这样一个非常美味的家庭，清汤火锅就OK啦！