滇式月饼的做法 滇式月饼的配方和做法窍门

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怎样做好滇式月饼？

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用料

水油皮材料中筋面粉155g

糖10g

黄油60g

温水75g

油酥

低筋面粉120g

黄油60g~65g

内陷

玫瑰花酱200g

熟糯米粉330g

熟芝麻15g

熟花生碎15g

步骤1

黄油、温水、细砂糖和中筋面粉混合和成面团，最好是可以出薄膜的。然后静置20分钟。

步骤2

制作内陷，干玫瑰花酱、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成团分成12等份即可。

步骤3

制作水油皮、低筋面粉和黄油放在案板上不断的揉搓成均匀的面团，进行静置10分钟左右醒发。

步骤4

醒发好的水油皮和油酥分别分成12等份。

步骤5

然后用水油皮把油酥包紧。

步骤6

最近天气炎热干燥一定要用保鲜袋盖住，然后把面团擀压成牛舌状卷起，然后醒置10分钟。进行第二次擀压。

步骤7

第二次擀压完成后，中间按压捏成饼状，然后包裹玫瑰馅料。

步骤8

最后盖上印章，放进烤盘，艾瑞斯烤箱热风预热160度烤30分钟。

步骤9

出炉完成，晾凉后再吃超级美味哟 。

赶紧学起来把，鲜花饼也是滇式月饼的代表之一哟！

其他网友回答

你好，我是川小厨！怎样做好滇式月饼？

我把详细的配方和做法分享出来，希望能帮助到你。

1、滇式月饼的配方

宣威火腿12克 猪油9克 蜂蜜2.5克 白糖

10克 白糖粉1.5克 面粉175克 水适量

2、滇式月饼的做法

（1）制火腿丁

选用优质的宣威火腿，烧了之后洗净蒸

熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成粒配用

（2）制作面团

用部分面粉加水打浆，再加糖粉、蜂蜜、

猪油、充分搅打乳化均匀后，加入其余

的面粉制成面团。

（3）制作陷料

用火腿粒、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均

匀即成。

（4）成型和烘焙

按皮，陷的比例1:1:1的比例包好陷，捏成形，整齐的码入烤盘，入烘烤箱，炉温220摄氏度左右，约烤10分钟，呈棕黄色即可。

以上就是滇式月饼的配方和做法，可以试着做一下 希望能帮助到你 谢谢

其他网友回答

一、准备一个大点的容器，过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）

二、倒入70毫升的水，4克泡打粉，然后混合搅拌均匀，原本的配方是放臭粉的，从健康角度出发替换成了泡打粉。

三、加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。

四、加入猪油140克，再次搅拌均匀。

五、再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。

六、将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。

七、皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。

八、包好的月饼团放至烤盘中，烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以烤的时候根据自已的烤箱温度来看。

九、成品