蹄髈的做法(红烧蹄髈最好吃的做法，大猪蹄子皮酥肉烂，软嫩入味，肥而不腻！)

蹄髈的做法

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图文 | 花婆婆 朗读者| 李明昕

平日里各自忙碌，难得好好一起吃吃饭、聊聊天，所以对于各个节假日亲人们是分外期待，尤其是春节这个特殊的日子！它是多少人曾经的回味，又是多少人的苦苦等待……我的回味是奶奶的酱蹄髈，很多年后我们才知道奶奶几乎用一生苦苦等待我们爷爷的归来……那一年爷爷回来了，家里如过年一般，家里整天的一桌一桌的招待客人，奶奶指导帮厨煮红烧蹄髈……那个喜气传染着我们浸染着我们也滋润着我们，直到以后的每个重大日子…

红烧蹄髈

主材：

蹄髈一个；

辅材：

冰糖、生抽、老抽、蚝油、花雕酒、大葱、洋葱、姜、八角、桂皮、橘皮、山楂、盐适量；

制作方法：

市场上基本都是饲料猪，腥气重，所以做这道菜的首要是去腥气：

1、蹄髈冷水浸泡30分钟（去腥第一步）；

2、葱姜蒜这一干调味品，该洗的洗干净，该改刀的改刀，然后就等待一会去激发它们的香味，来再次的给蹄髈去腥增香（去腥第二步）；

3、浸泡好的蹄髈，用厨房纸吸去表皮的水，取一口锅，把蹄髈放进去干煎到皮起泡，这一步非常重要，因为可以去除猪皮上的特殊气味（去腥第三步）；

4、煎好的蹄髈再次冲刷洗净沥干备用；

5、重新起锅，锅里倒油，倒入冰糖熬制变成琥珀色，再加入开水没过蹄髈，然后加入所有调料，大火烧20分钟关火（记得时不时翻动一下防止粘锅）；

6、取砂锅一口，锅底放两只筷子，把蹄髈从锅里捞出，架在两根筷子（防止粘锅）上，然后把炖蹄髈的汤倒进来，继续炖煮，记得大火烧开，然后调成最小火，炖煮两个小时，直到蹄髈软烂酥透，再大火收汁到浓稠，记得收汁的时候不停用勺子舀汁浇蹄髈哦，这样出品才是红亮香甜软糯可口的，问一问你的五官，是不是色香味俱全，裹挟着浓浓的胶原蛋白，满足感爆棚吧！（吃的时候，可以等它冷却以后拆骨切片，然后把卤汁热热的浇上去，撒手葱花哦）

提前说一句：过年好！那霹雳吧啦的爆竹声就是我的祝福。春联也是是我对祝福的期许，是儿女对父母的祝福“安康永远”，是父母对儿女的祝福“幸福永远”还有很多很多的祝福……它是一封封家书，一张张贺卡，还有那一条条写满祝福的微信、短信，更是那一桌桌你爱吃的好吃的，也许是普通平常的，可是却是唯一的味道！欢迎大家和花婆婆一起研究美食哦！花婆婆联系方式18652981266

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图文来源于花婆婆，聚焦江北综合整理编辑发布

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