如何做面包才松软 做面包怎样才能松软

网友提问：

如何做面包才松软？

优质回答：

很多人喜欢吃面包，想要做得面包更好吃，必须要做得松软才会好吃，那么要怎么样把面包做得更松软呢？小编也是个吃货，今天带大家一起来做松软的面包吃吧！

方法/步骤

.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

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如何做面包才松软？

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去年的夏天，爸妈受邀去外地避暑，时间有点长，大约有2个月的样子，所以，就给了我们小夫妻一段独自在家生活的时间，美好的时光总是短暂的，现在想起那年夏天，最让我记忆犹新的就是各种美食，其中最让我惊讶的是，我媳妇在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄软的口感，都让感到无比的幸福，那段时间，除了购买面粉，几乎很少购买超市中的零食；

二个月的时光过得很快，转眼天气转凉，避暑的爸妈也回家了，但是，我发现我媳妇却不怎么做牛角面包了，询问之下，原来是没有地方做，这更加让我惊讶？

老婆说，家中的茶几是玻璃材质的，在制作面包时需要用到软垫，放在茶几上，无论摔打多长时间的面团，垫子都不会因此而滑动，但那是客厅的公共区域，爸妈不在家的时候，还好说，现在老爸在家，在沙发茶几处休息、看书，喝茶聊天，刷时间看电视；

这时在茶几处摔打面团，一定会非常影响爸妈的日常生活，因为做牛角面包，或者面包，想要松软的口感，持续摔打面团是必须的，而且时间还有点长，大约是40-50分钟；

我疑惑的询问，除了客厅的茶几，其他地方都不行吗？老婆说，揉面的软垫，在其他地方很难固定，而且，这是体力活，爸妈不理解的情况下，老婆觉得在爸妈眼皮底下，不断摔打面团，她也有点不好意思，所以，除了那个夏天，之后就再也没有给我做过牛角面包；

又过了好几个月，我们有了自己的工作室，虽然软垫也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有开始了做面包，题主的这道问答题，如何做面包才松软？老婆给我说了很多各方面的原因，最后我总结如下：

1、首先相关面粉及配料要齐全，相对来说，配料丰富一点，口感就会越好，我媳妇在家大致都会预备高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、食盐、奶粉、酵母、黄油等；

2、面粉同酵母、清水的比列要精确，这个不比中餐，中餐可以告诉大家放入少许的食盐，少许的清水，但是，做面包完全不能够模糊不清，一定需要精确的具体的克数，比如，我媳妇在家做牛角面包，按照食谱的克数，严格执行，最重要的是，她还买了一个小的电子秤，专门是为做面包而预备的；3、我给大家说说，我家媳妇按照食谱上学来的各种面粉及配料的具体克数：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、鸡蛋一个、白砂糖40克、食盐2克、奶粉10克、酵母粉4克、黄油25克；

4、我家没有面包机，所以，揉搓面团的所有过程都是手工，这时需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面团出筋膜；

5、将高筋面粉、酵母、食盐、白砂糖、奶粉等都放入一个大的容器中；

6、用电子秤获取精确的水量，120克清水或者替换成牛奶，分多次放入容器中，用筷子搅拌成絮状；

7、搅拌成絮状后，再次放入剩余的清水，揉搓成面团，静置30分钟，这个过程相当于是激活酵母；

8、30分钟后，将静置的面团，反复揉搓，揉搓成光滑的面团，这个揉搓的过程大约需要15分钟左右，为了松软的口感，我们需要付出体力；

9，、面团揉搓好之后，放入我们准备好的黄油，继续揉搓，将黄油揉搓至面团之中，看不见黄油之后，开始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一样，使劲摔打和揉搓，大约需要30分钟左右；

10、经过反复摔打和揉搓，才能揉搓出这样的筋膜，揉搓出筋膜是面包松软的关键步骤；

11、盖上保鲜膜发酵，我家是夏天发酵的，环境温度大致在38度左右，如果是冬天就需要给面团营造一个合适的环境温度，发酵的时间大约需要40分钟的样子；

12、发酵好之后，将面团分切成一个个的小剂子，简单来说最后揉搓成牛角面包样子，这时需要再次发酵，等待我们制作好的面包生坯再次胀大变胖，放入烤箱前刷上蛋液，这样才能烤出好看的颜色；

13、烤箱预热后，将生坯放入烤箱，我们设置180度，20分钟，烤至色泽金黄后取出，放凉后，刷上一层蜂蜜，即可食用；

写到最后，还想啰嗦几句，首先是烤箱的温度仅供参考，大家还是以自家烤箱的说明书上的提示来进行设置；

面粉的种类不同，虽然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我们需要预留少许的清水或者牛奶，以实际情况选择是否添加；

如何做面包才松软？我觉得最重要的是多次发酵的时间和摔打揉搓出膜的过程，这个非常重要，我们在家也是严格按照比例和时间来制作，因此，几乎不会出太大问题，每次做出的牛角面包也都是非常松软的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，如果赞同我们的观点，麻烦多多点赞和转发！

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加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别。

配方：

1：高筋面粉 300g

2：高活性孝母 5g

3：白糖45g

4：盐4g

5:牛奶180g

6：黄油30g

7:黑巧克力50g

8:蔓越莓干：20g

9：鸡蛋一个

10：水

开始制作————————————————

1.首先，准备一个搅拌盆，把面粉、酵母、糖、盐、牛奶全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黄油了。

3.开始和面团，等到黄油和面团充分的结合在一起就可以停止了

4.把巧克力和蔓越莓一起放入面团

5.搅拌一分钟，使巧克力和蔓越莓融合在一起

6.盖上保鲜膜发酵3个小时

7.把发酵好的面团分割成不等的小面团

8.放到烤箱，调成发酵模式，发酵90分钟

9.发酵好了后拿出来涂上鸡蛋液（薄薄一层）

10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分钟）

11.如果面包不软，我是不在是你的小可爱了（╭(╯^╰)╮哼）

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松软的面包大家都喜欢吃，但如何做出来才更加柔软好吃呢？小编就教大家制作松软又好吃的面包。

面包通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的成熟和强化，面包吃起来才会有韧劲、有麦香味。

首先，要使用天然酵母。用天然酵母制作种面，效果更佳。天然酵母母种中富含多种酵母菌、果酸、有机酸，对于保持面包柔软湿润、口感效果更佳。

其次，加烫种。蛋、糖、油的添加可以让面包变得更加柔软湿润，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，这时一般会在面团中加入烫种面团提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对湿润口感是非常有帮助的。

如何烫种？烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，使面包更加柔软，保湿时间极大地延长，面包撕开后有片状或拉丝的效果。将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为烫种。因为面粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

再三，软面包虽然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都难不倒我们面包师。为了使软面包的口感受到大家的喜欢，再加入丰富多彩的内馅：例如杂粮、果干以及南瓜、胡萝卜等蔬菜。还能加入奶酪等奶制品。

最后，还要把握好烘焙的时间以及温度。要想使面包有一定的弹性作用，大家在烘烤的时候喷上一些水，这样做的目的是让面包的表层覆盖上一层水蒸汽，外皮的水份不会让烤炉的热量烤干。

请注意以下几点：

1.当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。

2.隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻保存。

a.只切吃一次面包的量;

b.把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片装5—6片放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。

c.把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3.冷冻后的食用方法：

烤箱加热，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。

微波炉解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波炉加热。

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我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我说说我的个人经验。基础手撕面包，用水合法就能轻松打出面包薄膜。这种方法，适合各种面包面团。

水合法（Autolyse）是由法国的面包大师Raymond Calvel教授所提出（也有人翻译成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。Calvel教授或许很多人并不熟悉，但是提到电影《美味关系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老师。

ㄧ般水合法（Autolyse）有效的应用于法国面包及酸种面包等成分较简单的面包上。但把它运用在ㄧ般面包的制作上也非常的适合，可以更轻松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autolyse）其实就是将配方中的面粉与水以慢速搅拌均匀后，静置30~60分钟，在此期间，面粉将有足够的时间吸收水分并发展面筋（让蛋白质水合bonding），而盐及酵母均有束紧面筋之作用，不利于面筋发展，避免盐分太早介入让gluten chain（谷蛋白链）无法充分伸展，必须于Autolyse完成后再加入，待静置完成后再将配方中的剩馀材料加入以中低速搅拌2~4分钟。最后再用中高速搅打面团，筋性就可以非常快速的搅打出来了。由于此种方式藉由水合产生面筋，减少面团搅打时间，避免氧化，这样可使小麦特殊口感得以保存，面包皮也会呈现淡金色。

这个食谱我用直接法搅拌，材料建议一定要冷藏过，尤其使用摄氏10度以下的冰水、冰牛奶！中间静置水合的时间夏天建议要放冰箱冷藏，冬天可以放室温，这样才不会在搅打过程升温，造成面团终温过高。

食材

高筋面粉：300g

糖：40g

盐：3g

速溶速发酵母：3g

奶油：25g

蛋：60g（1颗）

冰水：80g

冰牛奶：60g

步骤{使用桌上型搅拌机搅拌}

1.除了盐、奶油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30-60分钟，（水合自我分解），建议夏天放冰箱冷藏，冬天可放室温。

2.取出冷藏的面团后再分次加入酵母、盐、奶油搅拌，完全吸收后，再开中高速搅打至出薄膜（扩展阶段即可）。

3.将面团取出收圆移置抹了油的调理盆当中温暖处发酵60分钟。

4.将发酵成功的面团从盆中移出，用手拍压出大气泡，分割成6-8等份。

5.排气滚圆，盖上湿布，做中间发酵15-20分钟。

6.最后整形阶段，再次略为排气、滚圆，排在抹了油的烤模当中，放置在温暖处发酵20分钟。可以用蒸炉摄氏40度启动5分钟发酵20分钟。

7.设定摄氏180-190度烘烤15-20分钟（请依自家烤箱情况作为条修正），我用的蒸烤炉大概烤了15分钟就完成。

8.出炉后趁热在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autolyse）的优点

1.缩短搅拌时间，减少面团氧化程度。

2.增加面团延展性。

3.增加面包的体积。

5.面包组织呈现奶油般的光泽。

5.麦香风味提升。

怎么保存最美味？

1.当温度在摄氏0度以下时，淀粉的老化作用则会大大减缓，也因此可以冷冻更长的时间，但需注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存。

2.经过冷冻取出的面包，建议放在室温等候约20分钟回温，之后再把微湿厨房纸巾覆盖在面包上头1分钟，或喷些水，等面包表面吸收到一些水分，

3.再将烤箱转摄氏180度预热后，放入面包烘烤2-3分钟，口感就能恢复约8成。

4.或气炸锅免预热直接180度C 2-3分钟。

5.或传统电锅不加水按下开关直接放入电锅外锅锅底乾烘至开关自动跳起。