利川豆皮正宗做法大全(利川豆皮正宗做法窍门)

利川豆皮正宗做法？

材料

鸡蛋2个，糯米3小杯，生粉or菱粉少许，五香干子，笋子，瘦肉，干香菇

做法

1、将糯米用电饭锅蒸熟。

2、将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。

3、将瘦肉用盐，酱油腌制5分钟。

4、如同炒菜一样的将上述材料炒熟待用。注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。

5、炒好的原料和糯米饭和在一起，拌匀待用。

6、将两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。

7、把平底锅烧到6成热，再加油，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。

8、等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭一点点加到蛋皮上，铺平按压直到觉得整体成为较结实的整体。

市场上有几种豆皮？

有二种豆皮

一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；

二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆皮的寓意和象征？

豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐象征的是福气安康，谐音“都福”、“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。如果将做成丸子，就着福气像丸子一样滚滚而来。白嫩，象征了“出水芙蓉”，相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时的偶然发现。后来推广到民间，成为百姓餐桌上的美味佳肴。

河北省三河豆皮正宗做法？

主料：火腿半只、黄瓜1跟、三河豆皮250克

辅料：调和油适量 、食盐适量、 生抽适量 蒜适量、朝天椒2个、大蒜3瓣

做法：1、豆皮切丝，放盘，备用

2、火腿，朝天椒 大蒜 黄瓜切好

3、锅热，加油

4、油5分热，放入朝天椒和大蒜，煸炒一会儿，让辣味尽量的入油，直到蒜香味煸出

5、切好的三河豆皮入锅，煸炒，尽量把豆皮打散，让辣味进入豆皮

6、加入黄瓜丝煸炒，放少量的盐，因为豆皮已经有味道的了，加几滴生抽

7、放入火腿，即可出锅了

桐庐豆腐皮的做法？

食材：

豆皮一张、葱2根、姜2片切条、香菜1根、食用油适量、香油一勺、生抽一汤匙、味极鲜1汤匙、醋2汤匙、盐一勺、白糖一勺、蒜3瓣、干辣椒面一勺

做法：

1、一张干豆皮，泡水一小时。

2、泡发好后切丝。

3、锅里烧水烧开放入，煮2分钟盛出控水，放入盘子里。

4、葱香蒜香菜切好备用。

5、葱姜蒜放在豆皮上，放一勺干辣椒面。

6、锅里烧油，放十来个花椒把油烧热，花椒捞出，油泼在豆皮上。

7、酱汁，一勺生抽，一勺味极鲜，香油，2勺醋，一勺盐一勺糖。

8、放上香菜搅拌下，可以开吃了。

豆皮发白好还是发黄好？

发黄的好

想挑选到优质的豆腐皮，要学会以下3招：

一是看韧性

优质的豆腐皮是很柔软的，但又具有一定的韧性，薄厚也较为均匀。如果大家在购买豆腐皮时，发现豆腐皮薄厚不均，而且很容易就碎了，说明豆腐皮的质量较差，不宜购买。

二是看颜色

品质较优的豆腐皮一定都看着很不起眼，呈淡淡的黄色，但质地光滑、富有光泽。如果您看到豆腐皮金黄漂亮，很可能是被染色的有毒豆腐皮，这一点大家一定要多留个心眼儿哦。另外，如果豆腐皮特别地洁白，也可能是有问题的，八成是加了漂白剂的，这种豆腐皮也不要购买。

三是尝味道

买豆腐皮时，如果可以最好尝尝味道。优质的豆腐皮会有淡淡的豆香味，即使被水泡过也不会有发粘感。劣质的豆腐皮没有豆香味，还会散发出异味，如果添加了工业染料，有时还会有刺鼻感，是可以感受得到的。

豆腐皮正宗做法？

一、凉拌豆腐皮

做法：

1、豆腐皮切成丝，香菜切成段，香葱切丝，两片胡萝卜切成丝。

2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫30秒即捞出。将烫过的豆腐皮丝自然放凉。

3、豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、香油、味精、白芝麻用手抓匀即可（喜欢吃辣可以加点辣椒油）。

二、素炒豆腐干

做法：

1、豆腐皮切成丝，小葱、干辣椒切小段，芹菜洗净切长段。

2、锅里水烧沸，加少许盐把芹菜和豆腐皮依次过一下水捞出漂凉水。

3、炒锅烧热，放入猪油（用猪油炒比较好吃，怕胆固醇的话可以用菜油） 。小葱、辣椒下锅炒香。再下芹菜和豆腐皮大火翻炒。

4、加盐、鸡粉、胡椒粉调味，不用炒太长时间，一两分钟出锅开吃。

三、豆腐皮炒双椒

做法：

1、干豆腐皮泡软（湿豆腐皮就不用泡了，一般市场都有湿豆腐皮），切成三角形。青红椒洗干净去籽去蒂，切成丝，小葱、大蒜切末。

2、冷锅热油，爆香葱蒜末，倒入青红椒、豆腐皮快速翻炒。

3、加入盐、胡椒粉、生抽调味。

4、炒制八成熟出锅（整个过程控制在两分钟之内）。

四、豆腐皮春卷

做法：

1、豆腐皮泡软后，摊开切成四等份。

2、取一小张豆腐皮，放上少许调好味的肉馅（馅根据自己喜好调制，饺子馅也可以）像包春卷一样卷起来。卷好扎一根牙签，防止散开。

3、全部包好后，摆入盘中。

4、锅烧清水，水开后上锅隔水蒸15-20分钟即可。

五、红烧豆腐皮

做法：

1、豆腐皮泡软后，切成三角形或菱形，干辣椒一个切成小段，葱蒜切末。

2、起油锅，爆香葱蒜末、辣椒。放入豆腐皮稍微翻炒一下。

3、加入盐、白糖、生抽、少许老抽、胡椒粉、适量清水一起煮开。小火煮至汤汁粘稠，大火收汁，装盘撒上葱花。

豆皮的13种做法？

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量

做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；

第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；

第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；

第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；

第五步：翻拌好后关火；

第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。