在家怎样做老干妈辣酱（怎样自己做老干妈香辣酱）

网友提问：

老干妈辣酱自己在家可以做吗？

优质回答：

三分钟学会，在家自制类似老干妈辣椒酱，咱们把老干妈辣椒酱简化一下。里边放了芝麻，豆豉。咱们把这两样都去掉，有朋友就乐了，这能是老干妈了吗？别着急。

说的太简单了，你们可能不信，不过可以试一试。不好吃，回来骂我都行。

首先，辣椒面要选好的。什么是好的呢，辣椒面，如果是二斤条的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出来的油很香，也特适合我说做这种辣椒酱的原材料。

第一步，用辣椒面炸好辣椒油。轻点炸炸就行。

第二步，往辣椒油里倒上适量的鲜酱油，一定要用海鲜酱油，炸好的辣椒和酱油的比例是三比一。

第三步，上锅蒸或用微波炉打，上锅蒸，要注意，上边盖上点东西，防止进哈气水。这个可以多蒸一会儿不怕时，如果是用微波炉打，容器上用保鲜膜或塑料袋套上。防止水分蒸发。打的时间要很短，可以先打30秒。如果没有把辣椒打软，再打30秒。这样试验着打，怕一次，时间长了，打干巴了。打完的成品效果跟老干妈辣椒酱，很相似，辣椒，被打得很软乎。每个辣椒片里吸满了，一品鲜酱油。非常有滋味儿，基本上五分钟就可以做好。

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老干妈酱其实就是我们小时候家里煮的豆豉辣椒姜酱，可以在家自己煮，但是不能做得太多，因为不易保存会变质，除非放有防腐剂，同是一瓶手工辣椒酱，商场里的室温摆一年颜色还保持鲜红色，即便买来食用到一半放在那，久了颜色仍保持鲜艳。而我们纯手工制作的辣椒酱，放52度高度酒淹制，装的玻璃瓶高温消毒过，室溫密封保存，到半年以后辣椒酱面上那层会慢慢变暗色，虽然仍很香不影响食用，但就不美观了。我每年都自己做来吃而不买商场的，因为不放心怕添加有防腐剂。每次做少量，吃完再做。同样道理，自己在家制作的老干妈也一样，因为没添加防腐剂，装在瓶里的老干妈久了，也会看到霉菌，只能弃之，我不清楚老干妈是如何做到放久了也不变质。

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我在单位和一群同事吃中午餐的，其中有2个特别喜欢吃老干妈，经常买吃，于是我有自己做的想法。恰好妈妈今年给我的小辣椒太多，一时吃不完，于是就在好豆跟豆亲学习，回家就试着做，第一次做，还没吃，不知道同事喜欢不，但是我觉得还有点像呢，嘿嘿！

辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

姜、蒜用刀剁碎

芝麻炒香（提香用，可不放）

豆豉洗净沥干水分

热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）

再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

加入芝麻提香

放入糖和盐

再加入生抽翻炒

加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）

熬至汁变少，加生粉水烧滚即可

放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

其他网友回答

作为一个湖南人，爱吃辣是从小到大的一个习惯，记得从小的时候，妈妈就自己在家里做辣椒酱，因为我们这个地方，我人人都爱吃辣椒，而且记得每到这个时候，秋天到来了，妈妈种的辣椒很多都成熟了，他说这些辣椒，如果不做成辣椒酱，只能风干才会容易存放，但是风干之后只能炒菜用，所以妈妈总爱做一些辣椒酱，用来拌面，米饭都好吃。现在工作了，人在外地，还是怀念农村妈妈做的辣椒酱，所以每到这个季节，妈妈总是喜欢做上一大盘，分成小瓶装起来，给我寄一点。风靡国外的老干妈辣酱，自己在家也能做，农村妈妈独家秘方送给你！

因为我们特别能吃辣，所以妈妈剁辣椒的时候，都选择这种比较红的朝天椒，因为妈妈在农村，自己种了很多地，这些辣椒也是妈妈自己种的，到了这个季节就能收获很多。将辣椒洗干净之后去掉蒂，摊开晾干水分，妈妈说这一点很重要，一定不能有一点水分。晾干之后，将这些辣椒切成小段。

将辣椒和蒜都切成这样的小段儿，将这些切成小段之后，可以用最原始的办法将这些捣碎。但是辣椒和蒜的味道都比较冲，捣碎的过程中会容易辣到眼睛，一定要小心。

如果家里有搅拌机器的最方便，将切好的蒜和小辣椒段，放在这种机器里边搅碎，尽量碎一点，切碎之后，，妈妈喜欢用一些花生碎掺在里边，如果是生花生的话，需要提前的炸一下，有的人在家做辣椒酱，是将花生碾碎了用，我们我们家的习惯是花生米炸好之后，整颗的放在里边。在这里需要说一下，炸花生的油，尽量放的多一点，用这种油烧制等会要做的辣椒油最好吃。在炸之前可以先放一些，干辣椒，花椒，最好选择麻椒，在油很凉的时候就放进去，慢慢的油热之后，花椒和麻椒炸出香味儿，再将花生米放进去，注意最好不要将花椒麻椒炸糊了，这样会影响总体的口感。炸好之后将火关掉备用。

锅里边再放入油，将葱姜末炒一下，炒好之后放入一点提前准备好的肉馅儿，肉馅儿最好选择带一点肥膘的，不用太多，这样吃起来就会香，葱姜末炒香之后放入这些肉馅儿，再放入提前切好的香菇，不喜欢的也可以把香菇换成别的，或者不放也可以，妈妈说香菇吃起来很有嚼劲，所以妈妈爱放一些，再将刚才已经炸好的花椒麻椒花生，带着油一起倒入锅里。

因为刚才熟好的辣椒花椒油本身就是热的，所以这些油倒进去之后，就可以将刚才打碎的辣椒直接倒进去，期间一直关小火，再撒上一层芝麻，最好选择白芝麻，点缀起来很好看。调成小火后一直不停的翻搅，炒得差不多的时候，可以放入一点盐，五香粉，或者自己喜欢的调料，将调料和这些酱搅拌均匀之后，慢慢的将这些酱汁熬得浓稠，这碗辣椒酱就做好了。

做好之后妈妈总是喜欢装到这些小瓶子里边，不吃的时候放在冰箱里冷藏，吃起来比风靡全国的老干妈辣椒酱还好吃，你在家就能做，超级下饭，喜欢的可以收藏一下，或者分享给需要的人，自己在家做便宜又卫生，关键很好吃，步骤简单零失误，可以试一试哦！