黄焖甲鱼最正宗做法视频 黄焖甲鱼最正宗做法大全

黄焖甲鱼最正宗做法？

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

10、装盘。

延伸阅读

黄焖甲鱼的做法，黄焖甲鱼怎么做？

甲鱼500g，乌骨鸡300g

辅料

蚕豆淀粉20g，姜5g，小葱30g

调料

食盐5g，酱油30g，味精1g，八角3g，料酒20g，香油10g，胡椒粉1g，植物油60g，鸡油10g，大蒜5g，白砂糖20g，沙姜5g

黄焖脚鱼的做法

将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出； 2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块； 3.乌鸡块加盐、料酒拌匀； 4.蒜拍碎待用； 5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出； 6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开； 7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂； 8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中； 9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

黄焖整只甲鱼正宗做法？

一、所需食材

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量

二、制作方法

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

黄焖甲鱼为什么汤那么黄？

因为甲鱼的油脂没有清理干净，所以汤就会泛黄。

与宰甲鱼的时候有关，要从盖裙周围剪刀剪开或者刀划开,然后翻开鳖盖，就能看到内脏,建议把其所有内脏挖出扔掉,还有紧紧贴在鳖盖上的两片薄薄的"肺".总之只留肌肉与脂肪。

调料记得不要加的太多，以及最好是要加甲鱼胆。

菌香黄焖大甲鱼的做法？

步骤1/2将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

步骤2/2炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。

鲁式黄焖甲鱼怎么做？

主料：甲鱼800克

辅料：火腿30克

调料：姜30克,盐5克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,胡椒粉2克,酱油40克

黄焖团鱼的特色：

成菜肉嫩味鲜，香气四溢。

做法：

1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块；

2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；

3.姜块拍松；

4.火腿（云腿）切片；

5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；

6.起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；

7.待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。

制作要诀：

1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；

2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。

黄焖甲鱼怎么做？

甲鱼500g乌骨鸡300g

辅料蚕豆淀粉20g姜5g小葱30g

调料食盐5g酱油30g味精1g八角3g料酒20g香油10g胡椒粉1g植物油60g鸡油10g大蒜5g白砂糖20g沙姜5g

黄焖脚鱼的做法

将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出； 2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块； 3.乌鸡块加盐、料酒拌匀； 4.蒜拍碎待用； 5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出； 6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开； 7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂； 8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中； 9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。 烹饪技巧 1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观； 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。