醪糟可以做哪些菜 醪糟可以做菜吗

网友提问：

醪糟可以做些什么菜？

优质回答：

醪糟又叫甜酒、酒酿，它不仅可以直接食用，而且在制作很多美食时都少不了它的锦上添花，比如水煮荷包蛋、水煮汤圆等加入一些醪糟，成品的味道会更加丰富；而在制作红烧菜时，特别是红烧有腥味的荤菜时添加适量醪糟，成菜会更加的鲜香回味。

好的醪糟一般用糯米制成，而用吃剩的米饭也能做成醪糟，所以想要吃到醪糟做的美食，不用去买自己做就行。不管是用糯米还是剩米饭制作醪糟，方法都比较简单，最主要的就是掌握好下酒曲时的温度以及后期发酵的温度，这两种制作醪糟的方法在前面的回答中有详细介绍，在此就不再多说。

醪糟荷包蛋、醪糟汤圆是非常好吃的醪糟美食，但是说到用醪糟做菜，醪糟南瓜羹和醪糟烧带鱼是比较家常的醪糟做法。

——【醪糟南瓜羹】——

材料：南瓜一小块、大枣几个、枸杞适量、醪糟适量、白糖适量

制作方法：

南瓜去皮去瓤，清洗干净后切成小块；大枣洗净备用。

锅中加水，大火烧开，放入南瓜块和大枣，烧开后调成中小火煮制，直到把南瓜煮制熟透软烂。

往南瓜羹中加入枸杞、白糖和醪糟，拌匀煮开后即可关火盛出。

醪糟南瓜羹，做法简单，南瓜的清甜加上醪糟的酒香，虽是甜品吃着却一点不腻，特别的开胃爽口。

——【醪糟烧带鱼】——

材料：带鱼、醪糟

辅料：鸡蛋

佐料：盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜

制作方法：

带鱼去腮、去内脏，清洗干净后宰成段放入大碗中，加入葱、姜、料酒腌制去腥。

小葱洗净切成葱花；姜洗净后切片；蒜洗净后切片。鸡蛋打入小碗中搅散。

锅中放入少许的油，油热后润锅。将带鱼段在蛋液中滚一下，让其沾上蛋液，然后放入锅中煎至两面微黄后夹出。

另起锅烧油，油温4成热放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开，放入煎过的带鱼段，调成中小火煮至带鱼入味，然后把带鱼夹出装盘，汤汁留在锅中。

用漏勺捞出汤汁中的姜蒜片，开大火将汤汁收少，放入生抽、蚝油，再加入一点醪糟米粒，并放入一点味精，煮开后关火，将汤汁淋到带鱼上，再撒上一点葱花即可。

醪糟烧带鱼，鲜、香、嫩、滑，虽然不是浓厚的麻辣味，但是这样做出来没有一点腥味。

醪糟烧带鱼之制作小贴士：

带鱼在处理清洗时不仅要去干净鱼腮和内脏，带鱼肚子里的膜以及背部的血线也要清理干净。

在煎带鱼时，不用煎的太久，只需煎至两三成熟、带鱼表面微微发黄即可，这样烧出的带鱼才会味鲜肉嫩。

在烧制带鱼时，先只加入醪糟的汁水，带鱼烧好出锅后再加入醪糟米粒。如果一开始就加入醪糟米粒，烧带鱼的汤汁会很快浓稠，会影响成菜的品相和口感。

烧制带鱼时不需煮太久，只需将带鱼煮熟煮入味，煮的太久容易把带鱼煮烂不成型。

醪糟还可以和其他食材搭配做菜，加入了醪糟，不仅能去腥除异，而且能增加成菜的鲜香回味感。

其他网友回答

醪糟，也叫甜酒，酒酿，一般是以糯米发酵而来的甜酒，经过发酵更容易被人体吸收，营养丰富。醪糟（酒酿）除了直接吃，还可以制作桂花酒酿小丸子、酒酿荷包蛋、酒酿戚风蛋糕等美食。

那么在烹饪方面，醪糟（酒酿）还可以做些什么菜呢？

总体应用还是很广泛的，加入酒酿的菜肴，在口感别有特色，本身属于低度酒，在烹饪有腥味的菜肴时，还可以代替料酒+糖来使用，口感上更特别哟。

下面分享3道我比较喜欢的用酒酿做的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎伙伴们分享自己的美食创意哟！

酒酿鲫鱼（不一样的红烧鲫鱼）

推荐理由：平常我家吃鲫鱼最多是炖鲫鱼豆腐汤，奶白鲜美。其实鲫鱼与酒酿也是一对很不错的“搭档”，加入酒酿烧的鲫鱼，烧的时候额外放入料酒，自然去腥，经过加热酒酿的香气融入到鱼肉中，真的是太美味了，喜欢红烧鲫鱼的伙伴不妨尝试一下新做法哟。

食材：

鲫鱼：一条，姜、蒜、小葱，生抽：一勺，老抽、盐、糖：适量。甜酒酿：一小碗。

制作步骤：

1、鱼清洗干净，用少量盐将鱼内外都涂抹一下，方便入味，而且不容易粘锅。

2、锅热油热将蒜头、姜片爆香。

3、放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候要摇动锅子，让油在鱼身下滑动。

4、加入酒酿、一勺生抽，少量老抽上色，一点点白糖提鲜。

5、加入清水，没过大部分的鱼身，大火烧开，然后转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟，期间用勺子将汤汁浇在鱼身表面，让其入味均匀。

6、大火收汁，视情况加盐调味，出锅前表面撒葱花即可。

酒糟带鱼（妈妈的味道）

推荐理由：家住海边，海产品丰富，在家乡酒酿有一种传统吃法，就是酒糟带鱼，每次妈妈都会做上一些在冰箱里，拿出来蒸一蒸就能吃，特别香，适合下饭！

食材：

带鱼：几条，盐：适量，食用油：适量，酒糟：适量。

制作步骤：

1、带鱼清洗处理干净，切成段。

2、用厨房纸吸干多余水分，表面和肚子里都均匀抹上盐。

3、酒糟里加入少量油，拌匀。

4、保鲜盒中，一层酒糟，一层带鱼，一层酒糟，再一层带鱼的码好，最上面一层是酒糟。

5、密封好放入冰箱保存，腌制个3-4天，就可以蒸着吃了，特别香哟，这就是我们海边上的地道吃法，你也可以试试哟。

酒酿核桃蒸鸡蛋

推荐理由：比较简单，但是也很营养的吃法，适合爱挑战新口味的小伙伴哟~

食材：

酒酿：小碗半碗，核桃碎：适量，鸡蛋：一个。

制作步骤：

1、小碗里盛上半碗酒酿，撒上核桃碎，表面再打上一个鸡蛋。

2、蒸锅大火烧开后，蒸至鸡蛋凝固即可。

更多创意：核桃碎也可以换成花生碎、杏仁碎等食材，按照自己手头的食材来准备即可。建议先将核桃烤一烤，更香。

以上就是Vivi针对“醪糟可以做些什么菜？”分享的一些美食心得，包括3款个人比较偏爱的醪糟制作的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1148个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。

其他网友回答

做火锅最适合，麻辣锅底料熬制用醪糟最好

其他网友回答

试过加麻辣火锅里面一起煮，吃起来的火锅会特别鲜

其他网友回答

醪糟蒸蛋:打入两枚鸡蛋在碗中，添入适量醪糟；加入适量清水，不要太满；放入锅中，隔水蒸煮20分钟左右，差不多就可以拿出来了。

醪糟鸡蛋：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

桂花醪糟：2碗醪糟加1碗水煮开，盛入小碗中加入桂花糖稀或桂花蜂蜜

醪糟汤圆:水烧开，加入醪糟和汤圆

醪糟冰粉（夏天的最爱）:取适量的冰粉，加入适量的醪糟