不用皮冻怎么做灌汤包（灌汤包用的皮冻怎么做）

网友提问：

不用皮冻如何制做灌汤包？

优质回答：

二他爸来回答！

其实，肉包是中国百姓的家常食品。

有南派与北派之分的！

所谓的南派就是肉皮冻儿打馅儿，皮儿是烫面的，用天津人话说就是《死皮包子》，优点是可以不出汤。就是大家讲的灌汤包。

但它有一个最大的优点，包制时的技术含量不高。而注重的是馅儿的味道。

而所谓的北派包子，应该首推天津的水馅儿肉包，不仅讲究打馅儿的手法，更注重的是味道，而且包子皮儿是半发面，柔，软，糯，鲜，多汁，老人小孩都适口！

北派的水馅儿包子，普通家庭会做饭的，也是绝对包不出来的！

二他爸以前给人家做过培训，教徒弟们用水来包，先来半勺儿水，持续增加，普通家庭的吃饭勺儿，一勺儿半水，能包住并且不漏，基本上就合格了！

我的徒弟包包子最快的，是一分钟包九个肉包。

记住了！肉包儿打馅儿的时候，最好不加料酒，理由是料酒虽然可以去腥提鲜，但必须得加热蒸发才行。

而包子馅儿如果加料酒，肉馅儿的腥味，出不去适得其反！

另外！肉馅儿必须加《碱面》，大家在商店买肉时，人家都标注《排酸肉》！明白了吧！

一点儿经验大家分享！

不明白的，言语一声！

其他网友回答

灌汤包面皮一般用水调面团做，它的特点是劲大，有韧性。成熟后吃起来爽口，皮薄滑韧。灌汤包可加一定量的皮冻，它成熟后，皮薄透明，馅多汁浓。也可加适量的鸡汤，骨头汤，清水代替。做灌汤包一般选择肥瘦相间的猪肉，用刀剁成茸加调味料，再按每斤肉馅，用八两左右汤汁，分三次加入，朝同一方何搅拌成稀糊状。放入冰箱冻拢，便于包捏。用汤汁馅做的灌汤包，馅大汁多，滋味鲜美，是一种大众食品，深受人们的喜爱。