啤酒的生产工艺流程(啤酒的制作工艺)

啤酒的生产工艺流程

盛夏过去一半了，小伙伴们这个夏天喝啤酒喝爽了吗？今天小志就为大家分享啤酒的酿制工艺。（里面会写到鲜啤怎么酿制，大家注意看哟。）

关于酿制啤酒所需要的原料小志以前酒转程写过，下面小志将链接发出来，大家可以点击链接观看详情：
1、啤酒的灵魂——麦芽
2、酵母——任何酒都不可缺失的存在
3、啤酒花——啤酒风味的来源
4、水。

有链接的三个小志已经详细的介绍过了，在这里就不多啰嗦了，至于第四个“水”，这点相信不用小志说大家也能够明白，因为不管是什么酒，里面都含有水分，而且在啤酒中水对啤酒酒质的影响也特别的大，最后的洋酒小贴士小志会为大家详细说明水对啤酒的影响。

啤酒的生产过程

一、选麦以及发芽：
严格按照标准挑选优质大麦、小麦等，然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天，然后送到发芽室发芽，发芽时间大约在一周左右，直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。（如果您选择自己酿啤酒，选麦上就选普通大麦就可以。浸泡时间一般也在三天左右就好。发芽就需要自己把控了，小志建议放在温度恒定的保温桶中，那样最少可以保证温度，发芽时间大概七到十天左右。）
 
二、制浆：
这一步就非常简单了，把麦芽先风干，然后用工具把麦芽磨碎，在加入定量的热水混合。制成“麦芽浆”。（自己酿制的花方法步奏都一样。）
 

三、添加啤酒花：
把制好的“麦芽浆”过滤掉杂质，然后把过滤后的“麦芽浆”放入酿造罐，把酿造罐加热，麦芽汁煮沸后加入啤酒花，继续煮上两到三个小时。（自酿啤酒过滤时一定要用干净消过毒的过滤用具，然后用普通的锅就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮时间也一样是两到三个小时。）
 
四、发酵：
煮完浆后把杂质过滤掉，然后把麦芽浆冷却到5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中，加入酵母发酵，关好发酵用具。发酵这个时候就已经开始了，一般发酵五到十天左右就可以了。（自己酿制的话，发酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）

五、熟成：
这一步就像是白兰地的陈酿一样，将做好的生啤放入调节罐中陈酿两个月，啤酒自己就会慢慢熟成了，这个时候啤酒的颜色也会慢慢的变得比较透明。（自酿啤酒到了这一步也就算完成了。最后一步的陈酿熟成，如果是自己酿的话，小志建议把容器消毒装入生啤后密封，然后找一个无人的角落挖一个大坑，埋起来，不方便挖坑的可以放在冰箱里储存。然后陈酿两到六个月。）
 
六：过滤：
把熟成的啤酒再次用消毒过的过滤用具过滤一遍，这个时候啤酒就已经是琥珀色了。（这个时候自制的新鲜生啤就已经酿制完毕了。注意：自己酿制的啤酒打开后一定要在三到五天内喝完，如果喝不完就会变质，那样也就喝不了了。）
 

七：杀菌：
这个流程在啤酒厂一定少不了，因为只有经过“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能够停止发酵，这样的啤酒才能够长时间的储存。
 
八、包装：
把杀菌后的啤酒装瓶销售。
 
 
 
洋酒小贴士：
水对啤酒有着特别重要的影响，具体如下：
1、碳酸氢盐的高低影响麦芽汁的酸性，也决定了啤酒的酸度。
2、钠盐影响啤酒的浓郁程度，使啤酒更加深沉。
3、氯化物影响着麦芽汁的甜度和柔和度，控制着啤酒的甜度。
4、硫酸盐影响着啤酒花的味道，控制着啤酒的香气和苦味。
5、钙盐可以使麦芽汁在煮沸是蛋白质能够更快的分离，使啤酒中的蛋白质清理的更加干净。
6、镁盐能够滋养酵母，使酵母能够更好的发酵。
水中的六大盐分对啤酒有着关键性的影响，所以啤酒中水质也决定了啤酒的质量！
 
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