学做菜很难吗 为什么学做菜

网友提问：

你认为学做菜难吗？

优质回答：

关于做菜，说容易就容易，说复杂也复杂。

先说容易，做菜就是一个将食材由生到熟的烹饪过程，你就本着熟了就能吃的心态，适当调味，也可以成为一道下饭菜

再说复杂，百菜百味，每一道成品的背后，都有讲究。从食材的挑选，什么样的食材新鲜；初加工处理，针对不同的食材运用不同的刀工处理，达到受热均匀，成菜美观的效果；烹饪调味，不同的阶段调入不同的调味料，突出菜肴的最佳口感；到最后成菜，呈现出一道色香味俱全的美食，都有学问。

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不难 相反的我个人觉得还挺简单的 不过我觉得做菜还是得用心去做 这样做的菜味道才好用同样的食材和调料 用不同的心态去做结婚做出来的味道也是大不相同的

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做菜说难！其实也不算太难，但...确实需要一点小天赋。

有的人把煮菜当成一种负担！头疼事！当成一种劳动。

但也有人把煮饭当成一种享受！一种修养！一种闲情逸致！

所以，煮饭应该不是一件很难的事，但一定要用点心！因为，煮菜是件集“动手能力?逻辑思维”而一气呵成的事情。

如果是初学做饭，记住一点“凡事简单化”，记住以下几点。

1、味：您要对付的菜总共就有5个味道，“酸、甜、苦、辣、咸”。

2、味道来缘于“食材原料，和调味品。如：酸味的...醋，酸味的番茄，柠檬，酸菜，番茄酱等等。甜味的...绵白糖，冰糖，水果等。苦味...则来源于蔬菜的苦瓜，苦苣，杏仁等等。辣味的...鲜辣椒，小米椒，各种辣酱；还有香辛味的胡椒粉，辣根，芥末粉等等。咸味...主要是盐，还有酱油、鱼露，和所有复合调味品里都有盐。

3、炒菜最怕的是什么？是温度！油的热度，和锅的温度。记住炒菜温热就好啦，即环保又不会冒油烟，搞得脏兮兮的。但在煮的过程中，要全程用大火，因菜里有汤水不怕干，也可弥补温锅落菜的缺陷，但少了炝锅噼里啪啦的油爆声，很多人就是怕这个。

4、逻辑：烹调是个逻辑思维很强的工作，就像写诗。可以锻炼你的思维逻辑，从想煮一道菜，到准备食材，选定味道，加工主料，准备配料、切小料（葱姜蒜），准备调料，和搭配什么主食，“米饭、烙饼、还是馒头”。首先，有了煮菜的计划，要先准备主食，在准备副食。

5、炒菜的逻辑：如炒土豆丝，有的新手不知熟了没有？所以，先烫水：水开放土豆丝，2分钟即倒出沥水。只是5分、半熟也不怕，放在那里温度还可以在增加一成。随即炒菜锅开火，锅热冒烟啦，关火，倒油马上放十粒花椒进去，待油凉把花椒捞出不要。再放葱花蒜茸（喜欢辣放几粒小米椒），随机开火。这时能看到蒜茸滋滋的作响，随即倒入土豆丝，用筷子炒几下，倒点料酒，放点盐，在用筷子蘸一点胡椒粉就可以啦，炒个两分钟就熟啦，关火淋点香油即可出锅。炒菜关键就是这些程序，如果是新手，就找一个小碗，把要放的调味统一放在碗里，然后一起倒在菜上。所以，顺序是：锅、油、中等热，放菜，放调料，炒炒炒....

6、炒菜时，旁边放一瓶矿泉水把盖拧开，如果菜干，似乎要煳，别慌！倒一点水就可以啦，不够再到一点，但不可以先来半瓶....在一紧张自己又把另半瓶给喝啦...

7、炒菜就是掌握火候，火候掌握得好，盐、糖、胡椒粉、料酒就足够啦。

8、初学不要见调料就买。越简单越好。别买蚝油，放冰箱几个星期不用就长毛拉，用时磕半天还不出来...餐馆都是大铁罐的，倒在能挤的长塑料瓶里面。建议就买：盐、糖、胡椒粉；料酒买好的炒素菜很香，如“绍酒、女儿红”。香料：花椒、八角、桂皮，干辣椒就够啦，一般的卤味足以。买酱油，别买生抽和老抽，酱油炒菜香，颜色适中。辣酱买郫县豆瓣酱，或您喜欢的。盐可以买海盐，别买加这加那的复合盐，如加碘盐。油就买素菜油、色拉油、或橄榄油，别买乱七八糟的什么能活100岁的油。

9、如果喜欢吃鱼露就简单啦，炒一个素菜，只需油、料酒、鱼露即可。闻着臭，但炒出菜来很香，鱼露很咸，一定少放别放盐。

10、等对锅和油温有了感觉，就可以炒些复杂一点的菜肴，在看看网络的。但调味料也不需要太多，别迷信没味精就不鲜，非要寻找替代品...鸡精、鸡粉的，不用成了习惯，你就明白啦，提鲜剂是多余的。

11、简单的卤水，卤鸡翅、鸭脖子、卤猪脚等等都可以。水烧开，放酱油、料酒、糖多一点、盐，花椒、八角、桂皮、辣椒干，葱姜，有橘子皮丢一一片。烧开，甜咸味有点重，那就对啦，卤出肉来就刚刚好。如卤牛肉，用筷子插透牛肉提起，甩半天甩不掉，说明还太生。如插进肉中有点涩，提起用力一抖肉就从筷中滑脱，说明刚刚好，关火焖30分钟捞起即可。如果筷子插肉来去自由，说明肉过火啦。其他的肉也是一样。

要学就学简单专业的，如果入门啦，想学其它的，加关注.....我这里有教调馅、水饺、包子、发面、芝麻球；牛扒怎么腌，肉怎么腌才嫩等等，还有教卤水怎样调，卤水怎样保养；糖醋排骨、红烧肉、葱烧海参、油焖大虾、炒青菜、等等的专业烹饪知识，有问必答。原创文章，原创图片，??Patrick·邵

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做菜其实不难学的。没有规定说做一个菜必须放什么，放多少。我个人感觉做菜就是根据自己的个人感觉去烹饪，当然这个也需要前期做菜的一个累计。

对于新手的话，首先你要对做菜感兴趣。建议你从简单的炒菜做起，做的过程中多尝一下，时间久了，自然就做到心中有数了。

做一桌美味的饭菜，能让家人，朋友吃的开心，自己也会很开心的。

祝你成功！！