宴席上的硬菜 请客的家常硬菜

网友提问：

你家过年餐桌上必不可少的硬菜是什么？你会拿什么硬菜招待客人？

优质回答：

对于我们说，手把肉是必不可少的硬菜，结婚、逢年过节、朋友聚会、招待客人，总是离不开手把肉。当然，也有以牛羊肉为馅的包子、饺子也是重要场合的主要美食。因为生存环境、生产生活条件等原因，蒙古族主要以肉、乳为食(红白食)，过去在饮食结构中肉制品、奶制品占主导地位，随着经济社会的发展和环境变迁，蔬菜逐渐走上蒙古人的餐座，但是还是偏爱红白食。

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肘子，面酱肉，四喜丸子，肚丝，溜大肠。清蒸鲽鱼。

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我们山东莱芜的过年硬菜比较统一。不管去谁家喝酒，下面四个菜必上。一是炸耦合，外酥里嫩，百吃不厌，一顿吃不完，没事，放冰箱里，想吃了，拿出来上锅热一热即可，味道几乎没有变化。二是香肠，我们这边香肠制作非常讲究工序，肥瘦搭配，肥而不腻，口味略咸，但是作为百搭菜，下饭菜，它可是首屈一指。三是榨鱼，刀鱼，黄花鱼，鲅鱼等等，都可以，提前腌制，裹好面粉，下油锅几分钟就好。四是炸肉丸子，新鲜的猪肉配葱，手工捏制而成，味道适中。我们家乡招待客人必备菜就是这四样了。另外还会做的比较多的是拔丝地瓜，拔丝山药等甜食。

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我用老式农家扣碗招待客人

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满汉全席