烧鸡的家常做法整只鸡（整只烧鸡的做法大全）

烧鸡的家常做法整只鸡？

【烧鸡】

【原材料】：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。

【制作步骤】：

1：准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。

2：下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。

3：在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。

4：在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金黄色出锅即可，出锅后放在凉水里降温。

5：在锅里倒上少量的植物油，把准备好的大料放进去，再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀，炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，开大火把水烧开。

6：把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。

道哥美食烧鸡做法？

烧鸡选材：

无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料：

陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作：

糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解：

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

河南四大烧鸡？

河南历史悠久，人杰地灵，传统美食驰名中外，其中最有名的当属四大烧鸡：

一是滑县的《道口烧鸡》，首创于顺治年间，至今有300年历史；

二是《镇平烧鸡》，也称镇平侯氏烧鸡，色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，沿用德州扒鸡的工艺；

三是《郭滩烧鸡》，始于唐宋鼎盛明清，至今有400年历史，四是《买根烧鸡》，是宝丰少数民族清真特色食品，老汤内有20多种天然名贵佐料。买根烧鸡的“造型、色泽、味道、软烂”被誉为“四绝”。

大名二毛烧鸡公开配方？

大名二毛烧鸡、基本配方：精选活鸡、食盐、一级顶油，祖传秘方。

产品特色：传统工艺制作，祖传秘方，流行区域，驰名中外。

配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

历史渊源：“二毛烧鸡”创业于清嘉庆十四年(公元1809年)，第一代开业人王德兴浑号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。已传于第七代传人王书林，“二毛烧鸡”风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长，在100多年的历史中经久不衰，是大名的传统风味食品，居邯郸“八大地方风味美食”之首。

炖烧鸡的家常做法？

烧鸡的做法

材料

主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

做法

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的'鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2.当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4.卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5.卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。

风味特点：

1.此菜是山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

中国最好吃的烧鸡排行？

一、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南安阳市的传统名吃，被称赞为“天下第一鸡”。

这个名号可不是白来的，道口烧鸡做法考究，有句制作口诀是“要想烧鸡香，八料加老汤”，其中“八料”说的就是在熬汤时加入陈皮、豆蔻、良姜、肉桂等八种香料，而老汤就是在卤制时加入了“陈年卤汤”，这可是每家烧鸡铺的独门秘诀，再加上多道繁琐的工序，制成的烧鸡色泽油亮，酥香软烂、肥而不腻，香味扑鼻，不管是热食还是冷吃，都别有滋味。

二、安徽符离集烧鸡

在上个世纪80、90年代，在宿州市符离集火车站里，最诱人的吆喝声莫过于“刚出锅的符离集烧鸡”。香味独特、肉烂脱骨的符离集烧鸡，是实实在在的美食诱惑，很多人途经符离集火车站时，几乎都快速的掏钱买上一只或者几只烧鸡带走给家人吃。

1954年人民日报烧鸡配方？

香料配方：八角，甘草各0.5克，沉香0.3克，白豆蔻，小茴香各3克，肉蔻，官桂，良姜，陈皮各2克，白芷，公丁香，母丁香各1克，肉桂，桂圆，草果，砂仁各1克，贡桂0.5克。

调料配方：酱油20克，鸡粉，味精各15克，葱15克，姜片20克，精盐，冰糖，料酒各10克，白糖100克。

卤水制作：老母鸡一只宰杀洗净，冷水下锅，大火烧开撇净泡沫加入香辛料，调至小火煮至脱骨（大约5小时）去渣留汤即可。

熟制：取蛋鸡一只处理干净大约1千克，盘好放入开水中焯水洗净，捞出沥干水分。放入卤桶中在放百年卤水2千克，再加入调料煮至50分钟，关火冷卤1小时入味。

熏制：熏锅放白糖，中火烧至冒黄烟时，把鸡放到锅中箅子上盖盖，熏制大约2分钟即可。（熏鸡要自己不断练习才行）

成品：烧鸡肉质软烂可口，熏香四溢，色泽金黄，食后回味无穷。

中国四大烧鸡配方？

1、德州扒鸡 配方

三黄鸡 1只 、 老抽 1小碗 、 蜂密 3勺 、 料酒 3勺 、 白糖 2勺 、 酱油 1勺 、 盐 适量 、 秘制扒鸡神秘料包 、 香叶 5片 、 花椒粒 5克 、 八角 5克 、 草果 2克 、 肉蔻 2克 、 丁香 3克 、 甘草 5克 、 小茴香 2克 、 桂皮 5克 、 陈皮 3克：

2、辽宁熏鸡配方：白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。：

3、安徽烧鸡：三黄鸡 1只3斤 、 精盐 10克 、 老抽 10克 、 料酒 15克 、 猪油 30克 、 大葱 1根 、 生姜 数片 、 植物油 600克 、 麦芽糖饴 20克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 八角 5克 、 干姜 5克 、 小茴香 1克 、 肉蔻 1.5克 、 山奈片 1.5克 、 砂仁 1克 、 丁香 1.5克 、 白芷 2.5克 、 草果 1.5克 、 花椒 2.5克：

4、河南烧鸡：童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克