鸡肉为什么那么腥？该怎么做呢？ 鸡肉为什么怎么做都很腥

网友提问：

鸡肉为什么那么腥？该怎么做？

优质回答：

生活中最常见的鸡肉去腥方法是放葱姜料酒焯水，今天给大家分享一个我常用的鸡肉去腥的2个小诀窍：

1：用淘米水去腥味 淘米水可是宝贝，可以废物利用。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。

2：尽量用现杀的鸡 活鸡比冻鸡更好吃，而且腥味没那么重，让食材在最佳赏味期被消灭，也算是对它的一份尊重了。

关于鸡肉的做法，有很多种，比如热播综艺节目《中餐厅》中林大厨拿手的辣子鸡丁、热播剧《都挺好》中石老板绝活之一的玉米煲老鸡，《我家那闺女》中袁姗姗一学就会的毛豆米烧鸡，还有寓意红红火火大吉大利的辣椒闷小公鸡，还有相当开胃的椒麻鸡，还有清蒸童子鸡，白斩鸡，盐焗鸡，小鸡炖蘑菇，肚包鸡汤，栗子烧鸡，椰子鸡，咖喱土豆鸡，黄焖童子鸡，鲜松茸散养老母鸡汤，土豆鸡丁，爆炒鸡杂，剁椒鸡翅蒸金针菇，酸辣鸡爪，烤鸡翅.........想想都让人忍不住要流口水啦

今天就给大家分享一道可以和《中餐厅》中林大厨做辣子鸡丁相媲美的干煸鸡块。

食材：童子鸡半只 ，青线椒3根

调料：盐5克 ，料酒5克 ，油10克，大蒜2瓣 ， 生姜3片 ，花椒粒20粒，干辣椒 8根 ，东古一品鲜5克

做法：1:童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理，尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后，先把童子鸡剪或斩成小块状，用淘米水浸泡片刻，再用清水冲洗干净，沥干备用。

2:在鸡块上撒盐倒料酒，抓捏均匀，腌制片刻。

3:把大蒜和生姜切成小块状，青线椒洗净后也切成小块状。

4:锅里倒油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，再放入干辣椒和花椒粒爆香。

5:倒入腌制后的鸡块，大火快速煸炒至变色，然后中小火再慢慢煸炒至变黄，在锅里淋入东古一品鲜，翻炒均匀。

6:最后在锅里放入青线椒，继续大火煸炒，待青线椒变色，锅里水分收干，就能出锅啦。

当然，如果连干煸的做法都嫌麻烦的话，那就直接来个清蒸童子鸡吧。先把童子鸡洗净，然后用盐或者盐焗鸡粉腌制片刻，摆上葱姜，淋上料酒，放入锅里蒸30-45分钟（视童子鸡大小来确定时间）左右即可。

希望以上能对您有帮助哦！

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其他网友回答

我是菜妈，对于鸡肉为什么那么腥？该怎样做？我来回答一下:

我们首先说鸡肉不管怎么做，都是一种营养美味的食材，如烧烤，煲汤、爆炒、清炖等等，特别是对身体虚弱的人士用来调养身体，注重养生健身的用来健体增肌，可见鸡肉在我们生活中的地位，还是非常重要的。发现很多人做出来的鸡肉腥味很重，并且肉质很柴。今天就来分享，鸡肉到底应该怎么做！

我发现很多人只要做有腥味的肉类，第一件事就是焯水，去掉腥味，这已经成为很多人的习惯，比如说，焯水怎么焯？多长时间？这些都不明白，只是放进热水里煮一下，很多时候可能会适得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！

首先说，煮鸡汤就不需要焯水！一锅好的鸡汤，应该是鸡汤油而不腻，鸡肉酥烂可口，如果煮鸡汤前将鸡肉焯水的话，肌肉就会变得紧致，鸡油和鲜味也会流失，炖出来的汤总会感觉缺了点什么。其实在炖汤的时候只需要加点生姜、大蒜，一点料酒，慢慢炖煮就可以了，根本不需要焯水！假如是爆炒鸡肉，那就需要焯一下水，需要把鸡肉切成块，然后注意，一定要冷水下锅焯水，这样可以最大程度将鸡肉内的血水排出，腥味也可以去除，等到水面有了一层白色的浮沫，先用勺子把浮沫捞出来，最后将鸡肉取出沥干，爆炒即可！假如直接放进热水焯水的话，那鸡肉炒出来就会很硬，而且还会有很重的腥味！

鸡肉去腥还可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡！浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。假如你是要烧的话，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。

冷冻的鸡肉可以这样去腥，鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡半个小时，淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。少许盐与柠檬汁的组合也是不错的选择，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

注意事项：

1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。

其他网友回答

其实鲜鸡肉本身不太腥，只要稍微用心就能做出佳肴，鸡肉各种部位都能烹制出适合其口感的菜。比如鸡头可卤，鸡脖可卤后炒香辣或拌麻辣，鸡脯可炒可做鸡排可做茸或掺，鸡翅尖翅根翅中做的菜也多，鸡肾，腿冠，鸡杂鸡血等都可单做，就连鸡翘做成烧烤串都非常美味……

去腥方法也非常简单，斩杀后漂洗两遍再加以姜葱料酒码十分钟，做很多菜就变得容易多了，另外油炸也能通过高温去腥，各种做法各种去腥都有效哦。

其他网友回答

鸡肉去腥很简单，焯水时放点料酒即可，如果不焯水话就在烹饪过程中加入料酒，让高温挥发料酒带走腥味。给你推荐一个尖椒鸡吃起来非常香辣

1，鸡肉切块越小越好。

2，准备葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，香叶，桂皮。

3，要想好吃放半斤油，先把香料在油里面炸香，放点豆瓣酱炒香。

4，放入鸡肉翻炒15分钟出锅前放入味精即可，期间淋如料酒去腥。

口感麻辣香，要是放一夜第二天更香。

大家感觉如何？

其他网友回答

作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。

很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

① 如何挑选、储存鸡胸肉

1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了

2， 质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽

3， 冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜

② 宫保鸡丁怎么做好吃？

1.要加糖，而且还要多加。

宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。

2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。

3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。

-宫保鸡丁-

By 寓言7656

用料

主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒

2.干辣椒、大葱分别切小段。

3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。

5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟

6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。

7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。

8.滑至变色盛出。

9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的鸡丁。

12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。

13.大火炒匀后加入炸花生米。

14.快速炒匀后即可关火盛出。