红烧肉做法(红烧肉5种经典做法，香到汤汁1滴不剩！)

红烧肉做法

红烧肉绝对是最受人喜爱的家常菜之一，尤其是小孩子！大概每个家里都有那么个不爱吃饭，但是见到红烧肉就能来2碗饭的小孩吧……
毕竟，谁会和肉过不去呢！况且还是十足的米饭杀手红烧肉，入口即化、香甜松软、肥而不腻，说得小果儿都要流口水了～
这么美味的它，做法也非常简单！不管是加土豆、鹌鹑蛋，还是白萝卜都好吃到不行，最经典的5种做法你当然也不能错过～

1

土豆红烧肉

▽

by糖小饼

·主料·

五花肉｜500g

大土豆｜2~3只

·辅料·

冰糖｜30g

料酒｜2汤匙

酱油｜2汤匙

姜｜2片

八角｜2个

香叶｜1片

桂皮｜1小段

花椒｜6颗

·做法·

1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。

2

鹌鹑蛋红烧肉

▽

by萌萌麻麻0407

·主料·

带皮五花肉｜500g
鹌鹑蛋｜20颗
·辅料·
八角｜2颗
冰糖｜30g
老抽｜1汤匙
生抽｜2汤匙
蚝油｜1汤匙
蒜｜1头
姜｜1小块
盐｜1/4茶匙

·做法·

1.蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干；肉最好选择带皮五花，切成方块。

2.鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火；剥壳后用厨房纸吸干水分。

3.平底锅放少许油，小火煎蛋，这样外皮会比较脆；盛出备用。

4.锅中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后捞出，和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。

5.放入肉，还是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，继续炒出香味，放入冰糖炒到融化。

6.加老抽生抽和蚝油，炒出酱香；转入砂锅，一次性加足够开水，开锅后保持小火。

7.煮到用筷子能轻松戳入，大约1小时左右；倒回炒锅，大火继续，倒入大蒜和鹌鹑蛋。

8.最后大火收汁即可。

3

蒸红烧肉

▽

by西米Fiona

·主料·

五花肉｜500g

·辅料·

豆豉｜2汤匙

水｜3汤匙

生抽｜4茶匙

老抽｜2汤匙

辣椒面｜2汤匙

红糖｜1茶匙

料酒｜2汤匙

葱｜适量

·做法·

1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅烧开，加料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。

2.焯好的肉洗干净放碗里，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加红糖提鲜、增色，腌制半个小时左右。

3.肉倒进砂锅里面，放几根香葱，砂锅放进蒸锅中大火烧开。

4.改中火蒸2小时，蒸锅里的水要一次放足。

5.2小时后关火，可以不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓～

4

干豇豆红烧肉

▽

by懒氏小厨房

·主料·

五花肉｜300g

干豇豆｜200g

·辅料·

姜｜1大块

香叶｜2片

小茴香｜1g

八角｜3颗

生抽｜2汤匙

老抽｜1/2汤匙

冰糖｜1汤匙

鸡精｜1茶匙

盐｜1/2茶匙

·做法·

1.干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段。

2.五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3cm见方块，其他配料洗净晾干备用。

3.大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油。

4.调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀。

5.倒入老抽，炒匀后再倒入生抽，放入干豇豆、姜和余下的大料，继续翻炒。

6.加入清水，完全没过食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时。

7.调大火后收汁，放入鸡精和盐，拌匀后出锅。

5

毛氏红烧肉

▽

by 幸福de眼泪爱美食

·主料·

五花肉｜1000g
·辅料·
清水｜适量
冰糖｜100g
葱｜1根
姜｜1小块
蒜｜1头
大料｜2个
桂皮｜1小段
香叶｜2~3片

·做法·

1.五花肉切成4cm见方的大块，小锅里放入100克冰糖、清水，开中火加热。

2.加热至水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火；煮好的焦糖水备用。

3.肉冷水下锅，煮至变色后，捞出浮沫，捞出肉沥干水。

4.炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出。

5.炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分，留底油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。

6.加入焦糖水，再加入适量沸水，没过肉即可。

7.一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

8.出锅后，撒点香葱点缀即可～

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