黄家烤肉的做法,黄家烤肉怎么做 黄家烤肉的做法，黄家烤肉怎么做好吃

黄家烤肉的做法，黄家烤肉怎么做？

原料：活猪 (60kg)，食盐 1500g，八角 150g，小茴香 100g，丁香 150g，花椒 75g。

方法/步骤：

1.将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。

2.再将猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。

3.把八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀备用。

4.将拌好的佐料均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。

5.最后用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。

分

延伸阅读

黄家烤肉怎么加热？

1.放炉子上烤一下,或者直接用火烤;

2.在铁锅里放点油炒;

3.锅里加点水,然后把烧烤放上面隔水蒸。

4.用微波炉加热烤肉首先不能用保鲜膜，因为烧烤温度很高。就算微波用保鲜膜最好也不要保鲜膜直接接触食物表面一般不用放油，油烟能排出去，微波炉有排气系统，不用管它 包上锡纸，肉事先用调料汁浸透 高火10分钟左右（看肉块的厚度增减） 烤熟没问题。

黄家烤肉谁正宗？

黄家烤肉是章丘名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠在改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过（原章丘一中正门东约500米）经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。

黄家烤肉怎么做着吃？

黄家烤肉的做法将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。

对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。

用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

求助：哪儿的黄家烤肉正宗？

黄家烤肉发源于章丘古城绣惠镇黄家湾，系明末黄氏祖传。1956年，全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长高度评价，被评为全国烤肉第一名。1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖； 黄家烤肉皮酥肉嫩，肥而不腻，单吃则鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。黄家烤肉现被列为济南名吃，在章丘市经营此产的专业户有十余家，其中古城绣惠鑫馨牌黄家烤肉口味更佳。

黄家烤肉哪个地方最正宗？

济南的是正宗的。

黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。

传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。

黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。

章丘黄家烤肉哪几家正宗？

主要包含以下十个特色烤肉馆：

第一是伍忠黄家烤肉；

第二是鼎一特色宁静烤猪；

第三是“全盛号”黄家烤肉；

第四是章丘铁锅烤肉馆；

第五是章丘黄氏家族传统烤肉；

第六是聚贤阁特色烤猪排；

第六是香再来烤羊烤猪馆；

第七是味极鲜烤鱼烤虾；

第八是孙记木炭烤肉；

第九是九田家果木烤肉；

第十是吉野家木炭烤肉，等等