烧鹅家常做法（烧鹅家常做法视频）

烧鹅家常做法？

烧鹅的做法与配方如下：

配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。

做法：

1、半只鹅处理干净。

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

烧鹅先用大火还是小火？

烧鹅是一道美味。烧鹅刚开始的时候需要大火烧，烧开了以后再改成小火，慢慢炖，鹅肉不是很好熟，所以花的时间要稍微长一点，要有耐心。

你要是一直开大火猛攻的话，烧鹅里面的汤汁很快就会烧干，鹅肉也做不熟。所以说烧鹅也是一道功夫菜。做熟了也很美味。

怎样做家常的烧鹅？

主料：鹅半只

辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺

步骤一：准备新鲜鹅半只。

步骤二：将鹅洗净，沥干水份。

步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤九：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤十六：烧鹅就做好啦。

广式烧鹅正宗做法？

广式烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

家常做法：

仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

烧鹅一斤价格？

大概在30~40块钱之间，对于一只烧鹅来说这个价钱是很普遍的。当然美味的烧鹅吃法也有很多，可以蘸着甜面酱跟辣酱吃，也可以直接卷成春饼吃，也可以手撕当做全家桶来吃，都是很不错的选择。当然不同味道的烧鹅和不同地方的烧鹅价钱还是有所不同的，我觉得这个价钱还是挺实惠的，性价比很高，我很爱吃

烧鹅的做法川菜？

烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

具体做法如下：

用料

光鹅 一只约8斤重

糖 20克

盐 适量

酒 适量

南乳 两块

酱油 适量

蚝油 一茶匙

秘制香料（八角茴香，肉桂，陈皮等12种香料混合而成） 1茶匙

五香粉 适量

脆皮水 （白醋1.2L,浙江红醋2两，酒2两麦芽糖3两，水1斤）

做法步骤：

1.把光鹅洗干净后，把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔，并涂均匀，然后用鹅尾针把尾部缝好，注意缝的不能漏气和漏酱料。

2.把酱料混合好

3.用管子插入鹅的喉部，吹气让皮和肉分离，鹅顿时涨起来，然后放到滚烫的水里烫鹅的皮，使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。

4.可以放在风扇下吹一个晚上，或者挂在空调口吹几个小时，注意等到鹅的皮干干的，烧制才会脆

5.等炭炉的温度达到200度，把鹅放进去挂在里面烧，每15分钟转一边，一共烧40-45分钟。

6.出炉等凉了，斩件

1. 注意不要把鹅皮弄穿。

2.缝针严密，不能漏气，漏酱。

3.鹅皮干爽才能进炉烤。

4.烧鹅制作好了不能趁热斩开，因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。

连骨都入味的烧鹅制作方法？

用料

鹅 半只 ，啤酒 1听 ，八角 1个 ，老抽 2勺 ，盐 5克 ，姜 6片 ，单晶冰糖 6块 ，香葱 2颗 ，啤酒烧鹅的做法

1.大鹅处理干净，去除小毛。

2.将锅洗净后，不放油直接放入大鹅，将水分?干，?出大鹅本身的油脂，大约需要?20分钟左右，直到油脂变为清色为止。

3.放入陈皮，八角，桂皮，香叶，辣椒，茴香，肉豆蔻，甘草，花椒炒香。

4.放入葱姜炒香后继续炒5分钟。

5.放入料酒，生抽，老抽，翻炒一下，最后倒入两罐啤酒。

6.倒入适量的开水，不能放凉水哦。放入一小块冰糖，水多一点没关系，盖上锅盖小火炖一个小时20分钟左右。

7.炖40分钟后，放入适量盐，我是放了两小勺盐，根据自己的口味调整，然后继续炖。

8.放入切好的青椒，翻炒片刻，大火收汁，出锅，一道啤酒?大鹅就做好啦！