羊肉汤的做法需要什么材料 羊肉汤需要的材料

网友提问：

羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

优质回答：

在河南的宝丰县，当地人习惯称这里的羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的康师父正在汤花翻腾的大锅前给客人冲汤。他天天早上四五点起床熬汤，然后不断忙到下午两三点打烊，一年下 来歇不了几天。

这碗羊肉冲汤之以是在当地广受欢迎，大概是因为做法比较特别，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也是鲜美十分。案上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据客人的个人爱好往这些大瓷碗里添。

一碗一般的汤是10块钱，如果客人需要加上点肉就要再加些钱，康师傅经常是卖到一碗30元，很多客人另加了20块钱的肉。

之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤，跟康师父这个冲的动作有关，先把汤盛进放肉的碗里，然后再用勺子挡着碗边把汤滤去，一碗汤下来这个冲滗的动作要反复七八次。

羊肉冲滗的次数，冬夏各有讲究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，为的就是把肉和汤更加的入味，让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉，加案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康师父自己特地熬制的，对于一个羊肉汤馆来讲，这一盆辣椒意义很是特别，更是最重要的调味料了。

在调料都加上之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放点儿葱花，美观又出味儿。

因为羊肉汤里有油，滚汤的温度能够到达一百多度，再加上冲滗七八次，碗的温度已十分高，以是康师父特地定制了这类粗瓷厚碗，另外还做了这个端，也是很细心的一个老板了。

在北方喝羊肉汤，配馍什么的比较多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的便是烧饼，能够单吃也能够泡碗里。

这碗羊肉冲汤光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鲜美，嚼一口满嘴生香。即使在酷热的炎天，来光顾的人也是络绎不绝，就这么个羊肉冲汤，康师父一天能卖出去三五百碗呢，也是大家都喜欢他家做的这个汤，实在是香。

其他网友回答

单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。简阳羊肉汤做法　　1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。　　3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）　　5、起锅，放葱。　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。介绍一套当归生姜羊肉汤

用料

羊肉 200g

当归片 15g

老姜 15g

胡椒粉 1茶匙（5g）

盐 2茶匙（10g）

做法

羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效

其他网友回答

把羊肉羊杂清洗干净，一起投入汤?中煮，煮熟后捞出沥干，然后切成薄片，放入滚开水中一汆再倒入汤碗中冲入滚烫的羊汤水，撒上香葱，香菜，一碗香气四溢的羊肉汤就做好了。主要调料有辣椒油，胡椒粉，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，山楂，桔皮，黄酒。

其他网友回答

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于羊肉汤的制作是专业级别的，羊肉汤在全国各地虽然有着很多的做法，但其实熬汤方法都是一样的，只不过在小料上的使用有所差别，下面我就针对问题说一些专业的羊肉汤的做法！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

不同做法分类一：熬汤食材不同，出来的羊汤味道有很大差异！

熬汤食材：新鲜羊肉

以羊肉为原材料熬制的羊肉汤味道鲜美，肉香味十足，但是缺点就是汤头的香醇浓郁口感不足，对于一些比较喜欢吃较为油腻的人来说，纯羊肉熬制的羊肉汤并不吸引人！

熬汤食材：羊棒骨，脊骨等等骨头

以羊棒骨为原材料熬制的羊汤最大的优点就是，汤的成本低，并且汤头油香味十足，口感香醇浓郁，用骨头熬制的汤也是很容易出奶汤白汤的，缺点就是熬制的汤较为油腻，并且缺少肉香味！

熬汤食材：羊杂碎

优点就是汤头容易出才汤奶汤，但是汤头的味道会存在脏器味而且膻味很重，如果是买没有处理的蒸套羊下水，那么清洗处理也非常麻烦，所以如果个人在家熬汤可以购买熟的羊杂熬汤即可！

熬汤食材：羊尾油

很多人看到羊尾油可能就会产生疑问，羊油怎么能熬汤呢？别不信，说不定你还吃过这样的羊汤，有些饭店卖的羊肉丸子粉丝汤其实全是依靠羊尾油出的味道，那些丸子并不是用羊肉做的，而是用其它的肉然后加了羊油做的，所以熬汤就会有股羊汤味道。

羊尾油有很多的用处，羊肉串就会有它，羊尾油熬羊汤最大的优点就是非常便宜，而且熬出的汤味道还挺好，尤其是对于那些喜欢吃羊膻味的人来说，羊尾油熬汤最好是搭配些蔬菜，例如，熬好的汤加些白菜，粉条啥的，有助于降低汤的油腻感，羊尾油熬出的汤油浓郁的油香味和较重的膻味，所以重口味的可以在家做着吃！

个人主页有各种牛羊肉汤做法讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

不同做法分类二：羊肉清汤和奶汤的差异！

清汤：小火熬制

羊肉清汤特点鲜味十足，熬制肉汤时，先大火烧开，然后打完血末子转为小火即可！

奶汤：大火熬制

奶白色的羊肉汤香醇浓郁，出了全程需要用大火熬制以外，还对熬汤食材，水与食材的比例有一定要求，用羊棒骨熬汤容易出白汤，食材与水比例为1:5最合适！

总结：想要羊肉汤好喝，首先熬汤食材很重要，任何一种单一的食材熬出来的羊汤口感都有不足，最好的羊汤做法就是以以羊棒骨和羊肉这样混合搭配熬制羊肉汤，这样汤的香味味道丰富，然后再根据个人口味选择清汤或者奶汤均可！所以如果从熬汤食材来讲，熬羊汤可以没有肉，但是不能没有骨头，这是针对商业版羊汤做法来讲！

个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

羊肉汤家常做法有很多，但是商业版做法只有一种！

像是个人家做羊汤，有些人会选择先将羊肉焯水去异味后再熬制羊汤，有些人会选择将羊肉炒一下后加水熬制羊汤等等，但是无论是哪种做法熬制出来的羊汤都没有商业版的做法好吃，原因就是商业版羊汤做法是尽一切办法最大程度上还原食材的本味，所以熬制出来的羊汤自然味道纯正！

商业版羊汤做法：

新鲜羊肉2斤，羊棒骨5根，水15斤

1.羊肉和骨头放入清水中浸泡3小时后，捞出洗净，然后放入锅中加入15斤水！

2.大火烧开，然后打去血末子，然后大火熬制3小时左右，直到汤汁奶白为止即可！

羊汤熬制注意事项：

1.羊汤熬制过程中，锅内水位下降过快，可以添加热水或者凉水，添加凉水时只要不压住锅内沸腾的汤汁即可！

2.熬汤的食材切记焯水，因为焯水会导致食材的香味肉香味油香味流失，最好的办法就是清水浸泡去血水的方法！

3.熬羊汤切记加入葱姜，料酒等去异味的食材，原因有二，以上食材虽能去掉异味，但也会遮住汤的香味，其次就是加入了以上这些食材的汤不能隔夜保存，否则汤就会变味！

4.若是熬汤过程中膻味较重，可以用这个熬汤香料配方：白胡椒15克，白扣5克，山柰2克，陈皮5克，小茴香5克以上配比可熬制60斤汤！

总结：熬制羊肉汤最不可缺少的就是新鲜的肉类食材，除此之外其它食材均可有可无，商业版的羊汤真的做法很简单，没有想象的那么复杂！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

其他网友回答

选用新鲜的羊腿肉！放在清水里面浸泡一段时间啊！泡出血水啊！买的时候买一点带一点肉得羊骨头！也要放在清水里面泡啊！一两个小时！用清水冲洗几遍啊！然后！冷水下锅啊！白酒生姜片！焯水！捞出血沫啊！十分钟左右！没有血沫就可以了！捞出骨头和肉！洗一下！用一根圆木头打羊肉！慢慢捶打！将羊肉打软啊！更好入味！起锅水！放入羊骨头！慢慢熬煮！一个小时后放入胡萝卜！煮熟捞出！放一点盐！羊肉煮熟就可以出锅了啊！