熏鱼的家常做法和配料窍门(熏鱼的家常做法和配料视频)

熏鱼的家常做法和配料？

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。

上海妈妈熏鱼的家常做法？

主料

青鱼中段1块

辅料

葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺

香料

八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗

1. 准备 的原料。

2. 青鱼洗净，切块。沥干水分。

3. 油锅中小火慢炸。

4. 炸到表面金黄色先盛出。

5. 锅中下入香料，葱，姜小火煸香。

6. 加上适量的清水，老抽，生抽，冰糖烧开，再小火煮几分钟。

7. 过滤出香料。

8. 再将鱼块大火复炸一遍。

9. 泡进卤汁中几分钟就可以。

毛厨熏鱼最正宗的做法？

毛厨熏鱼最正宗做法

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：

第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

熏鱼的制作方法与步骤？

熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤：

第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

熏鱼最简单的做法大全？

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

熏鱼的做法

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。

熏鱼的家常做法大全简单又好吃？

食材：鲳鱼4条，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；

3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；

4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1：1：1的份量配比；

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；

6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏需时约8分钟)；

9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

熏鱼肉的家常做法？

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。

2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。

9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

10. 装盘

熏鱼最正宗的做法？

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。