鸡叉骨腌制需要什么配料 鸡叉骨的腌料配方

网友提问：

清炖排骨怎么做好吃？鸡叉骨腌料配方是什么？

优质回答：

首先，清炖排骨怎么做好吃？这道菜我经常在家做给老婆和孩子吃，因其肉质和汤口感清淡。另外其营养丰富，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可帮助幼儿和老人提供钙质。今天小旺与大家一起分享清炖排骨汤的制作方法，简单易学，喜欢的朋友可以在家里试着做一下。

食材：猪肋排500克，鲜玉米一个，胡萝卜半个，香葱3颗，姜5片，红枣5个，枸杞10余个。

辅料：盐适量，料酒适量。

制作方法：

第一步：排骨剁成小块儿备用，一般在超市买的时候师傅会给你剁好的，玉米切成3、4厘米的节，然后再从中间切开备用，胡萝卜跟玉米一样切成小块儿。

第二步：切好的排骨放入清水中多洗几遍，洗去附着在排骨上面的血和脏东西，然后起锅加入清水，把排骨放入锅中，清水的量一定要漠过排骨，大火烧开撇去浮沫，撇净浮沫后捞出排骨，再过一次清水备用。

第三步：另起砂锅加入清水，倒入排骨，水的量要稍微大一些，放入香葱，姜片，料酒，大火烧开转小火慢炖1个小时。

第四步：到点后放入切好的玉米、胡萝卜，红枣，枸杞，再继续炖煮15分钟左右，根据个人口味放入盐调味即可。

总结：1、盐一定不要放多，放多了不仅影响汤的口感，而且排骨中的钙人体不易吸收。2、根据个人喜好可以将胡萝卜换成冬瓜或者藕都可以。

其次，再说一下鸡叉骨的腌料配方。每当我下班回家的时候，总会在街上碰见一个卖香酥鸡叉骨的中年妇女，她家的鸡叉骨尤其的香。后来呢我也是在家研究了一翻，要想鸡叉骨好吃，腌料是最重要的，经过我不懈努力也找到一个好吃的腌料配方，今天就与大家分享一下。

食材腌料配比：

第一步：鸡叉骨800克，玉米淀粉40克，水200克，盐15克，姜粉2克，白糖20克，蒜粉1.5克，味精3克，白胡椒粉1.5克，鲜味粉3克，孜然粉8克。

第二步：裹粉。面粉50克，富丽磷2#0.5克，马铃薯变性淀粉40克，味精3克，玉米淀粉20克，小苏打3克，盐3克，胡椒粉1克，脆皮素1克，蒜粉2克。

第三步：先腌制，后裹粉，入油锅炸熟即可。

其他网友回答

清炖排骨—

干净的排骨凉水下锅，倒入适量料酒，水开撇去浮沫，把排骨煮至断生，用50度热水洗干净再放入锅中，放入姜片葱段橘子皮，加入热水，大火烧开转小火，炖一个半小时，捡去多余的姜片葱段橘子皮，放入适量盐，少许鸡精，出锅撒上香菜即可。

腌料配方：葱：20克、姜：10克、酱油：1勺、蚝油：1勺、糖：1勺、味精：0.2匙、料酒：0.5匙、黑胡椒粉：0.5匙、五香粉：0.3匙、炸鸡粉：1袋。