凉皮的制作方法与配方(凉皮的制作方法 纯手工 家庭)

凉皮的制作方法？

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

14、准备拌凉皮所用的配料；

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮的制作方法？

1、500g面粉里加入半茶匙盐。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。3、然后密封，醒面半小时以上。4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。11、拿出面筋，并切小块备用。12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用，13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀，16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。20、将盘子放入清水中冷却。21、在面皮上刷层油，然后揭下。22、重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！

凉皮子的家常做法？

配料：

凉皮 1碗、醋蒜汁 2勺、麻酱汁 2勺、油泼辣子 1勺

烹饪步骤：

1.麻酱汁：1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺食盐，1勺鸡粉，2勺生抽，2汤勺凉白开，充分的搅拌均匀，一定要搅拌到无颗粒，光滑的稀酸奶状。

2.配菜：自己泡发的黄豆芽，开水锅里焯熟；黄瓜切成丝；3瓣蒜切成沫放入油锅爆香，倒入3勺香醋，等量的凉白开搅拌均匀作为醋蒜汁；还有上一步做好的芝麻酱汁。

3.凉皮盛入碗里，放入黄瓜丝，绿豆芽，醋蒜汁，芝麻酱，搅拌均匀即可。

凉皮子的做法家常？

主料：小麦面粉400克，

辅料：菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，瘦猪肉100克，

调料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克

做法：

1.把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

2.面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

3.用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

4.面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

5.洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

6.把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

7.取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

8.倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

9.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

10.蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉皮子的做法？

凉皮制作方法:

1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。

2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)

3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。

4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦