肉皮冻配料怎么做？（肉皮冻放什么材料）

网友提问：

肉皮冻怎么做？不要食材添加剂的那种传统冻肉的做法？

优质回答：

大家好，我是伯爵lwh。说到猪皮那可真是营养丰富。含有丰富的蛋白质，具有滋阴补虚，养血益气的功效，可是生活中有很多人不喜欢吃猪皮。据说在南方，猪皮都是白送的。而我们北方是不一样，要买猪皮必须得花钱。其实用猪皮熬制猪皮冻是北方一道非常味美的美食。操作简便，非常好吃，比红烧肉都解馋。每年的冬天妈妈都会做一大锅。

下面我就分享一下猪皮冻的做法。

【食材】： 新鲜猪皮600克。将一块儿40克盐。20克。料酒30克。

【做法】：1，把猪皮清洗干净，放在案板上，用刀去除猪皮上的油脂和肥肉。（这一步非常关键，不仅有利于健康，而且也可以使皮冻晶莹剔透，色泽洁白)

2，肉皮表面清理干净，用清水再洗净。下入开水锅中，煮至肉皮能用筷子插入。即可捞出。

3， 捞出的肉皮再用凉水过一下。使肉皮变得更加筋道，然后撒上盐。（用两手揉搓肉皮。为的是肉皮上的脏东西。都可以被揉搓掉。这样熬煮出来的肉皮冻。非常的晶莹剔透，而且没有异味儿)

4，揉搓后把肉皮放在水中清洗。直到水面上，都会浮起一层白色油腻腻的东西，就算洗好了。

5，把肉皮切成细丝儿，切得越细，熬的皮冻效果越好。

6，把切好的肉皮丝再次用温水清洗干净。然后锅里加入3000克水。把肉皮丝放入，再加入料酒，姜，一个八角， 一起熬煮。

7，水开后转小火煮。如果水面上有白色浮沫一定要撇出去。 需要熬制一个半小时。如果喜欢有嚼头儿的，时间可以略短一点儿。

8，熬煮好了，倒入无水无油的容器中。这个过程不要着急，不要来回来去地搅动，否则不易成为皮冻。

9，待完全冷却后用密封盒或者是保鲜膜封好下冰箱冷藏。吃的时候，用小刮板儿沿着皮冻边缘走一圈儿，这样儿皮冻就很容易倒扣出来。

10， 把皮冻切片儿，然后浇上自己喜欢的料汁即可。如果喜欢肉皮多点儿冻少点儿了，也可以在煮肉皮的过程中少加一些水。

料汁可以用生抽，糖，醋。味精，香油，蒜末。辣椒油调制。

做猪皮冻的诀窍

1，做猪皮冻时，我们需要将焯水好的猪皮，再放入清水中。加适量的盐，反复搓洗两遍。此步骤可以完全去除猪皮的腥膻味儿。还能将猪皮表面的杂质全部清洗干净。使猪皮不发黑。做猪皮冻时，这一步是绝对不能少的。

2，猪皮焯水，煮猪皮冻时，锅中都会产生适量的浮沫，只要出现浮沫就必须要撇干净。否则皮冻还是会有一些异味儿。

3，猪猪皮冻时一定要用小火，如果火太大，水分就会被蒸发掉。如果中途觉得水手需要加水，只能加热水，不能加冷水。否则猪皮很难煮烂。

结语

大家以后煮猪皮冻时，猪皮焯水后，不要直接煮，一定要用盐再搓洗两遍。这样才能加猪皮冻做的又香又白，晶莹剔透。而且每次都可以多做一点儿猪皮冻，放在冰箱里冷藏保存即可，随吃随取，10天内吃完，味道是最好的。

我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的。厨师界小学生。如果你喜欢我的分享，可以点赞，关注，评论，收藏，转发。

其他网友回答

肉皮冻分荤冻和素冻，荤冻筋道，素冻爽滑，佐餐佐酒均佳，做法不难。

第一步，猪肉皮冷水下锅，水开煮五分钟，捞出趁热，将残留猪毛和肥油刮干净；

第二步，将刮净的猪皮冷水冲洗干净，切成细条或丁；

第三步，锅中重新添水，将切好的肉皮下锅，水与肉皮以2:1比例为佳，加入少于盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶；

第四步，大火煮开，小火慢熬两小时，至肉皮软烂、汤汁奶白浓稠；

第五步，捞出调味料，装盆，自然冷却或冰箱冷藏均可成皮冻；

第六步，将无肉皮的皮冻与掺杂肉皮的皮冻分开，无肉皮的为素冻，带肉皮的为荤冻。

注意事项：

1.肉皮要先焯水五分钟左右，将猪毛与肥油用刀刮干净，后用冷水冲洗，这样熬出来的皮冻更为细嫩透亮；

2.因人喜好不同，所以荤冻与素冻最好分开，更适宜不同受众享用。

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分享一下我的做法吧，新鲜的肉皮买来，（要买猪背上的皮，那里的皮厚点有筋道，不要买肚子那里的皮，软绵绵的）用刀把肉皮刮一遍，刮掉脏东西，再用热水洗几遍，洗干净后冷水下锅放入生姜、料酒、花椒一起煮开，撇去浮末，捞出来在冷水下冲洗干净。洗好后切成小块，稍微碎点，然后加水放高压锅里（水不要加太多，要不胶质稀释了就冻不起来或冻太软，要想肉皮冻筋道，除了水少放，还要肉皮多点，胶质多了冻起来才有型哦），再加点黄豆、八角、生姜片、酱油、盐煮到冒气，关小火煮十分钟左右关火，连汤一起倒碗里冷却，如果气温高就用保鲜膜包起来放冰箱里冷藏一下会更筋道。

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