五谷是什么(五谷是什么？——教科书背后的故事69)

五谷是什么

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关键词

五谷 农业

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1.五谷都有什么说法？

2.你平时吃的那些粮食属于五谷？

3.为什么有人说原产中国的水稻不是五谷？

用知识爱上学习，大家好，我是大于老师。

好久不见，甚是想念。

好久没和大家聊聊教科书背后的故事了，那这回归的一期节目，我们聊聊什么呢？我们要说一件天大的事情。有句话叫做：王者以民为天，而民以食为天。这后半句你应该是听说过的。所以我们要聊的“天大的事”，就是粮食。说到粮食你会想到什么？米饭？馒头？面条？这些都是我们常说的主食。而制作这些主食的就是粮食。米饭是大米做成的，馒头面条是面做的。我们一天的生活都离不开这些粮食。而沿着粮食的思路我们继续回想，就要说到咱们中国的传统粮食作物。想到这一层，一个词恐怕就已经出现在了你的脑海中：五谷。五谷是咱们中国人对于粮食的一个统称，那五谷到底是哪五谷？我们中国人又是怎么开始种植和食用这些粮食作物的呢？我们今天的话题就是这和天一样大的问题：什么是五谷？

五谷一词最早是出现在著名的《论语》中。当中有一句：四肢不勤五谷不分。意思就是说：一个人懒惰、四肢都不动，那他就不能分辨出最基本的五种粮食。这说明至少在《论语》成书的战国初期，人们已经有了“五谷”的概念。不过可能是因为孔老夫子也不是农民，他并没有解释：这五谷到底是什么。这可就急坏了后面以《论语》为经典的各位文化人。于是在汉朝的时候，有两位文化人就解释了这五谷是什么。一位叫赵岐说五谷是稻、黍、稷、麦、菽（shū），而另一位叫郑玄的人说是麻、黍、稷、麦、菽。咱们先说说这几个词都是什么意思，稻是水稻、黍是糜子（méi）也叫黄米、稷是谷子，也叫小米、麦是小麦、菽是大豆。至于麻可不是咱们说的芝麻，而是大麻。在我国挖掘出土的秦汉之前的粮食中，出土最多的就是这就是这五种粮食还有一种不属于粮食的麻。

小麦、大豆、大麻籽

稻米、粟（谷子）、黍（糜子）

炭化稻米、炭化粟粒（谷子）、炭化黍粒（糜子）

炭化大豆粒、炭化小麦粒、炭化大麻籽

不是粮食的五谷和土生土长的五谷

而我们就先从麻这个东西说起。

听到大麻的名字，我们的第一反应应该都不是谷物，而是一种毒品。大麻确确实实是一种害人害己的毒品，哪怕在古代，它也是在特殊场合像巫师那样的少数人才会使用的致幻剂。那我们的老祖宗怎么还能把他放到五谷之一呢？其实聪明的古人对于这个毒物另有作用，他们会用大麻的纤维纺成线，织成布，也就是我们所说的麻布。你一定会奇怪，我们现在不都是穿棉衣服的吗？为什么还有麻的事情？其实，棉花作为一种重要的纺织用作物，原产地是在印度和墨西哥，唐朝的时候人们为了欣赏而开始种植棉花，而棉花作为大众衣服的材料要到宋末元初的时候了。在此之前老百姓最常用也是最重要的制衣材料就是麻。而且大麻的种子还可榨油、不同的部位还可以加工成中药。由此可见，大麻对于中国的先人是非常重要的，它能成为五谷的候选也是当之无愧的。

麻

麻可以做成麻布

说完了大麻，我们再来看看黍、稷、菽这三个东西。这三兄弟都是中国原产的。其中菽是各种的豆类，主要指大豆。大豆对古代人的作用非常大。在各种肉类没有这么丰富的古代，（大豆直接不易吸收）中国古人蛋白质的主要来源之一就是大豆。而它磨成的豆浆、做成的豆腐，甚至大豆在没有完全成熟之前的毛豆，同属豆类的青豆等等都是我们餐桌上的常见食物。除了作为粮食大豆的另一种作用就是榨油，这也使大豆成为了一种重要的油料作物。除了大豆。

大豆田

毛豆就是青年的大豆

成熟的大豆田

成熟的大豆

大豆可以榨油

另两种原产我国的粮食作物就是黍、稷。黍是糜子（méi），糜子去了壳又被叫做黄米，磨成面之后蒸熟会有粘性。有部讲美食的纪录片叫做《舌尖上的中国》。其中关于主食的一集中你还可以找到黄米的影子。就是一位陕北老伯卖的黄馍馍。我们吃的黄米糕也是用糜子面做的。稷是谷子，它脱壳之后就是我们熟悉的小米，我们常喝的小米粥就是用它熬制的。谷子在咱们中国北方是一种非常重要的作物，在很长一段时间中都是我们古人的主食，类似于大米在咱们今天的地位。正因为它的重要地位，才有了后来代表国家的社稷这个词。社是土地神，稷就是谷神。一个作物能有一个神来代表它，还成为了国家的象征。这足以证明谷子在古人生活中的重要性。

发现粟、黍谷物遗存的遗址（赵志军）

黍

糜子面（黄米面）做成的黄馍馍

稷

小米粥

我们离不开的稻和麦

说完了这些，最后登场的就是一直占据着我们主食地位的稻和麦。首先我们说说稻，稻是水稻，它的种子就是稻谷稻谷经过脱壳、碾磨之后脱去米糠层就是我们说的稻米。据统计，全球以稻米为主食的人口最多，也是全世界穷人最大的食物来源，换句话说：正是水稻让很多人可以免于饥饿。水稻大体上可以分为籼稻和粳稻两种。而这两种稻米在咱们中国都普遍种植。籼稻的稻粒长，没有黏性，煮熟后不黏；而粳稻米粒粗短，煮熟后有一定黏性，可以做成饭团。我们在南方吃的稻米很多都是籼稻、而著名的东北大米就是粳稻了。曾经人们认为我们现在吃的稻米是发源于印度的，因为印度有着大量的野生水稻品种，人们认为野生的品种越多，离这个植物的原始产地就更近。而这就涉及到了一个问题：野生水稻的驯化。你可能听说过牲畜的驯化，比如现在的家猪就是野猪驯化而来，其实植物也有驯化：古人在发现野生植物可利用的特点之后，就会将具有这种特点的植物进行人工的种植。再在其中选择特点更明显的下一代，这样一代一代的培养下去就会形成我们人工驯化过的植物。这些植物已经出现了与野生植物不同的特点。而这些特点就会为我们人类所用。

野生水稻（上）、栽培水稻（下）

稻粒的加工

科学要讲究证据：而在水稻的驯化中，我们就一定要提到河姆渡文化的证据了了。你未来会在我们的历史教科书中看到这个名字。河姆渡文化是距今7000年前的新石器时代文化，里面出土了著名的“干栏式建筑”遗迹，还有就是以吨计的稻壳。这告诉我们早在7000年前，在中国的土地上就有水稻的种植，而最新的植物考古告诉我们：在河姆渡文化中，人们种植的水稻中有30%已经显示出成熟但稻粒不掉的栽培稻的特性，这正是驯化水稻成功的标志，同时还有30%显示出野生稻的特性，还有40%显示出野生稻和栽培稻之间的特性。这说明水稻的驯化不是一蹴而就的，而是经历了一个缓慢的过程。河姆渡文化正是这个过程的真实例证。这也让河姆渡文化不仅仅出现在我们的历史书中，更是成为了全世界讲述农业历史不可不提的文化遗址。于此同时，考古学家们还发现更早的距今1.2万年的碳化水稻，而分子生物学的科学家们通过研究水稻的基因证明：野生水稻大约在8500年前是在中国大地上被驯化成了粳稻，而后传到印度，在3900年前在恒河流域与当地野生水稻杂交，形成了籼稻，之后又传回了中国的南方。水稻起源于中国，在中国和印度同时得到发扬。至此关于栽培水稻的起源之谜终告落幕，大家有了这个比较认同的理论。

河姆渡文化还原

河姆渡出土的碳化稻米

河姆渡稻叶遗迹

发现了水稻稻谷的遗迹（赵志军）

说完了水稻的故事，我们最后来看看小麦。与之前讲到的农作物不同，小麦是一个实打实的外来作物。小麦公认的起源是在西亚的一片叫做新月沃土的地方。这片土地在地中海的东岸到两河流域的一片地区，因为呈一个月牙形而得名。这里是人类文明的发源地之一，人类的先祖发现了野生的小麦，并把他们驯化成了我们现在吃的小麦。再传播到了世界各地。

新月沃土

但是有意思的是：新月沃土在咱们中国的东边，所以照理说在中国的传播路线应该是自西向东的也就是从新疆等地向东部沿海地区传播。但是考古发现却告诉我们：小麦是在距今4000到4500年之间传入到中国的，而中国最早种植小麦的地区却是在中国东部的山东省。中国社会科学院赵志军博士提出了“草原通道”的设想：小麦是从中国北方广袤的没有高山大河的草原地带传入中国，在大兴安岭穿过河谷来到的我国东部地区。这可以说是一条比丝绸之路更早的文化之路了。而我们今天讲的五谷也是通过赵教授的一次演讲而获得启发。我们说回小麦，除了“草原通道”之外，小麦也有可能通过海路坐着古人的小舟一路漂漂荡荡的来到了山东，而这也需要更多的考古证据来证明。小麦来到咱们中国之后，一开始并没有得到大家的特别重视，一是因为它的原产地与东部地区气候不同，在小麦的家乡夏天是干燥炎热的天气，而在咱们中国东部夏季是高温多雨的天气。这肯定让小麦有些水土不服。而另一个原因是因为咱们中国古人喜欢粒食但是麦粒直接吃是很难吃的，因为上面有一层不易脱落的麦皮，也就是我们说的麸皮。这东西很硬，口感很不好，也不容易消化。因此直到我们发明了把小麦磨成面的方法，加上让小麦适应了中国的环境，它才大规模的走进了咱们中国人的餐桌。

小麦来到中国可能的线路（赵志军）

麦粒和面粉

稻麦之争

到此，我们就说了六种农作物的来龙去脉，你还记得他们的名字吗？麻、稻、黍、稷、麦、菽，分别是我们现在的大麻、水稻、黄米、小米、小麦和大豆。但是还有一个疑问：黍、稷、菽本身就是在中国驯化的，自然五谷地位毫无疑问。麻是古代重要的纺织原料又是油料作物也可以入围，为什么外来的小麦却可以稳稳占据五谷之位，而原产中国的水稻却还要争来争去呢？这就要说到咱们中国的人口经济中心的演变了。从上古时期一直到秦汉时期中国的经济人口政治中心一直都是稳稳的在北方黄河流域。所以我们才称黄河为母亲河、而黄河流域是咱们中华民族的发源地。在唐朝安史之乱之后中国的经济中心南移到了长江流域。而人口也大量南迁。而我们说的五谷一词出现在了春秋战国时期，比秦汉还早。此时水稻还正在长江流域温暖的水田中茁壮成长呢，说不定还没有成为北方统治者们的主食呢，所以水稻的五谷之位有些疑问也就可以理解了。而小麦虽然是外来的，但毕竟一直在北方种植，反而更被人们熟识。而且当时的人们也知道小麦是外来的。甲骨文中麦字指大麦，而我们现在使用的来字在当时就指小麦。所以你再看到来字的时候要记得它是起源于外来的小麦哦。

水稻种植在水田里

金黄的麦田

甲骨文的麦和来（赵志军）

最后总结一下我们今天讲到的内容，我们说了五谷都是什么，说到了麻、稻、黍、稷、菽是在中国驯化的，麻是一种重要的纺织材料，麦是外来的。我们说到了科学要讲求证据，而水稻得驯化是通过众多的考古和生物学的研究才确定的，河姆渡文化是一个重要的证据。考古证明小麦则是通过一条或者多条遥远的通道从西亚的新月沃土传到咱们中国的。而这就是我们要讲的五谷的故事了，其实是五谷还是六谷并不是最关键的，知道他们的来龙去脉才是我们最大收获，你说是不是？

用知识爱上学习，我是大于老师，本期节目全部内容就到这里，我们下期见。

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