黄瓜怎么拍又脆又好吃（为什么饭店的黄瓜那么脆）

网友提问：

拍黄瓜总是不脆，怎么做才能像饭店那么好吃？

优质回答：

很高兴回答这个问题。

拍黄瓜不脆是因为少了腌制这一步，具体请看以下介绍。

所需食材：黄瓜、蒜、葱、红辣椒

所需调料：盐、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、耗油

第一：洗黄瓜。黄瓜清洗干净，我推荐用小苏打清洗表皮，洗的干净、吃着放心。

第二：切配料。蒜、葱切碎，红辣椒切小丁备用。

第三：腌黄瓜。整根黄瓜用刀背拍开，切成小段装入大碗中加入适量食盐，抓拌均匀腌20分钟，这是黄瓜脆爽的关键。

第四：做料汁。小碗中加蒜泥、葱末、红辣椒丁、少许盐、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、耗油，搅拌均匀，再加少许白开水使盐充分容融化，放凉 。

第五：拌黄瓜。腌好的黄瓜沥干水分，加入料汁拌匀即可食用。

这样做出来的拍黄瓜酸辣爽脆，特别适合夏天吃，清热又消暑。

下图都是我做的，我们家最爱的凉菜，既省事又好吃！大家可以试一试噢！

这是没加辣椒的，因为家里没有辣椒，加点胡萝卜丁配色，营养又好看！

这是在公婆家我掌厨做的，公婆不爱吃辣椒，加了胡萝卜丁配色。

这次是家里没辣椒也没胡萝卜了，也很好吃哦！

我是一个喜欢做美食、喜欢分享的小吃货，希望对大家有帮助！

其他网友回答

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，拍黄瓜总是不脆，怎么做才能像饭店那么好吃？想要拍黄瓜好吃，在选材和做法上有讲究，我是厨师，今天我分享下拍黄瓜的做法:

首先选材，做拍黄瓜选择的黄瓜应该是选择，新鲜翠绿，比较直的黄瓜，尾部稍微带点小黄花，这种黄瓜特别的嫩，切记不要买粗大的，表面有点缩水的，这种黄瓜拌出来口感非常的差

做法:把买回来的新鲜嫩黄瓜清洗干净，控干水份，然后拍破切成寸段，放在盆中，下入适量的盐翻拌均匀腌制两分钟，这样可以使黄瓜吃着特别的脆而且非常入味，然后再准备新鲜的大蒜子剁蒜泥，蒜泥的量稍微要大一点剁细点，把蒜子拍破，然后再剁泥，切记不要把蒜子切碎剁，那样的味道不香，切点小米辣，如果不喜欢吃辣的，就不要切小米，切点香菜段，把剁好的蒜泥和小米辣放入碗中，开始调味，放入鸡精味精，生抽香醋，香油，花椒油，辣椒油，搅拌均匀，然后淋在腌好的黄瓜上，放入香菜段，翻拌均匀即可食用，先腌后调味拌制，这样做的拍黄瓜，吃着稍微带点汤汁，既入味又很脆，下酒下饭都不错，夏天做上一盘吃非常不错，可以看我西瓜视频有做法，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的可以私信我

其他网友回答

拍黄瓜，因为清脆爽口，开胃解腻的特点，原料价格便宜，随手易得，成为各地百姓大众餐桌，酒桌上当仁不让的下酒菜。出现的频率 与最硬的下酒菜油炸花生米不相上下。

拍黄瓜，虽然是一道家常小菜。一般做法都是以黄瓜拍松切段， 加上盐，白糖，醋，辣椒油，蒜末，鸡精，香油，香菜等辅料一起抓拌均匀制成的。

但是越是简单的食材，要想做到味道好吃，口味一吃令人难忘，就越有需要讲究的技巧和注意的细节。

拍黄瓜，入口爽脆，开胃杀口，是它的特点也是制作难点。

那么下面就来分享一下拍黄瓜的制作过程。

主料:新鲜黄瓜3根

配料:大蒜2瓣，小米椒2根，辣椒油少许，香菜少许。

调料:盐， 白糖，生抽，香醋，香菜，鸡精适量

（还需用到 一次性手套，保鲜袋）

制作过程

1，把新鲜黄瓜清洗干净，装入保鲜袋中，用菜刀侧平面儿 将黄瓜用力拍散，拍裂，再用刀切成均匀的小块儿。

2，然后把黄瓜块儿放入大碗中，加入1茶匙的盐，戴上一次性手套抓匀，入 冰箱冷藏腌制10分钟。

3，在腌黄瓜的过程中，准备其他配料，把大蒜拍散切末，小米椒切细圈儿，香菜切段儿备用。

4，等时间到了，把黄瓜腌出的多余水分倒掉，依次加入大蒜末，小米椒圈，辣椒油，白糖小半勺，生抽1汤匙，鸡精少许先行抓均，然后再加入香醋半汤匙，抓均后，在盆上封上保鲜膜，继续入冰箱冷藏30分钟。

5，腌好后先加入香菜段儿抓拌均匀。再加入适量香油，进行二次增香，并且锁住味道，再次抓拌均匀，即可上桌食用。

这样一道香味浓郁，爽脆入味，开胃解腻，下酒又下饭的拍黄瓜就做好。

【小贴士】

1，拍黄瓜先拍开再腌制调味儿，是为了让黄瓜更加充分的入味儿；拍黄瓜放入保鲜袋中，是为了防止黄瓜籽 溅的到处都是，这两个步骤都是属于重要的细节，需要特别的注意。

2，黄瓜在腌制的第一步只加盐而不加其他调料，就是为了去除黄瓜内多余的水分，让黄瓜块儿吃起来更加爽脆。

3，把拍黄瓜的调料分次加入，是为了让黄瓜块充分入味儿，而不仅仅是在表面有一层调味汁的味道。这样黄瓜的本身味道既得以保留，又可以充分的吸收其他调味料的味道，让拍黄瓜的口味更加的均匀细腻。

4，要想好拍黄瓜做的像饭店的口味那样入味儿，就必须进行二次腌制黄瓜。黄瓜本身含有很多的水份，第一次腌制是去除黄瓜本身大部分的水份，第二次再进行腌制， 才是让拍黄瓜真正的入味。

5，把香菜，香油留在最后添加，是为了让香菜增香，香油锁住黄瓜的味道让它持久留香。

结语

拍黄瓜，虽然是家常菜，很多人都会做，但是要想做好，做的和饭店一样爽脆可口，还是有一定难度的，只要注意以上总结的细节和技巧就不会觉得难以做到了。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

其他网友回答

拍黄瓜总是不脆，怎么做才能像饭店那么好吃？

大家好，我是川陕美食坊，一个专业从事川陕美食家常菜制作近20年的厨师。很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因:

原材料的选择有问题，在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜，含水量高的黄瓜。用行内的土话来说，顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜。

刀工问题，做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半，用刀适当的拍几下，拍破即可。如果黄瓜拍的过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了。

腌制时间问题，拍黄瓜做好后要马上吃，如果做好后放置时间过久，黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流，出黄瓜变软影响口感，吃起来也就不会那么脆了。

知道了拍黄瓜不脆的具体原因，然后我们再来看看饭店里的拍黄瓜是怎么制作的:

主料:

黄瓜两根。

料头:

大蒜一个，干辣椒两根，芝麻。

调味料:

盐，味精，白糖，红醋，香油，食用油。

准备工作:

大蒜去皮剁成蒜末。

干辣椒切成段。

黄瓜洗净，拍破切成块。

开始制作:

黄瓜倒入盆中。

加入盐5克，味精3克，白糖2克，红醋7克。

蒜末，干辣椒段放在盆子中间。

锅里烧入30克食用油，油熟后泼在蒜末，干辣椒上。

淋入少许香油搅拌均匀即可装入盘中。

最后撒上少许芝麻即可。

以上就是拍黄瓜不脆的原因，以及饭店里制作拍黄瓜的具体方法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

其他网友回答

首先要选用新鲜的黄瓜。

拍黄瓜要放些许盐

生抽、陈醋、蒜米、香油一拌完美！

喜欢吃辣可以加点小米辣，喜欢吃冰爽的可以放冰箱冰镇一下