凤梨酥的做法(你心心念念的凤梨酥，做法在这里)

凤梨酥的做法

阿娘的那些去台湾出差、旅游的朋友们，都会从台湾带上几盒凤梨酥当做伴手礼带回来，送给在大陆的亲朋好友。

品尝之后，不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物。

凤梨酥的表皮酥酥的，

既有酥松的感觉，又有厚实的绵密。

一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，

一丝丝的纤维组织，

甜而不腻，又韧劲儿十足。

外皮酥得掉渣，

内馅有根根分明的果肉纤维，

紧实柔韧又软糯，让人上瘾。

甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻。

凤梨就是我们俗称的“菠萝”，凤梨在闽南语中的发音类似“旺来”，所以凤梨在福建和台湾大受欢迎，而凤梨酥口感酥松又绵密，好吃又喜庆，倍受欢迎。

《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。

凤梨酥做起来也不难，我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。

食材

新鲜凤梨（菠萝）、30克冰糖、30克细砂糖、90g麦芽糖、75克无盐黄油，20克糖粉、1克盐、鸡蛋1个、90克低筋面粉、35克全脂奶粉

做法

1 凤梨馅心

1. 新鲜的凤梨去皮切小丁，取1400克的凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水后的凤梨丁剁成凤梨蓉。

*注：加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯，冬瓜蓉做法如下：

1. 冬瓜去皮去籽后切小块，取700克冬瓜肉，放入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。

2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水的冬瓜蓉留用，在后续翻炒馅心时加入即可。

2.取一个炒锅，倒入凤梨汁、30克冰糖、30克细砂糖、60g麦芽糖，大火煮沸后转小火煮，期间要不断搅拌，直至糖完全溶解。

3. 把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。

*注：炒出的凤梨馅在400克左右。如果之前有做好的脱冬瓜蓉，此刻可以放入翻炒。

2 榴莲凤梨馅心

1. 新鲜榴莲，取出果肉，放入料理机中打碎。

2. 炒锅中倒入100克的榴莲果肉碎、50克清水和30克麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

3. 待煮至水份收干时，加入200克凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

3 酥皮制作

1. 取75克无盐黄油，事先在室温中软化。鸡蛋1个，打成蛋液。

2. 取一个料理碗，软化好的75克无盐黄油，加入20克糖粉和1克盐，打发至微微发白。

3. 分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

4.90克低筋面粉和35克全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

4 整型烘烤

1.酥皮分为每个20克，馅心分为每个15克，分别均搓成球状。

2.将酥皮轻轻按压成小碗状，包入揉搓好的15克凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

3.放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

4.冷却脱模，凤梨酥完成！

*注：密封放置4小时后食用， 口感更佳。

方块大小的个头两三口就能吃完，

既可以作为当成休闲零食，

也可以搭配口乌龙茶，下午茶标配！

品一口清茶，忍不住再来一块，

一不小心就吃到晚饭都吃不下了~

小贴士

凤梨酥的馅料尤其重要，馅料的水分决定了馅料的口感，太湿了会导致表皮湿软，太干了又会没有软糯的感觉。一个凤梨大概只能做六到八块凤梨的馅料。

台湾美食家焦桐在《台湾味道》一书中，如此形容一枚凤梨酥的微妙滋味：

“好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏，存乎一心。”

一切的美好，缘于相遇。

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