如何开火锅店(开火锅店赔过数千万，也赚过上亿元，他悟出一个最大经验)

如何开火锅店

员工身上有5万元，愿意拿10万跟他一起干；家里有10万的，愿意把房子抵押了跟着他干。

他的加盟商，因为生意没做好亏了钱，不会怨他反而会觉得对不起他，不好意思见他……

最近，餐见君在成都采访，认识了一位非常有个性的餐饮老板，号召力极强，10年间，从15张桌子的小火锅店，发展到如今1000多人的餐饮集团。

中间有赔光几千万，也有赚过上亿元。今天，我们就来看看他跌宕起伏的创业故事。

▲四川光珲餐饮集团董事长曾光辉
第 588 期

01
从部队退伍后无所畏惧地开了一家火锅店

揭开谜底，这个特别的老板，就是四川光珲餐饮集团的董事长曾光辉。他也有一段特别的过往，1996年，从家乡（四川）简阳被招进新疆一武警部队，2008年光荣退伍。
退伍后干什么？彼时30岁的曾光辉第一次感到迷茫。
“突然有种失落感，找不到自己了。”曾光辉说，以前穿军装是很威风，但脱下军装后你就是平民百姓，没人认识你。
但他很要强，告诉自己一定要站起来，要像在部队一样，打造出一支狼性队伍。“我一直认为，只有一帮人一起走，才会更坚强，一个人肯定不行。”
他把以前部队里优秀的老兵喊过来，整合交流，问大家想不想做点事，实现自我价值，重新打造一个属于自己的铁饭碗？
大家一拍即合。
但做什么事？
“反正不能去当保安。”曾光辉说，这气质差距太大了，绝对不接受。
经过一番思考过后，决定做火锅。但不能回四川，切记一句话“你的圈子在哪，你的钱就在哪。”
2009年初，他们在新疆乌鲁木齐，开设了一家火锅店——碟滋味。

▲碟滋味成都龙泉分店

02思想是行动的先导管理比技术更重要

12年的军旅生涯，也塑造了他做生意的鲜明底色——一身正气。
“其实那个时候，我对餐饮管理一点都不懂，把团队带得很严肃。把服务员当军人去训练，其实人家也受不了，别人觉得你跟死勺子一样，天天动不动要开会、要训话，一站讲半天。”
回忆创业初期，曾光辉说，自己的角色还没转变过来，但始终记得一句话，“管理比技术更重要”，因为啥？管理出效益。
管理就要思想统一，思想是行动的先导，心齐了才能干大事。
不信看看社会上那些牛逼的企业，都是合伙做大的。
他给大家讲故事，喊口号，把大家原有的梦想统统摧毁，建立新的梦想，不要有打工的心态，而是个个未来要当老板。
“你要真真切切让成员感受到你的无私和利他思维，确实能够帮助到他们，他才会被你的思想所统领。”
就像以前在部队里，我不能让我的战士吃方便面，也不能让他们乱花钱，而是存起来寄给父母，不寄的存到我的保险柜，退伍的时候一把还给他。
善良会被感动，真诚会引来商机。
就是这种个性，以前的战友才愿意跟着他干，愿意把自己的钱拿出来，因为知道你不会坑他，不会乱走账，让他吃亏。
但他们还是缺乏餐饮经验。后来，开始去学别人的模式，学别人的管理，学别人的服务，学别人的营销。
门店生意终于好起来了。最后竟成了乌鲁木齐最好的一家火锅店。
这算第一个小阶段的成功，“但其实也没赚到钱，赚了钱拿来滚了（扩店）。”

▲曾光辉在集团2018年年会上回顾分享

03“砰砰砰”，天天扩店1年从2个门面扩到7个门面

问曾光辉成功的秘诀，他说，其实不在于什么技巧，“除了读书之外都是眼见之功”，“能做成的关键在于理想，在于创造。”
他说，以前在部队上，强度那么大的训练，都能把一个团队练到只要听脚步声就知道是谁带的效果，那餐饮的端锅、擦桌子，这些服务有什么复杂的？有什么做不好的？
他们团队当时唯一的理念就是不求收入、不求发财，一心想把这个品牌做起来，为荣誉而战。
所以第一家小店生意火了之后，就开始迅速扩扩扩，把旁边的铺位打通、营销，完了再打通，再营销。
“一定要热炒热卖，砰砰砰，快速出击，这就是战法，1年从2个门店变成7个门店，一排黑压压一片。”
顾客天天看你扩店，一直良性循环，瞬间就爆了。
这就叫一招致胜，用拳头往一个地方一直打一直打，就打出效果了。“做生意要懂得营销。”
后来，这个连占7个门面的店迅速就在当地小有名气了。
然后，第二年、第三年就迅速又打了5个直营店出来，“家家生意都火爆的不得了，到现在为止都排队。”
曾光辉找到了一种挣钱的乐趣，找到了一种在军队时的归属感。
他告诉团队，虽然离开部队了，但他们一定要打造出一家很牛逼的公司，十年二十年都能给大家发得起工资，创造出一个属于自己的铁饭碗。
公司从上到下，也被他的号召所感染，一心要把挣的钱继续投入发展，像滚雪球一样，越滚越大。
2009年，那时员工一个月都只拿800块钱的工资。因为大家不为钱而生存，而以这种荣誉感。
眼看企业蒸蒸日上，他让员工也入股，连洗碗工都有股份，大家拧成一股绳，以店为家，从上到下，凝聚力空间。

04回到四川，全国插旗3年亏了3000多万

凭着“轻金钱，重情义”的经营理念，曾光辉赢得了顾客盈门和员工的拥戴。
后来，在新疆那几年时间，打造的每一家分店，都是排队了叫正常，不排队是不正常。
再后来，慢慢就开始做加盟店了，曾光辉说，他曾帮助很多老板挣了一千万、两千万的，“不要小看一个500平的小火锅店，做好了一年就回本，后面的全是利润。”
同时，他也认识到，开一个店，一般3个月不起来，就没啥希望了。
而且，如果一家店只是略有盈利，它发展不了连锁，要每一家店都人气爆棚，才能发展连锁，做连锁口碑非常重要。
如今，碟滋味已经在全国发展了200多家店，其中20多家直营店。

2013年，他回到四川，把当初新疆碟滋味餐饮公司的总部设回了成都。一方面开始建厂，同时在全国各地“插旗”开店。
跑到龙泉开店，又到北京，又去了武汉、都江堰、资阳等，而且都是直营店，有的一家店面就1000多平。
结果可想而知，亏了3000多万。
选址太分散，没有聚焦。之前新疆的经验就是一直打区域，成了区域之王，回到四川后，没有传承这个经验，走了弯路。

而且，这期间把重心放在建厂上，没有着力去打造品牌。
“老板的野心很大，但打造的团队还不具备支撑你做大。”
不过，这个时候，四川开始有不少人都知道了曾光辉这个名字，“可以说几千万买了一个名声。”曾光辉自嘲说。

05别人做不成的品牌，愿意给我做这就是我的骄傲

总之，通过这一番周折，曾光辉意识到，团队是最重要的，还是要打造团队。当团队不能够支撑你的时候，千万不要有太大的野心。
老板最重要的事情还是布局，每天在想的是，如何让团队跟着我赚更多钱，有更大的平台。
而且，老板的表率作用很重要，大事要亲力亲为，天天指手画脚，员工不会服气你。
到现在，他到加盟商的店里，会站在门口发传单，去揽客，动作比店里的员工做得都好。“不要让员工觉得你有架子，老板一定是俯下身做出样子，和员工一起做，员工才愿意跟你一起做事。”
低迷过后又迎来高光。
2017年，微商小火锅火遍全国，曾光辉带的团队就是微商商首，那一年，他们起码卖了两个亿。
转眼10年过去了（2009年-2019年），队伍从当初的十来人，发展到现在1000多人，一步步走上了公司化道路。
目前的光珲餐饮集团是一家集食品、调味品、火锅、火锅料等一体的多元化连锁餐饮有限公司（旗下有火锅品牌碟滋味、巴蜀懒人、矮冬瓜）。
公司的十多个高层管理人员都是退伍军人，给员工灌输的事军人的信念，军人的作风。

今年，曾光辉又有了一个野心——“用我的理论、方法，证明自己，在成都不是因某个品牌而骄傲，而是因我有这个能力而骄傲。”
因为他收了一个曾在成都没做起来的火锅品牌——矮冬瓜。
别人问为什么？
他说，就是要做一个逆行者，就是要证明自己行。以前在部队里，自己就是反恐战士，习惯接受挑战，这样才能让别人刮目相看。
所以，他们团队开始重新打造矮冬瓜，重新设计包装，重新整合资源。
矮冬瓜有亮点，是红茶锅底的开创者。

因为大部分火锅吃了之后是比较热比较燥的，容易上火，有的会拉肚子，这种红茶火锅，一方面有刮油的功效，不增肥，另一方面，让肠胃舒服没有负担。
而疫情之后，消费者更注重健康，来自海拔1200米的千年古树红茶就是最大卖点。
这期间他们反复测试锅底，找农大的专家来品鉴研究，锅底中如何有更多的茶多酚保证人体健康。
“还要把这个背后团队的牺牲、付出，呈现给顾客，知道这个品牌来之不易。”以前这方面做得不够。
“为有牺牲多壮志，敢叫日月换新天。”就是要把这个品牌重新换一片天地。
“我有一个野心，成都凡是做砸了的品牌，都愿意拿过来给我做，做成自己的骄傲，那你就是全国最优秀的人，能打造最优秀的团队。”
餐见君此次成都一行也专门体验了矮冬瓜火锅，感受最大的是，能闻到成都火锅的香味，但吃完身上没恼人的火锅味。
而且，不同于成都其他火锅，用的都是红椒，矮冬瓜的锅底用的是怡味食品的藤椒，口感更好。

写在最后

采访完曾光辉，餐见君用一个字总结他——“正”，浑身上下充满正气、正能量、以身作则。
总是给团队谋划更大的梦想，一次又一次带领团队实现梦想。在一个又一个正向循环里，追随者如鹜。
曾光辉用8个字总结自己——宁静致远，无私众容。就是说，在宁静中找到自己，在无私中扩大自己。
他认为，不管是做人，还是干事业，一定要有利他思维，帮助别人，最后成就自己。
希望本期主人公的故事能给到你一丝启发，如果您也有故事，欢迎在留言区和餐见君分享。

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但机会向来只青睐有准备的人。

想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。

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