左宗棠鸡是湘菜吗（左宗棠鸡属于什么菜系）

网友提问：

湘菜系左宗棠鸡菜名的由来是什么？

优质回答：

这是一道名菜！左宗棠鸡因左宗棠而兴。左左宗棠出生在湘阴县，清末著名将领，曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡，喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。每次带兵打了胜仗，他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外，左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人，左宗棠鸡也就成了中国菜的代表菜。 和湘菜名菜东安子鸡相反，左宗棠鸡的质量标准是强调酥香。要做好这道菜不容易。选料严，制作精。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样。集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体，典型的湘菜特色

此外，与左宗棠鸡的做法相似的还有灌汤鱼丸，也是左宗棠喜欢吃的。取鱼肉去刺，打成鱼茸灌汤挤成鱼丸一炸，再放花生米、干椒炸酥成灌汤鱼丸，外焦内嫩，是道下酒好菜。

其他网友观点

谢邀！左宗棠鸡亦名左公鸡，左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没太大关联，发明人是民国时期的彭长贵，他师从谭厨名家曹荩臣，所烹饪料理表面上是湘菜，底子为淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1955年左右的某一天，为了给蒋介石准备有新意的晚餐，他突发奇想将大块鸡肉剁碎，油炸之后加上浓稠的酱汁快速翻炒，做出来的鸡块外表酥香，里面鲜嫩，咸辣开胃，下饭得很。(整理自网络)

其他网友观点

谢遨，左宗堂鸡(英文名，GeneralTso's chickGn)也称左公鸡。1952年由彭长贵创作，托名左宗棠，其实与清未将领左宗棠沒有直接关系。 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军司令梁旭昭，连续三天计宴款待，並请彭长贵掌厨，雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:，左宗棠鸡。

其他网友观点

朋友，湘菜系左宗棠鸡菜名由来。2014年5月底的台湾餐饮界，因为一位96岁老爷子的重现江湖而轰动。5月29日上午，台湾知名的彭园会馆餐厅第10家分店暨旗舰店在台湾新北市新店区开幕上际，彭园会馆创始人，现年96岁的湘菜之神彭长贵现身新餐厅主持开幕剪彩，并示范他于60多年前发明的名菜左京棠鸡的做法。

彭长贵是一位传奇人物。他在湖南出生，台湾奠基，美国扬名，整个人生与中国近代史紧密结合。在纽约彭园会馆，基辛格，老布什等政要都曾是其座上宾。1976年马英九和周美青的婚礼亦于纽约彭园会馆亲行。

颇有戏剧性的一幕是，彭长贵曾为蒋介石身边御厨，先后服务过蒋介石和蒋经国。而在29日活动当天，曾担任蒋经国秘书的宋楚瑜也应邀莅临，亲口品尝由彭长贵制作的这道左宗棠鸡。

（96岁的彭长爱亲自烹制友空棠鸡。图）

2014年96岁高龄的彭长贵拥有着传奇般的人生。他祖籍湖南长沙县沙坪，12岁时进入当时国民政府第一任行政院长潭延闿家中，跟随谭家家厨曹荩臣学习厨业。当时，由于谭延闿是一位著名的大吃家，谭家菜蔚为风尚。

谭延闿过世后，曹荩臣回到家乡长沙开设健康园餐馆，以正宗谭家菜闻名遐迩。彭长贵也随师父一同返乡继续学艺，成为曹荩臣四位嫡传弟子之一。20岁时，怀揣一把菜刀闯世界的他，被国民党部队抓壮丁，当了连长私厨。凭借高超手艺，他从营部一路做到蒋介石，蒋经国的家厨，并于1949年来台。

1952年，海军总司令梁序昭宴请时任美国海军上将雷德福司令，要求彭长贵在雷德福到访期间，三天内菜色须天天不同。眼看红烧，清蒸，油淋等传统的法都太普匣，彭长贵灵机一动，将鸡肉切成大块油炸后，再调制配料热炒上卓，结果大受好评。

当时他们问我这道菜名，因为我是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，我就随口回答，左宗棠张。彭长贵至今乡音未改，一口浓重的湖南口音引起在座人的会心一笑。

这道名菜于是由此诞生。1973年，彭长贵辗转奔赴美国发展，更将彭园会馆开至纽约，在曼哈顿东44街开设彭园餐厅。最初彭园并没有名气，彼时包括中国菜，在美国都没有形成大的市场。一次，应彭长贵好友著名速筑师贝聿铭的邀请，时任美国国务卿基辛格来到彭园用餐，立刻爱上这道菜，之后便经常前往纽约彭园宴请点容，每餐必点，左宗棠鸡。每次基辛格赴彭园，安全人员都基于安全考虑将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告，由此引来ABC电视台等媒体大力报道，左宗棠鸡的名声也不胫而走，成为美国人最喜爱和最熟知的中华菜之一。导演李安的电影（推手）和（喜宴）中都曾出现此菜。

1983年，彭长贵回到台湾开设彭园湘菜馆，将潭家菜及湖南菜改良，以新貌呈现，获得湘菜上神的美誉，彭长贵也被誉为台湾湘菜的祖师爷。由其摸索出来的富贵火腿，酥烤素方，一品豆腐等菜式亦名扬国际。

（左宗棠鸡。图）

（彭长贵与基辛格。图）

其他网友观点