陕西饸饹面的做法（陕西饸饹面的做法视频）

陕西饸饹面的做法？

食材

小麦精面粉5勺，萝卜半个

豆腐一块，五花肉50克，小葱适量，香菜适量，鲜姜适量，黄花菜适量，胡萝卜适量

做法步骤

1

加入适量水用手抓拌，揉成团，揉成团用保鲜膜包起来静置。

2

汤的食材，分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味。

3

过沸水煮一下萝卜丁片

4

豆腐切成薄片用盐水泡着比较嫩。

5

锅内倒油五分热时，加入少许萝卜片再加辣椒粉，这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐）

6

加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉。（再煮约四五分钟）

7

再加入足量水和豆腐烧开。

8

汤沸即可。

9

面揉成长条切段，压面，及时用筷子拨下锅底的面条，不要粘锅底了。

10

煮出来的面条过一下凉水，这样比较光滑。

11

盛面条，再加入做好的汤，最后撒上葱花和香菜。即可

甘肃泾川饸饹面的做法？

主料

面粉1000克，食盐10克

辅料

增筋剂5克，水500克

饸饹面的做法步骤

1.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2.和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中

3.和成光滑的面团

4.把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

6.揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

7.面条一般煮3分钟左右即可捞出，

8.也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

9.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，拌匀即可食用。

静宁县饸饹面做法？

主料：

猪肉馅1碗

面粉300克

辅料：

小葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

食盐适量

酱油适量

醋适量

水淀粉适量

水190克

步骤1

猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

步骤2

锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

步骤3

将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

步骤4

炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

步骤5

大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

步骤6

将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

步骤7

将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤

羊肉汤饸饹面正宗做法？

主料

荞麦面半碗 普通粉1碗，炖羊肉适量，葱花少许，香菜少许

辅料

水适量

做法步骤

1.准备好所有食材

2.提前炖一锅羊肉；方法是羊肉洗净泡去血水，切成1厘米大小的方块，炖锅中放入羊肉、大大的加入一锅清水，放入花椒粒、姜片、少许的辣椒粉和盐慢炖二个小时至汤浓肉烂，小火保持热度备用；

3.准备好大葱和香菜，当然更少不了陕北靖边的石磨荞麦面；

4.普通粉和荞面粉混合在一起，慢慢地加入清水用筷子搅拌着；

5.差不多成絮状；

6.用手揉成光滑的面团；

7.揉好的面团软硬度比手擀面稍软一些哈！盖上保鲜膜松弛半小时左右；

8.趁着醒面时把香菜和大葱切碎备用，不瞒你说我特别喜欢大姐家帅帅的刀哈！

9.起锅倒入清水烧开，揪一小块面团捏成长条状；

10.放入饸饹压面机中；

11.将饸饹直接压入开水锅中；

12.用筷子拨散，煮开后约一分钟捞出；

13.最后饸饹面压完，把机头放在水面上蘸水摇晃一下，使机头上的饸饹自然脱落

14.捞入大碗中；

15.连汤带肉挖出一大勺炖羊肉倒在碗中；

16.最上面撒上香菜和葱花趁热就可以吃了！

蒸熟饸饹面的做法？

与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

5.食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。

山西文水饸饹面的做法？

山西文水饸饹面的制作材料：

精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

具体做法：

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即可食用。

大名饸饹面和面比例配方？

一、用料

面粉 500克

西红柿 1只

鸡蛋 2只

木耳 几朵

小白菜 1棵

虾仁 几只

豆豉 小半碗

土豆 1只

猪肉 2两

葱 1棵

姜 1小块

蒜 1头

大料 几颗

二、饸饹面的做法步骤

步骤 1

和面 三个人大概500克面，和得软一些，醒面二十分钟。

步骤 2

炒豆豉土豆肉丁 猪肉切丁，在半解冻的状态比较好切，土豆切同样大小丁。适量油，下大料一个，葱姜蒜爆香，下肉丁，炒7分熟，下土豆丁，炒熟，放小半碗豆豉，可加少量水。炒至豆豉熟后出锅。

步骤 3

炒西红柿木耳鸡蛋 西红柿顶部切十字刀，开水蜕皮，切丁。木耳开水泡发。鸡蛋两个先炒熟备用。锅内底油，葱姜蒜爆香，下西红柿、木耳，加少量水，炒8成熟，放炒好的鸡蛋。炒熟出锅。

步骤 4

炒小白菜虾仁 步骤同上，先下小白菜，翻炒几下放虾仁，虾仁熟出锅。

步骤 5

压饸饹煮面 大点的锅做开水，把醒好的面装进饸饹机，边拧边入水，拧到最后把饸饹机底部在水里蘸一下，面条自然断落。煮熟出锅，根据口味放之前炒好的酱。

饸饹面的做法及配方？

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

正宗饸饹面？

饸饹面做法：

1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。

2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。

3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。

4、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。；辣椒面可以放2-3勺，根据自己口味定。

5、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

6、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。

7、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），这样汤就做好了。

8、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。

9、开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。