东北大酱拿什么做的 做东北大酱怎么做

网友提问：

请问有会做东北大酱的告诉我下？

优质回答：

自家做东北大酱的，现在不多了。我在1970年时，向农民学习，做过几次。回忆一下，应该有这样几个程序；

一是要先选上好的东北大豆。事先用手工挑一挑。碎粒，半粒，坏粒，虫咬粒，磨石豆子，都要挑出来不用。磨石豆子，是一种煮不烂的豆子，比较小，比较圆，特别硬，有经验可以看出来。最好不要用进口大豆，或来路不明的大豆，以免影响酱的品质。

二是淘洗大豆。要先用簸箕，簸一簸，去除豆糠和灰尘。然后用水淘洗，和做饭淘米差不多，是一个意思。要多淘几遍，保证卫生。

三是泡大豆。要用比较大的盆子或水桶，装清水泡大豆。注意，水要远远“没过”大豆。因为大豆泡过会增长体积。要泡两天时间左右。

四是煮大豆。要用农村的锅台大锅，最好是“八印”锅，比较大。使用农村柴火，如玉米秸秆和高粱秸秆最好。烧水煮豆。可根据大豆数量放入适量的水。注意水不要太多，因为大豆泡过，吃水不会太多了。用大火烧开，用文火慢煮。一般要煮两个小时。停火时以水基本干了，豆烂熟了，又没有糊锅底为最好。

五是把煮好的大豆用小盆舀出来。如果水多，一定要控水，把大豆控干。然后把大豆放在大的桌子上或案子上，地方要大，便于操作。大豆稍微凉一点了，可以上手的时候，用手工加一块小木板操作，把大豆做成正方形的大块。大块边长6寸到8寸左右。此时，大豆比较粘，是可以做成块的。这一步，比较难，要认真细心。成块后，要用干净的纸张把豆块包起来，要包三层纸。过去用报纸，不够卫生，最好不用。

六是把包好的大豆块，放在房梁上发酵。冬夏秋季不能做酱。最好是春季末，天气越来越热的时候。东北应该是在种完地后做酱，也就是阳历五月中下旬。现在没有房梁的，也可放在暖和的房间，干燥通风处。这一环节，要十天以上。如果温度低，时间可能还要长。

七是感到发酵好了，剝开纸，可以闻到浓浓的酸香味了，就可以了。这时，准备好酱缸，要大小适中，把大豆块放到缸里用擀面杖捣碎，加入适量的凉开水。不能用生水，以免坏酱生蛆。根据经验和酱料多少加盐。一般八斤大豆做一小缸酱，加二斤盐即可。要搅拌好，然后封缸盖好。等十天左右。

八是十天开缸后，要观察一下，如果没出现问题，就可以用“酱揣子”把酱捣一捣。其实就是用工具上下搅拌。用口尝一尝，如果感觉淡，只可以加点盐，不能加别的任何调料。

九是隔几天，就要把酱捣一捣。这时应该看不到有没碎的豆瓣才好。做豆瓣酱除外。

十是要注意盖缸，因为酱缸要放在室外。特别是要防雨水。如果保管不善，容易生蛆。其实生蛆也不怕，把蛆去除后，照样可以吃。有人认为，酱缸里的蛆还是美食呢！

我爆点料，大型酱菜厂的酱也是会生蛆的。他们采取的方法是，把生蛆的大酱用石磨或电磨，全都重新磨一遍，然后出售，你就什么也看不到了！

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大家好，我是我似骄阳378.黑龙江桦南的。

随着现在生活节奏的加快，原汁原味的东北大酱已经淡出了我们的视线，取而代之的是各种工厂生产的酱。对于东北大酱的做法知道的人更是不多了，会做大酱的人也不在亲自动手去做了。

记得小的时候，每年腊月时候（也有农历三月份的），我妈就和邻居都开始挑选大豆，去除豆瓣、虫蛀的和杂质，然后用清水洗两遍，滤出水分，放到大铁锅中用慢火翻炒，直到大豆变的微红时候（为了上色），添适量的水烀（那时小没注意放多少水）。烀好时候大豆没有硬心，颜色微红或暗红色，锅里几乎没有水了，这时用饭勺子使劲怼大豆，看看没有豆粒就算好了。然后趁热在面板上做成七八斤左右的方块，用报纸或窗户纸包上，放到屋里热乎地方发酵。

经过发酵后，酱块有一种特殊气味，甚至长出白毛或绿毛，大部分人下酱都选择在农历的四月初八或十八还有二十八，寓意发发。把凉开水放到刷好的小缸中，把发酵好的酱块用刀剁碎成小块，放到缸中，加入适量的盐，用纱布把缸口蒙住，在纱布边拴一条小红布。

此时的酱缸千万不能进去雨水和生水，在天气晴朗的时候还要晒缸，并用酱爬子（在一个木棍前定一块小木板）上下翻倒，用勺子把上面的毛清除。一直到缸里没有小的酱块，再也没有上面的杂质为止。注意此时如果缺少水必须加凉开水，盐少了也慢慢加入，不要一次加入太多（经验丰富老人几乎都是一次就加够了）。这时候东北大酱基本就可以吃了。

现在人很少做酱了，随着生活水平的提高，农家东北大酱正逐渐退出人们的视野，留下的更多美好回忆。上面是我记忆里的东北大酱做法，不知道有没有疏漏，欢迎大家指正评论。谢谢。

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还真不会，现在年轻人会做的很少了

其他网友回答

我教你东北大酱家常做法吧～～鸡蛋打散，锅中倒入适量油，鸡蛋倒入油锅，用筷子搅拌打散，这样炒出来的鸡蛋就会很均匀的小粒，然后把切碎的青椒倒入，翻炒，倒入适量大酱，少许老抽调色，两勺生抽调味，再来点蚝油，如果喜欢香一点的，再放点香油，来小半碗水大火烧开，关火倒出来，我们家夏天吃过水面，或者拌茄子土豆，或者包饭，都会做这种蒋，很好吃哦。所用的大酱选择黄豆酱