酸奶怎么保存才能不变质(酸奶是放冷藏还是冷冻)

建议冷藏保存。

由于酸奶中含有多种有益菌，要是温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。

但要是温度过低，则可能会导致部分有益菌死亡，导致酸奶的营养流失，影响其食用价值，因此建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。

冷藏区的温度通常保持在0-10度之间，温度既不算高，也不算低，较为适宜酸奶保存，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化的保存酸奶的营养价值。

酸奶可以冻，但是不建议冷冻。
酸奶是一种由牛奶制成的乳制品，经过杀菌、添加有益细菌并通过发酵冷却，营养丰富，味道酸甜，一般来说，储存时间短，冷冻酸奶可以抑制酸奶中的微生物活性，使其处于休眠状态，延长酸奶的储存时间。

酸奶菌的储存要求非常严格，对于储存温度来说至关重要，为保证菌种的活力，要求储存温度为零下18摄氏度以下，使菌种处于休眠状态。对于打开未使用完的菌种，进行无菌操作将其密封，并且尽快用完，建议24小时内使用。酸奶菌使用方法为将酸奶菌中加入纯牛奶后八九个小时即可饮用。

1、看日期：买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。

2、看天气：酸奶对环境和卫生条件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起来，不然很容易变质。

3、保存条件：酸奶的冷藏存放日期最多一个月，超过这个条件和日期，切勿食用。

4、常温保存：酸奶可以保存常温2度到8度的低温环境，但只能保质两只三天，过了天数容易结块变质，也不可食用。

5、屋形酸奶存放：这种酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，要在0-4度低温冷藏，保质期最多七天。

6、杯装酸奶：杯装酸奶可以在2-6度环境下冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10度低温冷藏，保质期为48个小时。

低温保存。酸奶放入冰箱中保存，能延长酸奶的保存时间，酸奶在温度较低的环境可以延缓酸奶中的乳酸发酵，保持乳酸的活性平稳，要注意酸奶的存放时间不能超过保质期，以免发生变质。

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂3种。

1、液体酸奶发酵剂的菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，常温可保存12个月，冷冻可保存18个月。

2、冷冻酸奶发酵剂是经深度冷冻而成，价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，需要保存在零下45度到零下55度左右的特殊环境条件。

3、直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且保存在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。