泡打粉可以让蛋糕蓬松吗（自制蛋糕需要加泡打粉吗）

网友提问：

自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？

优质回答：

很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙，专注于家庭点心的制作与研究。

这蛋糕可以利用打发鸡蛋来达到蓬松效果。可以不用泡打粉。

比如适合新手的脆皮蛋糕，以这个为例说明给大家分享一下做法

鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克

做法：

1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发

2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失

3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，

4、再倒入模具中，8分满

5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，

6、出炉后取出即可

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玩烘焙，刚起步时，没必要过深研究原理，可以直接参照方子做即可，慢慢自己熟悉材料后，边做边学，慢慢就懂原理了，这样进步更快。

我的戚风配方，店里用了好几年了，顾客好评率很高。

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感谢邀请

制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。

膨松剂的作用

膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。

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自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯蛋打发，全蛋打发是海绵胚，分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄，会影响打发，只要蛋白打发的好，没有泄，蛋糕胚就发的好，不会有什么问题

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蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。

后者是把蛋黄，蛋清分开，蛋清先加白糖稳定剂先打发，蛋黄加面粉加香料加少许泡打苏打搅拌成胡加入打发蛋清搅均放盘哄烤，这种多半是加工成生日蛋糕！

自制的话推荐全蛋打法，只要配方没问题都可以做的很好！

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