放冰箱里的鸡蛋可以做皮蛋吗 鸡蛋可以做皮蛋吗求助

网友提问：

鸡蛋可以做皮蛋吗？

优质回答：

鸡旦可以做皮旦，但是鸡旦壳较薄，厚度不均匀，毛细孔粗细也不同，稳定性较差，加工皮旦要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以对鸡旦要求很高，首先要选蛋，选完整无裂缝大小适中，在用灯光照检气孔士小，然后要从浸渍时间，环境温度，等环节以保证成品质量，望大家指证。

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你好，我是@慢食光 ，很高兴回答您的问题。

鸡蛋是可以做成皮蛋的，只是没有鸭蛋做成的皮蛋口感好。为什么说鸭蛋比鸡蛋更适合做皮蛋呢？

首先鸭蛋和鸡蛋壳虽然都以碳酸钙为主要成分，但是酸碱度却有很大不同，若是选择鸡蛋制作皮蛋的话，外部的石灰等物质可能会使得鸡蛋壳被腐蚀掉，整个鸡蛋也会变质发霉。

其次，鸭蛋气味比较腥，除了咸鸭蛋，其它做法下都不如鸡蛋好吃，但是把鸭蛋加工成皮蛋后就可以变害为利，因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住，口感就变得更加有韧性。

而且，鸡蛋做法多、口感好、受众广，它是不会和鸭蛋“抢风头”的！[呲牙]

说到皮蛋，有一个有趣的现象，就是世界上大部分国家人对皮蛋的味道难以接受。而我们对皮蛋有一种的吃了担心健康，不吃却格外想念的感情。当然皮蛋虽好吃，可不要贪多哦！

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鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋，可能大家买皮蛋的时候，也分不清是用什么蛋做的，今天小编就带大家好好研究下皮蛋。

皮蛋其实是可以用鸡蛋做的，特别是在河南地区，鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎，小编就带大家来了解一下，皮蛋不能用鸡蛋做？河南人就吃这种蛋，你吃的下吗？

通常来说鸡蛋比鸭蛋更加好吃，可是我们再市场上买到的皮蛋大多数是鸭蛋做的，这又是为什么呢？原因其实有两点。

其中一点是鸭蛋气味比较腥，口感也比较粗糙，如果直接用煮的，或者其他烹饪手法，口感都比不过鸡蛋好吃，但是把鸭蛋加工后成皮蛋后就可以变害为利，因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住，也使口感变得更加有韧性。

还有一点就是，鸡蛋本身口感就比较好，不管是水煮出来，还是翻炒，味道都很鲜美，而且鸡蛋的市场一直就比鸭蛋的好，直接就能销售出去，就没有必要再去加工了，所以市场上出售鸡蛋做的皮蛋比较少。

当然了，鸡蛋做的皮蛋虽说卖的少，还是是有一定的市场的，有些地区可能就喜欢吃用鸡蛋做的皮蛋，也称为变蛋，一般像河南地区的人就比较喜欢吃变蛋，变蛋的颜色会更浅一些，蛋白也呈透明胶状，蛋黄则是黄色，变蛋的口感会稍微腥一些，不过作为湖南人是不太能接受的。

而湖南、湖北地区的人就比较喜欢吃鸭蛋做的皮蛋，也称为松花皮蛋，松花皮蛋的颜色偏黄黑色，表面还有带松花状的结晶，看着也像雪花一样的形状，蛋黄颜色偏绿，呈半固体状态更加好吃。

所以皮蛋是可以用鸡蛋做的，有一部分人还更加喜欢吃鸡蛋做的皮蛋呢，而且鸡蛋是用锯末石灰做的皮蛋，是绿色无铅的健康食品，而松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，所以不能多吃。

其他网友回答

鸡蛋当然可以做皮蛋，但他做出来的应该不叫皮蛋，那叫变蛋

其他网友回答

鸡蛋可以做皮蛋，也称变蛋，口感和松花蛋差不多；一般多以凉拌为主，也可以煮稀饭。