一条碳水和烤肉汹涌的宝藏街道，大众点评居然搜不到

最近在广州发现了一条神奇的小街道，放眼全国都很特殊。全长不到300米，却有超过20家烤肉手抓羊大盘鸡，不下10家产地细分度惊人的羊肉店，以及各种凶猛的大西北碳水。气势如虹的馕店，在新疆当地都没见过这么全的在这里，一切皆可清真，连汉堡、茶餐厅、黄焖鸡、麻辣烫也是清真的！麻辣烫汤底换成了牛骨汤，有种独特而醇厚的鲜香。走在路上，一串串异域文字在招牌上游走，中东人、非洲人、西北人熙熙攘攘，因为信仰和相似的饮食习惯聚集到一起，形成一个独特的小社区。土耳其、非洲、泰、烧烤组合成绿意西餐厅，引人寻思的因果关系这条小街道，存在了几十年，也神秘了几十年，本地人鲜少涉足。所以，这些密密麻麻的清真餐厅，你在某点评几乎都搜不到；）我们扎进去整整吃了5天，投入碳水和脂肪汹涌的漩涡里，出来以后，连说话都带着点买买提的味道……（具体地点嘛，最后说）第一次走进这里，就像来到馕的博物馆……先来看看这里的最强碳水——馕。一般餐厅卖的馕也就两三种，最常见的叫窝窝馕，长得有点像意式Pizza。直到走进这条街，才见识到馕的品种竟然有近200种，各种大小和配料，架势之大，远远看着就被震慑到。@凯维萨尔餐厅不仅是多，再看这些馕的体积与造型，已经走到了艺术品的高度比人还高的馕坑就在店外，走过路过，无法错过。不同种类的馕，其实做法万变不离其宗。新疆人把整个过程简化为俩字：打馕。@凯维萨尔餐厅有位小哥每天在这坑前打馕，手法熟练，适时往坑内洒水，让水火在馕坑内糅合出高温与气流，馕的香气便缓缓绽放，是告诉路人新馕将要出炉的信号。葱油馕，加入了葱油烤制，浓浓葱香味，口感也相对湿润一些。牛肉馕，内里包了饱满的牛肉颗粒，肥瘦交加，口感十分扎实。烤包子，内馅是肥瘦饱满的羊肉，外脆内香。@凯维萨尔餐厅一般新疆餐厅里的馕都会提前做好，但在这里，你只要稍微蹲守一下，就能吃现烤的新馕！@凯维萨尔餐厅馕的外观朴实，很难把人一眼击中，但请相信我，你要是吃过滚烫热乎的新馕，过去所有对馕的偏见，都会一口清空。买了块新馕回家，吃到第三天，内里还是绵的：）直接用手掰着来吃，外皮略带焦脆，看起来干巴巴的一块，水份却拿捏得死死的，那种绵密柔软，协同小麦香气一起，会让人越吃越上瘾。馕除了直接吃，也有很多搭配吃法，例如与羊肉串作陪。馕包羊肉串@凯维萨尔餐厅包羊肉串用的馕，记得交待店家洒上孜然与辣椒粉，香上加香。新疆人在吃之前，会先抽出纸巾，擦一擦羊肉串铁钎上的尖尖部分，之后一手把馕对折，压住羊肉串，另一手就同时抽出铁钎，把羊肉撸下来！把馕一片一片地掰出，将羊肉夹在中间，就是自制肉夹馍嘛！一整块入口，羊肉油脂渗到馕里，是脂肪加碳水的狂欢。这家馕店同时也是一家餐厅，可以吃到不少地道新疆菜。@凯维萨尔餐厅大西北的各种美味碳水都在这条街一站式吃遍这座城里，也只有这一条街，能将大西北碳水轮着吃个遍。首先是来自新疆的拌面，被称为“拉条子”，据说当地人一天就能吃掉80万份。木耳炒肉拌面@伊梨老牌子拌面每到饭点，这条街就涌起排山倒海的吃面气势——即点即拉的面条，富有节奏地撞击着案板，在街中形成此起彼伏的声浪，无数坨面团被反复折叠、拉伸。新疆拉条子非常筋道，一方面是，面团被拉得长而有韧劲，根根达到筷子粗细，入口咀嚼，如同用牙齿和拌面角力。另一方面是，新疆产的小麦粉面筋含量高，做出来的拉条子口感特别Q弹。虽然坊间不少新疆拌面店，但要论做得地道，还是在这条街里。正宗的新疆拌面不会叫“新疆拌面”，而是以浇头为名，上菜时浇头与面条分开装盘，让你自行拌匀。当地人认证地道的有过油肉拌面、辣皮子拌面等，都能在这条街上吃到。虽然很多看起来红红火火，其实不怎么辣，红色更多来自新疆的红甜椒、红蕃茄，赋予拌面独特的酸甜清鲜。过油肉拌面@伊梨老牌子拌面而且，浇头还能单点！同时将不同的浇头淋于面上，实现拌面界的混搭。在这条街吃拌面，也秉承当地的习俗——无限免费续面。如果觉得一份不饱的话，不要害羞，举手让店家再加一份吧。丁丁炒面@伊梨老牌子拌面再小众的碳水，在这条街上都有立足之地，例如临夏凉皮。放眼广州，只有两家临夏小吃店，竟然都聚在了这条街里。这份仅售10块的凉皮，也是手工做的！先以高筋面粉加水搓成团，之后在水中反复搓洗，使蛋白质与淀粉分离后，就能蒸熟切成条状，通体晶莹透亮，在当地叫“酿皮子”。有不少店的凉皮，都是用粉水勾兑而成的，只有手工制作的凉皮，才能吃起来筯道而香味充足。这家店以辣椒油、芥末油、芝麻酱、蒜汤等多种调料混合成汤汁，凉皮只需拌一拌，就披挂上一抹艳红。以前觉得凉皮挺类同的，全是清凉爽口的味道，但是尝过这份酿皮子，竟有了改观。汤汁特别浓稠，每一条凉皮都充分挂汁，吃起来咬劲与浓汤融合，有着复杂而平衡的香气，香浓得在口腔久久化不开。阿牙凉皮@临夏风味小吃凉皮里的面筯也很能打！把它深深地按压，直到孔隙间吸满了酱汁，饱满的纤维让酱香更浓郁，呲溜呲溜停不下来。这条街上，还有另一种极其小众的面食——浆水面，在别的西北面店里很少见到。下单的时候，新疆妈妈听到我们要点这道面，马上问一句：你们吃过浆水面吗？得到肯定的答案后，才敢走到后厨拉条子。所谓浆水，是以蔬菜发酵而成的一道汤，最常见的选择是芹菜、黄豆芽、绿豆芽、萝卜、土豆、包菜等。@伊犁老牌子拌面它有一股特殊的发酵酸味，把人分成喜恶两极。有人觉得它酸臭，像房间里一直找不到的陈年袜子。有人觉得它酸爽，例如我，呲溜呲溜就吸了一大碗。这神奇的浆水，你甚至可以买回家自己发酵还有人见人爱的手抓饭。手抓饭@凯维萨尔餐厅从南疆到北疆，不同民族制作的手抓饭都有不同。这条街上比较常见的是维吾尔族风格的，有大块带骨羊肉，放的是新疆红萝卜。传统的抓饭充分吸收汤汁与羊油，追求丰腴甜美的口感，在广东却不被广泛接受，而在这里吃到的版本，除了保留新疆特有的洋葱、胡萝卜的甜度外，其它方面明显作出调整，饭粒分明，油份适中，入口不会过肥。撩了一下店家：“这口味是为了迎合本地人改良过吗？”“不是，我们广东住久了，口味也清淡了！”这份饭在街上颇受欢迎，过来吃的都是维族大兄弟，坐下来直接就用手抓着吃，衬得用勺子吃的我们，多么的另类。 从源头开始掌控的肉肉 各种风味都有！接受了碳水的洗礼，便轮到了肉与脂肪的轰炸。这条街的肉，都不是泛泛之辈。
作为城中清真牛羊肉的主要供应地，光是肉的鲜度就吊打大部分餐厅，更不用说品类的丰富性，一条街就能吃遍各种特色做法。
首先是满街飘香的烤肉，以红柳木串起烤制，当地人认为红柳枝剥皮后，会分泌一种植物汁液，为羊肉添加风味，是新疆最正统的烤法。不过，能不能吃出区别就是玄学了。况且，对于新疆人来说，红柳是重要的固沙植物，能保护绿洲。相对而言，还是铁钎烤肉更值得推荐。除了做法正宗，可选的部位不少，且分得精细。羊肉串，只选后腿的肌腱与脂肪，事先会剔除筯膜，羊排也会选油脂较厚的部位，总之保证了每串羊肉，烤出来都肥瘦相间，吃起来满嘴脂香。内脏爱好者，还可以选羊腰子、羊肝等别处少见的部位。可惜自从这条街禁止室内使用炭火之后，便转为了电炉烤肉，虽然感觉上少了烟火气，风味倒是不俗。新鲜羊肉的脂肪肥厚，入口油水与香气同时爆炸，汁水四溢，好罪恶，但是停不下来～@清真阿西娅烤肉每串肉的分量都不少，只卖10块钱。@清真阿西娅烤肉吃烤羊肉串前，可以看一下店家陈列的羊肉串，有均匀的油脂分布的最佳。还有另一种本地少见的羊肉吃法——东乡族的手抓羊肉，这个民族烹羊的手法很妙，将整羊在大锅中先煮后炖，待肉质熟透后，再分成不同的部位。看起来粗犷，肉质却很软嫩，脂肪厚达三指，吃起来却香而不油。这种不加高汤熬制的羊肉，必须要很新鲜才能做到最佳口感。@清真伊清源爆炒羊肉夹起肉来，只需蘸一点点椒盐调味，油脂与羊香便充分交融。但是这家店羊肉虽好，羊肉汤却过咸，不推荐哦。还推荐你点一道羊肉汤！碗不大，肉很足，汤头洒了干薄荷，以清新之气中和羊肉的腻味。最妙的是，汤头鲜得澄清，竟有种粤式吊汤的精妙。这也是冷冻羊肉所无法呈现的。@凯维萨尔餐厅以上这些羊的细分做法，实现的首要条件，就是掌握羊肉的种类、鲜度，还有部位的主动权。恰恰好，这条街满足得顺理成章。这里每走五步，就有一家清真鲜肉店，我怀疑，全城所有的羊肉，都是在这条街里进货的。@天天新鲜肉店??前方生猛预警??一排排原只悬挂的羊肉，正在街道两旁等待就地解体，整羊售卖，意味着想要的部位全都有。清真肉店都特别实诚，替你们问过了，可批发可零售，价格友好。买多买少，店家同样和善，也可直接询问产地等问题，都会热心解答，是货比三家的好地方。一家看起来不过10平方米的鲜肉店，来自新疆、内蒙、山东的羊一应俱全，一天至少能卖出200头。一家的体量，能顶几个大型菜市场。而这条街的餐馆，可谓近水楼台，进货只需步行，还能与相熟的肉店指定部位，从切割到餐桌只不过几分钟。由于一天要卖出太多的肉肉，普通的砧板，已经满足不了这条街的肉店了：）吃完羊肉，也别忘了鸡！这条街上最欢迎的是大盘鸡与椒麻鸡。两种做法，一方代表麻香凉爽，一方代表浓油香辣。@临夏风味小吃椒麻鸡，是在鸡肉煨煮到九成熟后，放凉、手撕，之后拌入花椒油、芥末油、辣椒油、鸡汤等材料组合的赋味汤料，与洋葱、木耳等食材一起搅拌均匀而成。几乎每家店都能点到椒麻鸡，但风味都有微妙差异，讨好不同地域客人的口味。这家的椒麻鸡，会加较重的藤椒油，吃起来带着清新之气。@清真阿西娅麻辣烫西北人爱吃的鸡肉就和面食一样，都追求咬感十足、充满韧劲，所以骨架大，肉紧实的老母鸡，就是制作这道菜的关键。吃的时候，要让鸡肉在汤汁里泡一泡，鸡肉脆韧耐嚼，麻辣鲜香之气充满口腔。这家的椒麻鸡口感偏麻偏辣，吃起来份外开胃。@临夏风味小吃还在这里吃到了份量十足的大盘鸡！点了小份，老板善意提醒：小份是给一个人吃的，你们不够吃的！上菜之后，我们心里暗叫：幸好没听你的！小份的大盘鸡，有这么大。@凯维萨尔餐厅新疆菜的份量，就连最追求实在的广州人，也感到自愧不如。新疆小伙伴说，这份大盘鸡很接近当地版本，该有的配菜样样不少，鸡肉做得尤其嫩，咸辣微麻，非常下饭。@海瑞琪新疆风味餐厅这条街容纳了不同风格的大盘鸡，组成高低起伏的味觉体验，吃起来绝不会审“味”疲劳，尽管调味有差异，但都做到了好的标准。大盘鸡说来简单，但吃过坊间不少餐厅做的版本，鸡是鸡，菜是菜，没有融合，这里能做到“共冶一炉”，每寸鸡肉，都浸润着洋葱的鲜甜，土豆也颇入味。
@凯维萨尔餐厅别忘了大盘鸡的绝配——裤带面！充分吸收着赤红汤汁，又是一份撩拨食欲的拌面。这里的香料和食材也太足了叭来都来了，别忘了逛逛这条街上的大西北食材店、清真食物小作坊、穆斯林超市！齐全的程度，能让人一键开店！手工做的凉拌菜，来自更加小众的地方——青海省西宁，当地爱用来配拌面吃，有十几种可选。大西北的各种粉粉面面，这里的品种多到叫不出名字，有干的，也有新鲜做的，论斤卖：）大西北调味料自然不在话下。因为人种众多，也能买到很多中东、印度等地的香料。一家手工老酸奶，不是传统的新疆酸奶风味，酸得难以入口，而是味道更柔和，口感更软滑的版本，吃完一堆脂肪和碳水，刚好可以买一个消消腻。@穆撒独家配方老酸奶还有新疆知名的西域春牛奶，各种蔬果饮料，饭后喝有助于消化的砖茶，这条街也能买到，品种之多，要靠自己细细探索。店内还有本地少见的土蜂蜜，全都来自新疆伊犁，蜂蜜有天然的结晶，是没有勾兑任何糖份与添加剂的表现。品质最优的是党参蜜，其次是山花蜜。这个是“百花粉”，应该很多人不知道。其实蜜蜂在采集多种植物花粉后，会在蜂巢外把脚上的花粉刮下来，这些就是“百花粉”。颜色越多越丰富，证明百花粉的品质越好，拿来冲泡着喝，据说是有养颜功效。到了揭晓时间！这条街道名为宝汉直街，如果没人带路，根本不会发现这里别有洞天。从上世纪80年代开始，就陆续聚居了来自中东、非洲和西北地区的人口，他们尽管语言不通，却因为同样的信仰而来到这里，渐渐在这条街，形成了丰富的清真风味。近期来的时候，明显发现街道不如从前热闹，和一些店主聊天得知，居住在这里的外地人士，大多因为疫情回不来了。难得的是，生意差了，味道却守住了。一些趣味递增的Tips：1、宝汉直街连通着数条巷弄，如树杈状延展，有不少店就藏在这些不起眼的小巷里，例如这条下塘东胜街，就在馕店旁边，左手水果摊，右手清真茶餐厅（?）入口长这样??，如果不是新疆小伙伴带路，完全就错过一条宝藏小巷。2、下塘东胜街里就是这样别有洞天，家庭式的清真超市、压面店、食材外卖店，都藏在这里面。3、穿过下塘东胜街密集的食店区，继续往前走就会穿越到巷中菜市场，在这里，可以买到新疆常吃的螺纹辣椒、圆茄子等蔬果食材。4、在这条街上，一切皆可清真，有些店名实在有意思，例如清真汉堡（？）清真黄焖鸡煲饭（？）清真拉面网络（？）清真火锅（？），还有清真茶餐厅（？），过来寻味时不妨作为一个趣味点欣赏。List给你们准备好了，来迎接脂肪与碳水吧～图、文| Sun Sun编辑| eimo设计 | 金金、冰粉儿 感谢Marcia对本文作出的贡献