鲅鱼好吃吗，刺多不多 鲅鱼刺少

网友提问：

鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？

优质回答：

鲅鱼可以说是海边非常常见的经济鱼种，每年的九月份开海以后，都会大批量的上市。而且天气越冷鲅鱼的个头越大，肉质越紧实。

鲅鱼的价格一直以来都比较亲民，一般最贵的、品质最好的，价钱也很少有超过二十的时候，所以鲅鱼是海边人餐桌上比较常见的菜。

鲅鱼如何烹饪好吃

对于生活在鲅鱼产区的我来说，各种鲅鱼的做法都经常食用。烹饪鲅鱼的方法很多，但是要根据鲅鱼的特点来制作。比如鲅鱼的大小、新鲜度，来选择合适的烹调的方法，这样才能享受到鲅鱼的美味。归纳一下，不同鲅鱼的烹调方法:

个头小的鲅鱼:刚开海的时候，鲅鱼的个头都比较小。这种鲅鱼适合干烧、煎、炸来食用。因为小鲅鱼的肉质还不够紧实，炖容易碎、且味道也不好。

冰鲜的鲅鱼:冰鲜的鲅鱼视新鲜度，可以选择红烧、干烧、熏鲅鱼等，这些烹调方法。

新鲜个大的鲅鱼:这是最美味的鲅鱼，包饺子、炖豆腐、粉条这些，都可以说是新鲜鲅鱼的“最好归宿”。

选好了鲅鱼还有最重要的一步，就是如何清理鲅鱼，让鲅鱼不那么腥，提升鲅鱼的鲜味。清理鲅鱼的方法，其实也很简单，一般只要两步就能够把鲅鱼的腥味去除干净:

鲅鱼洗净后不要直接破肚取内脏，把鲅鱼切成块入清水中浸泡。这样的好处是:鲅鱼的形状完整，炖出来呈环形、好看。

在水中浸泡鲅鱼时，用手把鲅鱼的内脏捅出来，除去鲅鱼的鱼鳃，并且去除鲅鱼肉上的黑色部位。然后换水多浸泡一会，直至水变得清澈。这样清理出来的鲅鱼，在经过烹制就不会那么腥了!

分享一道【韭菜炖鲅鱼】

【主料】新鲜鲅鱼，韭菜

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、料酒、白糖

【做法】

清理食材:新鲜的鲅鱼洗净，直接斜切成块状，入清水中浸泡。把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除，并用手刮洗掉鲅鱼腹部的黑色的部分。把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈，捞出控净水分。韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。

烹制鲅鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味后添汤。把控净水的鲅鱼轻推入锅，加一品鲜酱油调一下颜色，开大火烧开后转小火盖盖焖炖至汤浓。把韭菜段入锅，一个开即可盛出食用。

【制作要点】

火候的掌握:鲅鱼入锅以后要开大火，使锅中汤汁沸腾，这样蒸汽也会把鲅鱼的腥味带走一部分。然后盖盖小火焖制汤浓，所以添汤的量要一次添够，最好与鲅鱼一平或者没过鲅鱼。

调料的掌握:因为这道菜里添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这两者本身都有咸味，所以不需要加盐调味。防止把鱼炖咸了，影响味道。

炖鲅鱼如果喜欢添加其它食材，比如:豆腐、粉条等。可以在汤汁剩一半时加入，就变成了【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼炖豆腐】等。

【美味小贴士】

鲅鱼是比较凶猛的海洋鱼类，一般生活在水的上层，并且都是成群结队的生活。而且鲅鱼在追逐食物时，会从海面上蹦起来。这个特点为渔民发现鱼群、而去捕捞它们提供了方便。

鲅鱼每年的春秋两季大量上市，挑选的时候要选择眼睛明亮、鱼身完整无破肚、指压有弹性、鱼鳃鲜红的鲅鱼购买。

还有鲅鱼和鲐鲅鱼是两种鱼类，很多人把鲐鲅鱼当鲅鱼来制作，其实这两种鱼很好分辨:

鲐鲅鱼的个头比鲅鱼小，而且身体呈纺锤型。

鲐鲅鱼的鱼眼比鲅鱼要大，身体的花纹是带绿色的，不像鲅鱼是蓝色的。

鲐鲅鱼吃不好会造成过敏，而且味道也发酸，所以很多海边人又管它叫“酸鲅子”。

鲐鲅鱼的价钱也比鲅鱼便宜很多，至少便宜一半以上。

【韭菜炖鲅鱼】的特点:

鲅鱼肉质鲜香，韭菜的加入正好可以解了鲅鱼腻和腥，增添了鲅鱼独有的香味。

结语:鲅鱼的美味吃法还有很多，比如汆丸子、包饺子、熏鲅鱼等。这个可以根据自己家人的口味，以及食材的特点，来选择合适的烹饪方法。我觉得新鲜鲅鱼，用来炖制是不错的美味吃法。

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鲅鱼最好吃的烹饪方法就是茄汁鲅鱼了，制作很简单而且很好吃下饭，高压锅做好的茄汁鲅鱼连刺都是软的可以直接吃，很适合老人和小孩。下面把我经常做的方法分享给你希望喜欢。

材料：鲅鱼四条、葱、姜、西红柿一个

做法：鲅鱼内脏处理干净后，放入料酒，淀粉腌一会。

西红柿去皮，切小块，葱切段，姜切片。

炒锅中烧热油，放入鲅鱼小火煎到两面微黄。捞出放入高压锅。

炒锅中留底油，放入葱姜爆香，然后倒入西红柿翻炒，加入两勺盐，两大勺糖，老抽，料酒，翻炒后加入两袋番茄酱，然后倒入一罐啤酒，搅拌烧开汤汁，尝下味道，根据味道适量添加盐和糖。

把熬好的汤汁倒入高压锅中，选择40分钟左右的档位，用高压锅压40分钟左右，就可以出锅了。如果汤汁不太浓郁，可以放炒锅内大火收下汁。

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购买鲅鱼要选择颜色特别亮的那种

其他网友回答

你好！我是狄一锅，很高兴为你解答

鲅鱼如何烹饪更好吃？鲅鱼做的做法五花八门，各有各的好处，没有最好吃，只有更好吃，下面就跟你分享下我觉得更好吃的做法

鲅鱼是典型的海鱼，通体深蓝色，但是又没有那么重的海腥味，除了中间那个主刺，其余几乎无刺，特别适合老人小孩食用，现在生活质量提高，做法也渐渐多起来，像什么清炖，干烧，鲅鱼饺子丸子等，个人感觉，所有做法又以红烧最为简单，美味

1.准备两条新鲜鲅鱼，红眼的不要买，去腮去内脏清洗干净，切段或是整条都可以

2.热锅冷油，油温八成热放入八角，花椒，葱段，姜丝爆炒，之后放入鲅鱼放料酒和醋，耗油，生抽适量，加水，没过鲅鱼即可，再加入粉条，放入老抽提色，盖上锅盖大火焖开

3.之后转小火在焖十分钟左右，再往锅里加点黄豆酱，豆腐乳一块继续炖十分钟出锅即可，咸香适中，粉条爽滑，鲅鱼肉质紧实，特别好吃

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢

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　　鲅鱼是一种鲜美可口的海鱼，我们时常会在餐桌上见到鲅鱼的身影，那么你知道鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味吗？鲅鱼的做法有哪些呢？一起了解一下。

　　鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

　　1.首先在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。 2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。

　　3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。

　　4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。

　　鲅鱼的做法

　　炖鲅鱼

　　材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐

　　炖鲅鱼做法

　　1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

　　2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

　　3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

　　4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

　　5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

　　6.盖上锅盖，收味儿。

　　7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 鲅鱼的做法。

　　红烧鲅鱼

　　材料主料：鲅鱼

　　辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

　　红烧鲅鱼做法

　　1、将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

　　3、煸出香味后加水、盐。

　　4、水滚后倒入鲅鱼。

　　5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别如下：

1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。

2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。

3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。

4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。

食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的