面包用的黄油是什么油（面包里放的黄油是什么原料做的）

网友提问：

面包都用什么料？黄油是什么油？

优质回答：

面包最主要的材料同高面粉，这个必须的，这样做出的面包才有弹性，松软。至于其它材料要看配方了，不用黄油也可以做出味道好吃的面包，这里介绍一下怎么做面包。

【用料】

主料：全麦面粉200克，高筋面粉50克，白糖35克，鸡蛋1个，牛奶120克，酵母4克，盐2克，蛋液少许，葡萄干适量，白芝麻少许

【制作】

1、将面粉和酵母分别称重，放入一个干净的盆里混合均匀。

2、鸡蛋打散与牛奶、白糖、盐同入一盆，混合搅拌均匀。

3、将混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里，并搅拌好，混合好的面是散状的。

4、下面开始做面包最关键的一步了，就是揉出手套膜.“搓”、“拉”、“摔” 三步轻松揉出完美手套膜。

“搓”就象是搓衣服一样，反复在案板上搓。

“拉”双手各拿着面团的一端，上下抖动，分别向外侧将面团拉长。

“摔”就简单了，用力将面团向案板上摔。

5、将面团揉光滑，放在盆里，盖上盖子在温暖处发酵1-2小时左右至2倍大。将面团扎一个孔，不回缩就证明发酵成功了。

6、发酵好的面团排气后放入适量葡萄干，揉光滑后松弛10分钟。

7、称重后将面团平均分成三等份，分别搓成粗细均匀的长条。

10、将三条面的一端固定到一起，编成松散的麻花辫子。

11、摆放在圆形的模具中，也可以放在方形的模具中。

12、将模具放在烤箱里二次发酵，烤箱下层放一盆热水，保证烤箱内一定的温度（40度左右）和湿度，发酵40分钟左右后取出。

13、烤箱上下火180度预热5分钟，将面包表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻。

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其他网友观点

首先回答一下你的问题一吧。这个问题相对有点大，如果回答全面的话，估计得出一本书了，咱们这里简单的说一下吧。

制作面包最基本的原材料有四样，分别是小麦粉、水、酵母、盐，这是最基本的。对于制作不同种类的面包，可能还需要添加一些其他的原材料，比如糖、油脂、乳品、蛋、改良剂、防腐剂、果脯坚果类等等，因制作面包的种类与存储条件而异。

对于第二个问题，我们可以细说一下。

面包中常用的黄油又可分为两种，一种是天然的，一种是再加工的。

先说天然的黄油吧。天然的黄油又称为奶油或白脱油或者牛油，分有盐和无盐两种。这种油是从牛奶中分离出来的乳脂肪，它的乳脂含量约为80%，水份含量16%，天然黄油因有特殊的芳香和营养价值而备受人们欢迎，添加在面包当中能大大提高面包的风味，但其价格比较贵，而且在温度偏高的时候容易受细菌和霉菌的污染，必须低温冷藏存储。

再加工的叫人造黄油，又称麦淇淋或玛琪琳，是以氢化油为主要原料，添加水和适量的牛乳或乳制品、色素、香精、盐、防腐剂、乳化剂、维生素、抗氧化剂，经混合乳化而制成的，其油脂含量约为80%，水份在14～17%之间，盐一般在0～3%，乳化剂在0.2～0.5%之间。人造黄油的乳化性能和加工性能都优于天然黄油，所以很多面包店当中使用的黄油一般都是人造黄油。

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