如何在意大利正确get到当地美食（意大利美食文化）

如何在意大利正确get到当地美食
如果说世界上还能有哪个国家像中国一样热爱美食，且拥有悠久丰富的饮食文化和历史，那就只有意大利了。农耕社会出身的中国人信奉“民以食为天”，而擅长海洋商贸的意大利人则说：意大利人活着就是为了吃。
中国人对意大利的美食认知往往只有粗浅的意面和披萨。其他略有耳闻的美食也并不通晓其中的差别，写这篇文章的初衷源于之前跟同事去意大利出差，即使全程由意方工作人员安排，我们每次点餐还是一成不变的熏肉拼盘、肉酱意面和牛排，十天下来硬是没吃出花来。白白浪费了薅公司羊毛又没品尝到各种意式美食的机会，在跟居住罗马多年的好友聊起这件事之后打算推荐一些当地人常吃又适合中国人口味的美食。
『 头盘 』
古罗马人似乎比中国人更早掌握了食物混搭的奥妙，早在公元2世纪，古罗马人便开始将火腿与哈密瓜（Prosciutto e melone）搭配，这种咸甜口感的吃法不仅惊艳味蕾，还被医生当作养生佳品推荐给病人。除此之外，还有无花果的搭配。说起无花果，不得不提古罗马城与它的渊源。建立罗马城的狼孩兄弟，还在襁褓中时就被奸人迫害，好在奸人的仆从心地善良不愿意把这两个婴儿放进台伯河淹死，而是偷偷放到了一颗无花果树下。有了无花果树遮掩，这两个婴儿幸免于难，被母狼喂养并茁壮长大，最终打败奸人建立了永恒之城--罗马。从此，古罗马人就将无花果树奉为圣树，无花果也成为意大利菜里常见的一个配菜。
还有一种类似西班牙Tapas的小菜Bruschetta，在烤好的小面包上涂上生蒜提味，再抹点橄榄油到面包上，将西红柿丁和罗勒叶置于其上一起吃。多层次的味道融合，非常开胃。
被地中海环抱的西西里，则更喜欢吃一种爽口的拌菜（Caponata di melanzane，delizia agrodolce）。这种头盘中的家常菜，由芹菜、胡萝卜、茄子煮熟后混合在一起，加橄榄油、糖和葡萄干拌起来。食物的原味与橄榄油混合口感清爽，减少了燥热海风给人带来的不适。
『 主食 』
意大利是欧洲的美食中心，而博洛尼亚则是首屈一指的意大利美食之都。这座城市所在的艾米利亚大区最为世人所知的是帕尔马火腿（prosciutto crudo）和帕尔马干酪（parmigiano reggiano），却不知道意大利小”馄饨“（Tortellini）也是这里的特产。这种馄饨馅料通常为奶酪和肉，有两种吃法：一种是将其放进鸡汤与蘑菇西红柿一起煮成汤食用，或者煮好后浇上黄油番茄酱和蘑菇酱拌着吃。
意大利面的种类高达500多种，不仅面的样子千奇百怪，味道也多种多样。最常见的吃法就是上图居中，只加干酪和黑胡椒的那种，最能保留意面本身质朴的面粉香味。左图也是比较流行的一种吃法，加番茄酱和炸猪颈肉，中国人接受度也高。右图则是将前两者混合的吃法，只是将番茄酱替换成了生鸡蛋黄，口感比较另类。
靠海的人口味跟内陆人自然不同，甚至东西部差异也很大。位于西北部与法国接壤的热那亚，吃面喜欢放罗勒青酱（Ligurian Pestro with Spaghetti)，将罗勒叶、松子仁、大蒜磨碎加橄榄油和盐混合而成。而东部的水城威尼斯则非常钟情于重口味的”黑暗料理“--墨鱼面（Spaghetti al Nero di Seppia）。取自亚德里亚海里墨鱼天然自带的墨鱼汁做染色剂和鲜味剂，再加入少许干白葡萄酒去腥，配上虾或者鱿鱼圈，吃在嘴里就只有满满海的味道。
『 主菜 』
终于说到主菜了，意大利人对牲畜肉体物尽其用的程度不亚于中国人，也是少有能接受吃牛下水的国家。这道罗马式炖牛肚（Trippa alla romana）就是罗马及其所在的拉齐奥大区的经典代表菜。牛肚预先下锅煮一下，然后沥干水切成条。再用橄榄油炒猪脸肉，放入洋葱、欧芹、胡萝卜和蒜一起炒。最后加入牛肚，盐和胡椒调味。倒入葡萄酒，小火让酒精慢慢蒸发。然后加番茄酱和薄荷开到大火煮沸，慢煨40-50分钟，直至牛肚软烂。也可随个人口味加奶酪或直接吃，汤汁别浪费，用面包蘸着吃别提多棒了！
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最豪横的佛罗伦萨T骨牛排（Bisteca fiorentina）来了！其实T骨牛排并非佛罗伦萨特产，在整个托斯卡纳地区都可以吃得到。上图就是我在托斯卡纳一个小镇老店里吃的，味道绝对不输佛罗伦萨所谓的百年老字号。旅行千万不要随便迷信攻略推荐的网红店，这样反而很容易错过地道的当地美味。
骨牛排之所以必须在托斯卡纳地区吃，主要是它采用的必须是托斯卡纳的白色Chianina小牛，其他地区没有。这种牛是世界上体型最大和最古老的的牛，T骨牛排选用的是其腰部的肉，足见这块牛排的珍贵。牛排的标准通常为1-1.5公斤，厚度要达到至少2-3指（5厘米），所以千万千万不要一个人去吃！我跟我的同事两人腰带松了两个扣才勉强吃完一份牛排。牛排会事先用红酒醋和橄榄油浸泡，再撒上欧芹和大蒜，烤之前侍应会例行询问几分熟，一般选三分或五分都行。注意！千万不要说七分或全熟，厨师应该会从厨房冲出来杀人！不过，费劲功夫来吃这一顿T骨牛排也绝对不会辜负你千山万水的辛劳，实在是意大利必吃的一道大菜。
最后提醒大家，意大利人晚餐开餐很晚，大部分餐厅晚上7点甚至7点半才开始营业，8点半是用餐高峰，太早去餐厅可能不开门或者会看不到客人。虽然不知何时解禁，但是在去意大利品尝美食前，请先好好减肥吧！

意大利美食文化
爱上一个国度，也许是因为它独特的文化，也许是因为它壮丽的风景，也许，是因为它惊艳味蕾的餐桌。
而意大利正是这样一个国度——咖啡、冰淇淋、橄榄油、葡萄酒、摩德纳香醋、帕尔马火腿、帕玛森芝士……「 在这片神奇的土地上，
意大利人赋予了食物一种旁人无法模仿的气质，创造出令人欲罢不能的意大利味道。」
「 如果你也钟情于意大利美食，
期待体验悠闲惬意的“意式生活”，
就放慢脚步，跟随我们深入意式美食的腹地，
探寻真正的意大利味道吧！」
探访意大利北部最著名的三大城市：时尚古典的米兰、文艺复古的佛罗伦萨、浪漫柔情的威尼斯；深入意式美食的腹地，盛产芝士、火腿、橄榄油的帕尔马和出产顶级香醋的摩德纳，0距离接触最为正宗的意大利味道；参观古典的托斯卡纳酒庄，品味意大利葡萄酒的厚重与香醇；在阿尔卑斯山脚下的博尔扎诺，体会阿尔卑斯山的巍峨与纯净；汽车爱好者们还有机会在法拉利的故乡感受速度与激情；当然，每一站都少不了最为地道的意大利乡土美食——披萨、牛排、意式冰淇淋、咖啡、各式意面和特色小吃……尽情享受美食的国度吧！
米兰（第一站）
米兰是意大利第二大城市，时尚与古典在这里激烈的碰撞又完美的融合——这里有世界最大的哥特式教堂Duomo大教堂，也有集中于黄金四角区引领世界时尚潮流的众多时尚大牌。漫步米兰街头，你就会感受到这种奇妙的气氛。
【 米兰烩饭 】
意大利北部地区生产稻米，米兰最著名的菜式就是加入了藏红花和牛骨一起炖制的米兰烩饭。端上桌的米饭颜色金黄，像是被镀了一层金，其实都源自藏红花的渲染，不但好看，连味道都被这高贵而不可多得的调料品赋予了新的生命。
【 Aperitivo 】
起源于意大利北部的Apertivo，其字面意思是“开胃菜”，是人们晚饭前聊天聚会的选择。Apertivo 按位收费，费用包括一杯酒水+酒吧内无限量的冷盘或小吃。只需几欧元，就可以充分感受意大利人放松惬意的生活氛围。
【特色美食超市】
意大利著名的食品连锁超市Eataly。总部位于都灵的Eataly不但在意大利各地设有分店， 其连锁店甚至已经开到了大洋彼岸的美国。
并不是传统意义上的超市，这里集合了意大利最为著名的各种特色美食及生活用品，商品的摆放方式也突破传统，将最搭配的食材摆放在一起。在这里，你不但可以购买，也可以在超市中大快朵颐。
帕尔马（第二站）
这里看起来是一个静谧的中世纪小城，但却盛产顶级西餐必不可少的两样顶级食材——帕尔马火腿和帕玛森芝士。
帕尔马的火腿和芝士受到欧盟DOP原产地保护认证，在这里才能体会到最正宗的味道。有人说，如果没有帕尔马，意大利的美味就会大打折扣了。究竟是不是如此，让我们在遍布城市的火腿店和奶酪店中寻找答案吧。
帕尔马还是意大利最大的橄榄油品牌Coppini的总部所在地，这家堪称意大利橄榄油巨头的企业不但产量巨大，其出产的橄榄油更是品质出众，是2015年米兰世博会指定橄榄油品牌。
我们将会参观Coppini的橄榄油博物馆，除了会了解到橄榄油的完整生产过程，我们还能看到一些十分珍贵的传统橄榄油生产工具。
【 帕尔马火腿 】
帕尔马火腿的原材料是当地出产的猪后腿。能够被用来制作帕尔玛火腿的后腿要求极为苛刻，表面不能有任何的疤痕或斑点。
用盐腌制后还需经过1~3年的风化和陈放，才能成为盘中薄如纸片、或粉嫩或红白相间、入口细腻的极致美味。
【帕玛森芝士】
意大利的芝士种类很多，帕玛森芝士则是其中的极品，价格也极为昂贵。
帕玛森芝士是一种硬质奶酪，形状像一个大磨盘，奶香浓郁，咸味较重，仔细咀嚼还能品尝到其中的盐粒。用来搭配上好的意大利红酒，奶酪的香气与红酒的醇美在口腔中交融，妙不可言。
摩德纳（第三站）
我们在艾米莉亚·罗马涅大区的第三站是摩德纳。摩德纳的大教堂、市民塔和格兰德广场名列世界遗产名录，是一座十分优美的古老城市。另外，这里也是世界三大男高音之首帕瓦罗蒂的故乡。
而如果你是一位汽车爱好者，摩德纳可以说是你的圣地——法拉利、兰博基尼、玛莎拉蒂、帕加尼……这些充满速度与激情的巨兽，它们共同的家乡正是摩德纳。我们将会参观著名的法拉利博物馆，还有机会亲自试驾哦但摩德纳最为动人的，是出产于这里的“液体黄金”—— Balsamico香醋。摩德纳当地有数百家规模不一的醋庄，但能真正令人叹为观止的，Reale醋庄绝对名列榜首。
已有150多年历史，不但是一家醋庄，更称得上是摩德纳香醋的博物馆。
不但驰名意大利国内，在国际上也赫赫有名。俄罗斯总统普京的御用厨师每年都会来此采购，另外，它还是英国皇室的御用品牌，威廉王子大婚曾邀请醋庄老板出席。面对一桶桶已逾百岁的陈酿香醋，你不想亲口尝一尝吗？
【Balsamico香醋 】
这一滴醋从葡萄汁开始发酵，经过橡木桶陈放，经过栗木桶上色，经过樱桃木桶赋稥，到你口中已经历时几年甚至几十年，所以才能够柔和又香醇，味道富有层次，又极富美感。
它本不是餐桌上的主角，但正是因为它，意面、奶酪、火腿甚至意式冰淇淋，都精彩得想要唱歌。
【 肉酱意面 】
摩德纳与艾米利亚·罗马涅大区的首府博洛尼亚只有半小时车程，历史上，这两个城市就曾相互竞争，而如今，摩德纳人仍坚称广为人知的肉酱意面起源于摩德纳，而不是博洛尼亚。对于吃货来说，真相并不重要，美味才是正确答案。
佛罗伦萨（第四站）
佛罗伦萨，徐志摩笔下的“翡冷翠”，她是个与“文艺”无法分开的城市，你现在看到的佛罗伦萨老城保留了14世纪时她最全盛时期的模样。
可以在街头喝杯咖啡或是吃个冰淇淋；像当地人一样逛逛菜市场，买几样新鲜诱人的水果；或者漫步在小巷，探索不期而遇的可爱小店。
【 T骨牛排】
佛罗伦萨及附近地区盛产一种白色的肉牛，其肉质鲜嫩多汁，当地人用最简单的方法——火烤来进行烹制，却造就了世间最美味的食物之一——T骨牛排。
外面看起来黑黢黢其貌不扬，但切开来里面是汁水洋溢，娇嫩如花，撒上胡椒和盐，挤上几滴柠檬汁——肉类爱好者绝对不可错过。
【 牛肚包 】
吃过的人会将它形容为最中国的意式美味小吃：将牛肚和牛肉在高汤中煮至酥烂，切碎，夹在略硬的面包中，再浇上鲜红的辣椒酱和翠绿的罗勒酱汁。面包吸收了汤汁，也变得柔软多汁，咬一口，满嘴溢香。
【 Gelato 】
在意大利街头，你很难不被意式冰淇淋店所吸引：长长的冷柜里，五颜六色各种口味的冰淇淋一列列的排开，除了你能想象到的常见口味外，意大利人还喜欢把各种原料做成冰淇淋——葡萄酒、芦笋、芥末、甚至还有蓝精灵口味。
与美式冰淇淋不同，意式冰淇淋使用新鲜原料制作，制作中会加入鸡蛋，糖分更少，口感更加扎实和绵密。
托斯卡纳（第五站）
离开托斯卡纳大区的首府佛罗伦萨，我们将一起探索托斯卡纳乡间，游览古老的小镇，入住托斯卡纳酒庄，品尝香醇的意大利红酒。
托斯卡纳可以说是意大利最令人激动的地区之一，这里不但有世界最美的风景，遍地的美酒佳酿更是让人沉醉。我们除了会参观古老的意式酒庄，还会给大家大把的自由时间充分体验托斯卡纳：或是坐在庭院里细品一杯红酒，或是在古镇蜿蜒的小巷里发现一处处美景。
相信最后你也会有这样的感觉：托斯卡纳不只是一个地方，更是一种感觉。
【 葡萄酒 】
意大利是不亚于法国的葡萄酒产地，而托斯卡纳之于意大利就好像波尔多之于法国。托斯卡纳地区出产众多意大利最高级别的DOCG葡萄酒，向来是葡萄酒爱好者的向往之地。来到托斯卡纳，一定要品尝顶级的意大利葡萄酒。
【 野猪肉 】
托斯卡纳人对肉食情有独钟，这里也盛产各种肉制品，最有特色的要算是由野猪肉制成的各种肉制品了。
在托斯卡纳地区，你会吃到野猪肉制成的火腿、香肠、萨拉米以及肉丸等，十分有特色。
威尼斯（第六站）
全世界人都认为巴黎最浪漫，但巴黎人却认为世界上最浪漫的地方是威尼斯。
这座水城，独一无二，1700多条河道，400多座桥梁让这个城市复杂而神秘却处处透着浪漫，圣马可教堂的宏伟，叹息桥的精致，贡多拉的灵动，白天的喧嚣对比夜晚的静谧，这一切都只在威尼斯才能找得到。
住在岛上，让你可以在夜晚去体验游人散去后，潮汐退去时这座城市的安详与温柔，也可以上到玻璃岛Burano去目睹一件件精妙绝伦的玻璃制品的诞生，或者登上彩色岛Murano去沉浸在色彩的世界中。
【 墨鱼面/饭 】
这大概是意餐中的暗黑料理了，黑黑的颜色，卖相的确惊悚。地道的墨鱼面需要在和面时就加入墨鱼汁，所以面条都漆黑如炭，煮好装盘，浇入用墨鱼汁和鲜嫩墨鱼制成的酱汁，搅拌上色。当入口的瞬间，你就会忘记了它的颜色，而是被味道所惊艳了。
【 Bellini 】
是威尼斯的一种特色鸡尾酒，味道清新柔美，颜色也是温柔的粉红色。最好的Bellini由新鲜的白桃汁掺上Prosecco 汽泡酒制成，是海明威、卡波特等一众名人都钟爱的饮品。
博尔扎诺（第七站）
博尔扎诺是上阿迪杰大区的首府，坐落在阿尔卑斯山脚下，翻过山就是奥地利，街道和建筑都与其他的意大利城市风格不同，居民也是既讲意大利语也讲德语。
这片地区是意大利风景最秀丽的地方，阿尔卑斯山的支脉多洛米蒂如巨人般耸立，山脚下的草地碧绿而广阔，山泉清澈，成群的牛羊徜徉在草地上，让久居城市的人都向往起它们的生活。
在这里我们会住在一所山间农庄，并在这里悠闲地住上两晚，你可以乘坐缆车尽览山间美景，或是去市中心的考古博物馆拜访有名的冰人奥兹，或者逛逛菜市场，也可以选择在农庄里让庄主教你做一些最地道的意大利美食。
【 Speck火腿 】
是这一地区的特色火腿，有杜松和胡椒的独特香气。当地人将其视作饮食的灵魂，甚至在这里每年秋季还有Speck节。坐在木屋中喝着啤酒配上一盘Speck，是十分特别的体验。
美食从不负美景。被誉为「西餐之母」的意餐，不容抗拒。橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与 Marsala 酒，堪称意料之魂，也融汇出独有的地中海风情。
世间很多美妙的地方，只去一次是不够的，至少要去两次：一次去遇见，一次去爱上。
意大利，这个欲望与诗意共同盘踞的国度，你会一见钟情，再见倾心，每次都发现更多的迷人之处，只想流连于此，一去不返。
美丽的意大利，欧洲文化的摇篮，这里曾孕育了古罗马文化，诞生了文艺复兴。除了辉煌的历史、灿烂的文明，阳光下的海边村落，充满圆舞曲曼妙旋律的中世纪小城，还有这令人垂涎的美食和热情俊朗的意大利人。