萝卜干不晒的腌制方法大全 萝卜干不晒的腌制方法

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萝卜干不晒的腌制方法？

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工具/原料

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白萝卜、粗盐

菜刀、坛子等容器、密封膜

前期工作

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腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。

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要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

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腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

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天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

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找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

腌制工艺

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家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

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浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

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干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。

晾干

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干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。

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浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

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晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。

存储

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干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

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如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。需要甜味的，则可以加甜味剂。

其他网友回答

我给大家分享一下我以前做的韩式泡菜萝卜。可惜没有拍视频。做法如下：

1、选干净清爽的白萝卜一大根，去皮切成两厘米见方的块，放入两勺食用盐腌制两个小时。

2、一头蒜剥出蒜瓣儿，姜一块儿，梨半个，苹果半个放入料理机打成蓉，其实我更喜欢把这些剁碎，口感和最终效果会好一些，可是有时候犯懒，就直接用料理机。

3、半碗糯米粉用清水和匀，放火上煮，要不停的搅拌煮成糊状，晾凉后加入打好的蓉，加入延边辣椒粉，喜欢辣的多加一点，喜欢不辣的少加，加入两勺糖，盐、还可以切一绺韭菜放里拌匀。这里说明一下糯米粉主要促进发酵，不放也可以。我有时候会不放，口感更清爽一些。

4、这时候的白萝卜块已经沙出许多水份，捞出来放入调料里拌匀，放在无水无油的容器中，放进冰箱冷藏两天就可以吃了，放置越久越酸。吃米饭，吃面的时候佐餐，爽口下饭。

5、泡菜萝卜虽然好吃，但含有大量的辣椒，会刺激肠胃，有肠胃疾病的人群建议少吃。

其他网友回答

记得小时候，每到秋冬季节每家每户都会腌一点萝卜干，等到冬天的时候食用。不知道是现在的生活条件好了，还是现在人的口味变了，现在腌萝卜干的人家越来越少了。

但是我个人还是非常喜欢吃萝卜干的，感觉特别下饭，一碗白粥一碟萝卜干，清清爽爽吃的十分的舒服。

所以现在我家每年还会腌制萝卜干，这个季节就是腌萝卜干的季节了，现在萝卜都上市了，价格也不贵，下面我就来介绍一下我们这里是怎么腌萝卜干的。

方法一爽脆萝卜干（不用晒）

1选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，

2待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条，切完一边后，调过头来切另一边。

3然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒坛中，洒些白酒，密封即成。

4腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。

5制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。

5当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。

方法二传统萝卜干

1先准备新鲜的红萝卜十斤，一定不能买那种时间长的，然后洗净切条备用。

2加适量的盐，然后进行鞣制萝卜干，把萝卜干里的水分揉出来，这不是一次就能搞定的，需要多次反复鞣制。

3将鞣制好的萝卜干，放到太阳底下晒干，这个过程要反复，晒干鞣制晒干鞣制，这样做出来的萝卜干很脆很好吃。

这种方法可能是最常见的腌制萝卜干的方法了，但是也是我最喜欢吃的萝卜干，做法也十分的简单，这种萝卜干凉拌，爆炒都可以。绝对是下饭神器。

我是浪子十一郎，欢迎大家一起讨论，稳定更新优质美食内容。

其他网友回答

把萝卜切成条放盐杀一下水份后控干水份直接做，首先找一个大的容器，把萝卜条放到里面。先再撒上盐。放点糖。再放一点炒香的辣椒面和花椒面，在放点老抽，放少许白酒，搅拌均匀放在坛子里。就可以啦。

其他网友回答

选择绿皮紫心的心里美萝卜，这种口感比较好。洗净切条，切成长两厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的萝卜条就可以了。放在盆里，撒盐，搅拌均匀，腌半天就行了，放入干净布袋挤干水分。

下一步就是制作酱汁，起锅烧油，倒入干辣椒爆香，加入生抽与老抽，比例为1:2，烧开后关火，放入适量香醋。

准备一个罐子，玻璃的陶瓷的都可以，罐子必须是干的，不能有半点水分。把萝卜放入，再倒入酱汁。密封罐口，三天以后可以吃了。