怎样蒸螃蟹(螃蟹怎么蒸才正确？记住这3点，鲜味不流失，肉质细嫩，赶紧收藏)

怎样蒸螃蟹

“秋风起，蟹脚痒”，其实蟹脚不痒，痒的是人们心里的馋虫。又到了一年中吃螃蟹最好的季节，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香；十月公蟹黄肥膏白，丰腴滑润。螃蟹凭借着它雪白鲜甜的蟹肉，金黄芳香的蟹黄占据了国人餐桌一席之地。

“把酒持螯”的传统可谓是历史悠久，从李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，到东坡的“笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，可见古人对螃蟹的钟爱。虽说螃蟹一年四季都有，但秋天的最肥美，价格也相对便宜。

我们这里早市儿梭子蟹半斤重的40元一斤，个个鲜活，尤其到了周末，海鲜摊伴随着摊主们的吆喝声，很快一筐蟹子就卖没了，想要买鲜活肥美的蟹子那得赶早。100多块钱买了 4只蟹子，个个鲜活，沉甸甸的。梭子蟹清蒸最是鲜美。那么螃蟹怎么蒸才正确？记住这3点，鲜味不流失，肉质细嫩，赶紧收藏。

【清蒸螃蟹】

[食材]：梭子蟹4只（每只半斤），姜蒜，陈醋，料酒

[做法]:

1.挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。死的梭子蟹价格便宜也不要买，要买活蹦乱跳的蟹子。

2.买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

3.挑选梭子蟹时，尽量挑选母蟹，母蟹的营养价值更高，更美味。分辨公蟹与母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条尖状的，母蟹的“盖子”是圆形的。我这次买的都是母蟹，所以网上找一张公蟹图片给大家参考。

4.螃蟹性寒且高胆固醇，建议大家吃蟹的时候搭配温热性调味料，可以调一碗姜醋汁，减轻螃蟹的寒性。生姜性热，加一点蒜末和香醋调成汁。

5.将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁，我的蒸锅小，一层只能蒸2只蟹子。注意：蒸蟹子的时候，一定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以锁住鲜味，蟹黄也不会流出。

6.蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹子的味道。螃蟹的蒸制时间要看大小而定，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的继续蒸17分钟左右，6两以上的继续蒸20分钟左右。蟹子重量每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

【小贴士】

1.一定不能吃死螃蟹。因为螃蟹垂死或已死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。人们食用死螃蟹后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等。

2.蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。

3.螃蟹性寒，一次不要吃太多，吃蟹子的时候可以蘸姜醋汁食用，还可以佐黄酒。

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