北方什么叫硬菜 东北说的硬菜是什么菜

网友提问：

北方人所说的硬菜是什么菜？

优质回答：

作为一个北方人，我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜，或者大盘装的，或者油水大的，或者做法麻烦的。

其实北方人称作硬菜的，图的就是吃着扎实，解馋、又痛快，味道足，肉多且性价比高的菜，当然有时候也可以指那些比较昂贵，或者少见的菜。

通俗点来说，硬菜就是：就是这道菜一上来，就能镇的住桌子的那种，或者说一桌子菜，只有一个或者两个菜是重点，其他都是陪衬，纯粹的大鱼大肉，这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。

比如：东北，硬菜比如，铁锅炖大鹅

铁锅炖鱼

酱大骨

小鸡炖蘑菇

猪肉炖粉条

在新疆，硬菜比如烤全羊

手抓羊肉

羊肉焖饼子

大盘鸡、烤羊肉串

太多了

北方的硬菜数都数不完，但是不管南北方饮食，大鱼大肉之类都可以称之为硬菜。

其他网友回答

北方人所说的硬菜是什么菜？硬菜既鸡鸭鱼肉，海鲜之类，素菜北方人也叫毛菜，既是蔬菜小炒凉拌之类。北方人办席一般讲究硬菜，否则让坐席吃席的人讲究，与脸面无光，让人笑话。像东北特别人是黑龙江人办喜事，一般讲究十二个菜或十四个菜，也有的十六个菜。不管多少个菜，整鸡，整鱼，整个肘子这三道硬菜必有。这三道菜就是硬菜，没有这三个菜不成席。现在生话好了，在传统的这三大硬菜之外，讲究的或有钱的人家办喜事或请客人又加了海鲜之类，海鲜也纳入了硬菜的行列！

其他网友回答

谢邀。北方人所说的“硬菜”就是肉类成分较多和原料比较昂贵的菜肴。整鸡、整鱼，（红烧、清蒸、糖醋）炖肘子、红烧肉、大蒸碗、葱烧海参、烤鸭、烤羊腿、烤全羊、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧牛肉、大对虾（清蒸、椒盐、茄汁）……等等。但各地略有不同，这和当地的物产和饮食习惯有关，但大都重油、重色、重味，多以咸鲜为主，这与江南及沿海地区形成不同饮食风格。

其他网友回答

谢邀北方所说硬 菜，就是指高档的菜，如海鲜大虾，螃蟹，荤菜有猪肉，大块红烧肉，猪爪这些都是北方餐桌上的硬菜！

其他网友回答

就是比较大器的菜，肉类居多…食材方面比较贵重的菜，一桌子菜当中比较好的菜！