炒菜的时候为什么要放油（炒菜是不是先放油）

网友提问：

炒菜的时候为什么要放油？

优质回答：

谢邀！

炒菜放油，我想主要有两方面的原因:

第一，炒菜主要就是以炒锅中的油温为载体，将一种或几种菜炒熟的一种烹调方法。放油就是为了味道更好，因为油中富含的脂肪会使烹调出来的菜更加增香。当然了你也可以不放油，那就不是炒菜了。只能水煮。

第二、应该就是吃烹调油对身体的好处了。

烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，包括植物油脂和动物油脂，植物油脂不含胆固醇，也是维生素E的主要来源。而脂肪又是人体的重要组成成分。是构成大脑、神经系统和人类生育能力的重要成分。

那有人就说了，炒菜放油就是为了不粘锅，不糊锅，因为是干炒，还要开会翻炒食物至熟，这个过程，稍有不留神就会炒糊。如果只是为了吃油，水煮也可以，等菜熟了之后，再放入油脂。但是这个时候后油脂是生的。而烹调油烹制时的油温的高低不只是口感味道，还存在于对人体的健康程度。所以一般的食用油最好不生着吃，(除了芝麻香油等冷调油)也不能油温过高。

其他网友回答

很高兴能能回答你的问题！炒菜的时候为什么放油哪？下面咱们一起说说这个问题。

首先菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油有利于吸收。油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

再就是因为油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

其他网友回答

炒菜的时候为什么要放油？

我的答案是，菜不会烧焦，比较好吃。

炒菜也可以不放油，像干煸的那些东西是没有放油的。

如果锅中没有放油炒的菜是不好吃的，菜炒出来也不新鲜，都会不好吃韧韧的。

炒菜放油，因为有不饱和不饱和的脂肪，它在炒的时候就不会把菜炒焦了。

其他网友回答

你知道炒菜为什么要先放油吗？

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因可能包括：

你知道炒菜为什么要先放油吗？

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈；

油温远高于水温，可以短时间内使食物变熟。

你知道炒菜为什么要先放油吗？

脂肪是美味的基本要素。人体天生就喜欢脂肪的味道，凡是被认为美味的东西，多半都是高脂肪含量的，神户牛肉，三文鱼，鹅肝...

这么多理由，逻辑性在哪里？记住1忘记2好不好？死记硬背不是小编的强项，小编喜欢找串珠的绳子一把把所有珠子串起来呀。

你知道炒菜为什么要先放油吗？

那么炒菜要先放油的绳子是——油本身能量非常高，有好多气态食物，加热后气态食物被激发进入食材里发生混合、传递，如果再加入好多佐料，那浓烈的香味简直了。

其实炒菜就是气态食物借助物质传递的过程，五味调和的本质是气态食物的调和。所以药材就是高能量的食材嘛。

PS：有网友问我了个问题这里解答下

问：人体的卫气，如果真有卫气的话，它是如何通过脂肪来传递到皮肤的表层的？这个气是来源于何处呢？我怎么觉得现代社会的一般人群根本就没有卫气，很容易生病，再不然就是一直不生病，一检查，得了大病

答：你问了一个很有技术性的问题，可以做个小小实验，坐好，放松，双手手掌相聚20cm相对，静止5秒，然后双手慢慢拉开后靠近，是不是能感觉到吸引力和排斥力？

其他网友回答

不放油就不是炒菜了，应该是炖菜煮菜蒸菜了。